油辣子的做法
想要制作出油辣子，首先我们需要把花生油加热，等到七成热的时候，也就是150—170度的时候，这时候可以发现油面是从四周向中间去翻动的，而且还会有微量冒烟的情况，这时候我们就可以把磨成粉状的混合香料还有辣椒面一起倒入红油中。这时候油温就会在七成热以下的了，然后我们保持上3—5分钟的时间，等到油温降道五成热的时候，这时候我们再撒入适量的生芝麻就可以了。
对于油辣子来说，实际上干红辣椒的好坏是决定油辣子质量的，所以说大家在买的时候一定要学会挑选出优质的干辣椒才行。
同时大家在炒辣椒的时候，我们一定要用最小火才行，这样才可以避免产生炒焦的情况。而且还可以把干辣椒中的水分全部去掉。
在热油的时候，这时候我们是需要加入适量的香料，这样可以让油辣子的味道更好，同时白芝麻也是应该放的，这样是可以让味道更好的，而且等到油热好了之后，一定要及时的冷却十来秒才行，主要是因为刚关火的时候油是比较烫的，这时候容易把辣椒面烫焦，这样无疑是不太好的。
油辣子的营养价值
油辣子是含有一种物殊物质存在的，这时候就可以起到加速我们人体中新陈代谢的功效，这时候就可以起到促进荷尔蒙分泌的功效，同时还可以帮助我们保健皮肤。同时在辣椒油中还含有丰富的维生素C存在，这样是可以起到降低胆固醇的功效。还可以帮助我们避免患上心血管疾病的功效。
对于油辣子来说，实际上其中还有辣椒素的存在，这时候就可以有很强的抗炎及抗氧化的作用，这时候就有助于我们降低心脏病的疾病产生，对预防疾病是有好处的。
油辣子适宜人群
油辣子对于我们大多数人来说实际上都是很适合的，可以利用油辣子来帮助我们起到不错的开胃功效，对我们健康有好处。
哪些人不能吃油辣子
吃油辣子的时候也会有一定的禁忌存在，因为在油辣子中是有辣椒素存在的，而这种物质是可以让循环血量得到增加的，这时候还可以让我们的心跳加快，从而起到一个诱发心动过速的效果。同时对于心脑血管疾病患者来说，我们是应该尽量少吃辣椒的，否则是会妨碍病情好转的，是我们应该注意的。
同时在油辣子中，实际上其中是有大量的辣椒素存在，这是需要通过肾脏排泄的，而且对肾脏的健康来说，这时候实际上是有一定刺激作用的。对于肾脏不好的人群来说，如果经常吃油辣子，这时候是会影响我们肾脏健康的，是我们应该避免的。
对辣椒素来说，实际上还会因此而引起胃酸分泌增加的情况产生，而如果在我们体内如果胃酸多了，这时候就会引起胆囊收缩的不适情况产生，这时候还会导致我们胆道口括约肌痉挛的问题产生，这时候是容易造成胆汁排出困难的情况产生，这时候还容易诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎的问题产生，所以油辣子不适合这类人吃。
怎么做麻辣烫的辣椒油？
用料
辣椒粉 适量
熟白芝麻 适量
菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以
花椒粒 可要可不要
正宗四川辣椒油做法的做法
辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。小心碗炸了😅然后加入适量熟的白芝麻！
把辣椒粉和白芝麻搅拌均匀
锅里倒入菜籽油！根据辣椒粉多少来，可以和菜籽油1：1的比例，也可以菜籽油多过辣椒粉！这样做出来辣椒油会多一些！
菜籽油烧的时候表面刚开始会有一层泡泡，一定要烧到泡泡消失哦！消失了菜籽油才算熟了，不然一股生菜油味，就不好了！中小火烧到油温起来了。冒烟了！就能关火了！视频里应该能看清楚。关火后降降油温！不能马上倒入辣椒粉里哦！油温太高会糊的！油分两次倒入辣椒粉里！第一次降温的温度比第二次稍微高那么一点点哈！
实在掌握不了油温，可以降降油温后用勺子舀一勺先淋在辣椒粉里看看油温状态！状态像视频里一样，辣椒泡泡不是很大。油烟不是很大就合适了！就可以继续倒油了！不要一倒进去刺啦一声，烟子一下出来很多，那就是油温还过高，需要再等两分钟！
第一次油倒进去后，用勺子搅拌均匀！不能还有干的辣椒粉哦！
等锅里剩下的油油温又低了一些后，就把剩下的油都加进去搅拌均匀！如果第二次油温放久了导致油温过于低了，就再打开火加热一会儿。再加入进去！第二次油温状态加入的时候辣椒泡泡和油烟都要比第一次油温状态低哦！视频里有体现哈！
所有油都加入后搅拌均匀就放着不去动它了！放厨房就可以！放一晚！第二天就浓稠了！上面是辣椒油！下面是辣椒酱！哇！！！完全冷了后盖上盖子就好！没冷不能盖哦！盖子上会有蒸气，会滴到油里，时间久了会生霉的！
下面说说当辣椒油上面的油吃没了，但下面辣椒酱还有的情况，该如何弄！
直接在剩的辣椒酱上加一点辣椒粉和白芝麻！
和剩余的辣椒酱一起搅拌均匀！
再烧一锅菜籽油！根据你剩的辣椒酱多少来哈！
然后剩下的步骤和做新辣椒油的步骤一样哈！所有注意事项都一样的！
这样放置一晚，又是一盆辣椒油出炉啦！直到辣椒油和辣椒酱都吃没了，就可以做新的辣椒油了哦！
辣椒油的做法及配方
1 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4 另外2/3磨成辣椒面。
5 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
辣椒油做法小贴士
诗心片语：
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
怎么制作辣椒油
辣椒油作为一种比较常见的调味料，受到了广大朋友的喜欢，无论是吃饺子，还是吃火锅，都想要搭配上香而不腻的辣椒油。尤其是到了寒冬，吃上一口，全身都舒坦，倍感轻松，这也是辣椒油受众比较多的一个重要原因。辣椒油的操作比较简单，在家里也可以调上一盘哦，在此之前有必要了解一下辣椒油31种香料配方。
辣椒油31种香料配方：
菜籽油，生姜，大葱，小葱，洋葱，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白芝麻，食盐，八角，桂皮，草果，沙姜，香叶，香醋等等。
制作方法：
首先将生姜切成片，大葱和小葱切成段，洋葱洗净切成小块，放到碗中备用，准备一个小碗，往里面倒入辣椒粉，加入花椒粉，五香粉，白芝麻和食盐搅拌均匀，再往里面加入适量的清水和凉油，这样就可以防止因油温过高导致辣椒粉烧焦的情况，要是烧焦的辣椒油不仅颜色有变化，它的味道也不是很好。
接着往锅中倒入菜籽油，转大火烧热后加入花椒，生姜，大小葱段，洋葱转小火大概在八分钟，等到变色后捞出，再往锅中加入八角，桂皮，草果，沙姜，香叶等香料炸出香味后捞出，这样料油就制作好了，等到油温降低一些后，再分三次将料油倒入辣椒粉中，一边倒入一边用筷子搅拌均匀，这样就可以避免辣椒油出现烧糊的情况，最后等到料油倒完后，往盆中滴入几滴香醋搅拌均匀，最后加入适量的食盐，这样辣椒油就制作完成了。
如何制作又红、又香、又辣的辣椒油？
辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品，是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成，其加工方法如下：
选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温，用棉布过滤，加少许辣椒红调色，即为成品。加工后辣椒油最好静置一段时间，进行澄清处理后再出售或利用，其色鲜红或橙红，澄清透明，有辣香味，无哈味。
自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 文章来源: 吃货 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱 文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾01kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 文章来源: 新桐 于 2001-9-11 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 再写:自制辣椒油 文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多 (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火 加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 文章来源: 香椿 于 2002-3-20 这可是我独创的方法哟 用一小碗, 放上几勺油 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来, 放入辣椒面 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊 使辣椒油更辣——我的体会 文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :( 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。 厨房体会 文章来源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃，巴适。
