东北乱炖在东北地区非常受老百姓的欢迎，全民都喜欢吃的一道菜，非常美味，下面开始制作，准备好油豆角、土豆、茄子、煎椒各一个，西红柿一个，精肉、蒜、葱、姜、香菜洗净，准备好以后把蒜用刀拍一下，切成蒜末，这套菜蒜末一定要后放，葱结成大块，然后再留一半，切成葱花，切好葱花以后放入盘中备用，香菜洗净切成小段，姜切成大片，葱姜一段切成大块，这样炖出来的味道才好吃。
茄子用刀轻轻的拍一下，然后撕成条，茄子一定要撕，不要用刀切，把土豆打皮用刀分一下，切不好的同学可以用刀切，拌的效果炖出来的效果特别好，吃土豆的更有味道，把土豆拌好以后，豆角根部去除扔掉，豆角最好选择油豆角，油豆角的炖出的菜味道特别好吃，在东北地区特有的一个豆角，然后把尖椒也可以用青椒来代替，掰开掰成块，西红柿根部去除，切成块，然后把精肉切成二分片，进入可以多放一些，这样炖出的菜特别的香，准备好几块花椒大料，主料配料准备好以后，咱们开始制作过烧热油，放入生豆油，再来10克的猪油做这道菜，一定要放生豆油，这样做才正宗。
迅速的把肉片放锅里煸香烤出香味，大块葱、姜、花椒、大料继续翻炒炒出香味，然后来三克的老抽，5克的黄豆酱油，三克的东古酱油，迅速的翻炒几下，炒出香味，这道菜一定要多炒一会，2~3分钟，让土豆和豆角给它充分入味，然后来一克的13香，来三克的盐，两颗的糖，迅速再继续翻炒，炒出香味。
炒了2~3分钟以后放入高汤，10分钟左右以后改小火，然后把西红柿放在锅里边继续炖，烧开以后继续炖，大概一分钟左右，这个时候西红柿已经非常的软烂入味，然后来三克鸡精做这道菜一定要浓郁，迅速的把尖椒放在锅里边炖一下，4分钟左右，这个时候事已经收的差不多了，然后咱们开始继续翻炒几下，淋入料油香油，撒上葱花，出锅时候撒蒜末、葱花，这样味道才会好，然后淋入三克的料油，几滴香油，少来点胡椒粉，用土豆敲这几个土豆，这样已经开始粘稠，出锅装盘即可，这道题东北乱炖就制作完成撒上香菜，这道菜就制作完成。
乱炖的家常做法
哈尔滨是很多人都会去的旅游城市，尤其是冬天，这里被称为冰城，雪雕，冰雪游乐园等等都是哈尔滨的特色，冬天来到哈尔滨有一道菜一定要吃，那就是乱炖，哈尔滨乱炖哪家店好吃？
山河屯铁锅炖(民安店)
这家店的环境还是不错的，虽然地方不大，但是很有东北传统餐厅的气氛，吃的是地道的东北炖菜，其中这家店的东北铁锅炖相当的火，味道正宗价格不贵，可能是东北人都比较豪爽，这家店的菜品分量都很足，比较好吃的有排骨，大鹅、鱼，还有各种蔬菜，小花卷和锅出溜都很好吃。
推荐：大鹅炖土豆，排骨炖土豆，锅出溜，剁椒金针菇，双人鱼锅，排骨锅
地址： 民安街29号淑馨旅馆一楼
老厨家(中央大街店)
这家东北菜馆，位置在中央大街，可以说是中央大街最著名的东北菜馆之一了，到中央大街游玩的人基本上都知道这家店，特色的本地东北菜。虽然老厨家的分店很多，但是这家店是最有名的，大拉皮，炸冷饮、宫廷豆腐、黑胡椒碟鱼还有手抓饼都很好吃。大乱炖分量很足，大拉皮味道正宗，豆腐味道比较鲜美！炸冷饮很特别。
推荐：文思豆腐汤，黑椒碟鱼头，炒肉拉皮，炖菜，生靠排骨
地址：西7道街55-1号巴拉斯美食城三楼
老六杀猪菜
老六是哈尔滨很有名的餐馆，杀猪菜是最有名的，地道的东北风味，所以很对当地人的口味，小鸡炖蘑菇，锅包肉这些都很好吃，菜的分量很足，到了这里，杀猪菜是一定要点的，一大盆的酸菜和猪肉还有血肠,必点还有锅包肉和红肠。
老六杀猪菜历史悠久，是老字号品牌，服务员也很热情，这里的一楼还有二人转表演或者是俄罗斯歌舞什么的，价格是真的很便宜了，一般三个人吃，不到200块钱。
推荐：小鸡炖蘑菇，杀猪烩菜，老式锅包肉，酸菜锅，溜肥肠，杀猪菜
地址：进乡街133号老六酒店内(近工程机械厂)
雪山居铁锅炖东北农家菜
来到哈尔滨，很多人会选择去滑雪，而在哈尔滨滑雪，就一定要去亚布力滑雪旅游度假村，这家雪山居铁锅炖东北农家菜就在这家滑雪场附近，如果有机会，大家可以去试试。这算是附近很有名的一家农家乐，直接在炕上吃饭，是不是很有东北生活气息？
房间很干净，很暖和，有东北炖锅，也有东北家常小菜，平均40元到60元一份，价格还是很公道的，小鸡炖蘑菇，饺子，乱炖可以试试。
推荐：东北乱炖，一品豆腐，红焖野生鱼，东北饺子，炒菠菜，酸菜粉条，锅包肉，小鸡炖蘑菇，牛肉炖土豆，杀猪菜
地址：亚布力南站向东15公里青山村内
哈尔滨哪里可以吃乱炖大家都知道了吗？这就是在哈尔滨很有名的四家吃哈尔滨乱炖的地方，地道的东北菜，而且价格也比较实惠。
家常乱炖如何做，营养好吃，又简单实惠呢？
乱炖的家常做法：
1、土豆去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。
2、鸡肉用凉水泡去血水。
3、泡好的鸡肉焯水后备用。
4、茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。
5、豆角用水掰成寸段。
6、土豆和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。
7、热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。
8、放入鸡肉煸炒。
9、煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。
10、翻炒均匀后出锅备用。
11、另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。
12、放入豆角和胡萝卜翻炒。
13、等豆角变色后放入土豆。
14、等豆角变色后放入土豆。土豆翻炒几下放入鸡块翻炒。翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐盖锅。
14、1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。出锅装盘乱炖就好了。
乱炖是比较普遍的家常炖菜之一，是一道将肉,豆角,土豆,茄子,西红柿,青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。乱炖这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的原则。
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
炖菜怎么做好吃乱炖
家常乱炖如何做，营养好吃，又简单实惠呢？
我比较喜欢给家人做一些吃着较为暖和的食材，炖菜能选的食材较多，好几种食物放在一起，炖上一大锅，肉多蔬菜也有汤，不管是配搭白米饭或是馍馍，吃着都很不错，并且炖菜隔热保温时间久，吃起热乎乎的感觉特别健脾开胃。
今天我用几类较为生活中的食材，给家人进行了一锅乱炖，白菜已是家常小炒了，今日的乱炖里自然也少不了白菜，还搭配了海鲜菇、嫩豆腐、生猪肉，4种食物一起煮，营养成分更丰富，并且一锅炖菜端上桌，吃着热乎乎的尤其暖身。生活中乱炖
提前准备食物：白菜、嫩豆腐、海鲜菇、生猪肉、葱、姜、蒜、植物油、盐、米酒、生抽酱油、醋、十三香、耗油、味精、香油。制作流程：
第一步今天我选用的是嫩豆腐，嫩豆腐口味更为细嫩滑爽，所以你采用嫩豆腐来放在一起炖，嫩豆腐清理干净后，用刀割成尺寸平等的军用被子，用热水烫一下，除去豆味，炖出去更好吃一些。
第二步先把白菜叶一个个地掰下来，自来水清理干净，再换刀将白菜叶片一部分割下来，用刀将白菜叶乳白色偏厚位置用刀头一片，各自装进盘里预留。
第三步海鲜菇吃着较为细嫩，营养成分也很丰富，今天我这道乱炖中还放海鲜菇，先把海鲜菇清理干净，然后将海鲜菇中比较粗的用手掰开，这样能够在烧煮时，让海鲜菇更加好的进味。
第四步生猪肉挑选肥瘦相间的五花肉或是梅头肉都比较好，将肉清理干净后，用刀割成薄厚均匀小肉，装进盘里预留，五花肉中较肥的赘肉一部分能够切出，烧菜前用它来炸猪油，这样做出来的炖菜变香哦。
葱、姜、蒜也削皮清洗切完，喜欢吃辣的还可以加一点小米椒，今天我爱吃得清淡一点，所以没有放小米椒。锅里加入适量植物油，油烧后放入小肉进行爆香后，再倒入葱、姜、蒜进行爆香，加入适量米酒和生抽调味去腥，炒匀后放入白菜片和海鲜菇炒软，再加入适量水与军用被子，走红烧开后用小火烧煮。
第五步加入适量盐、醋、十三香调料，煮到料汁浓厚，水豆腐都稀快满了料汁，将白菜叶也放入锅中，煮软后再倒入耗油、味精、香油调料提鲜，上洒适当葱段就可以出锅了。
一盆热乎乎的炖菜就能上菜了，热乎乎的一大盆，肉多蔬菜也有汤，吃着水豆腐中稀快满了料汁，细嫩可口尤其爽口，白菜通过烧煮吃着也特别进味爽口，海鲜菇吃起来口感非常好，美味可口又不会塞牙缝，在炖菜里放一点海鲜菇真的是一个很不错的选择，并且海鲜菇用于涮锅也非常好吃，通过烧煮以后的猪肉吃下去香气也更加浓厚了，料汁中混合着肉味和菜香，一家人吃上那么一大盆，暖身又好吃。
乱炖
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
大锅菜乱炖做法
1首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；
6最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
