主料
栗子
辅料
白糖适量 粗盐适量
糖炒栗子的做法步骤
1 先用刀将栗子切开一个口，这步是必须进行的，因为栗子在锅中遇热会膨胀，预先切开口子就不容易因热爆裂而发生危险事件。我用毛巾垫着是为了防滑，这样不怕栗子滑跑了而切到自己的手。
2 把栗子洗净，泡半小时左右
3 沥干水分
4 干净干爽的锅内先放入盐，中小火慢慢地炒至微黄。
5 加入适量白糖一起翻炒（这个适量我也不知道多少量，随便放吧：P~）
6 当糖和盐完全混合在一起，看上去黄黄的，还真有点象砂子
7 放入晾干的栗子，翻炒
8 不停地翻炒，累啊~十几分钟后已可见栗子被炒出了光泽，有些栗子已经微微爆裂开口了，“砂子”也更黑了些
9 二十几分钟过后，“砂子”又黑又沉，满头大汗的我已经炒不动了，最后把锅盖盖上，关掉火，让它在里面闷上十多分钟，再取出来吃吧 完栗子我第一个想法就是要用报纸包着它，很有什么什么的感觉~ 比较遗憾的是口切得不够开，炒得也不够透，如果半露出金**的栗子肉，那就更漂亮了
小贴士
1、栗子必须在下锅前深切一刀，否则容易在锅内受热而“爆炸”
2、栗子事先泡一泡，熟后的栗子较容易“脱衣”
3、栗子下锅前要沥干水份，尽量一次不要炒太多，以免翻炒不过来
4、炒好的栗子要趁热吃，这时特别容易剥壳和脱皮，凉后的栗子会变潮，这时再吃就很难脱皮了，那层薄薄的皮紧紧地贴着栗子肉，剥得很痛苦
经验总结
这次的糖炒栗子不算很成功，可能因为栗子没晾干，水分融入白糖里，以及栗子太多我不够力气翻炒均匀，导致“砂子”越炒越硬，最后干脆结成一大块，根本就炒不动，也最终致使我的栗子没炒透，属于8、9成熟的地步而已。
建议有心尝试的同学，记得要把栗子的水分沥干，还有不要放太多的栗子进去炒，象我这样没力气的本来就已经炒不动了，随着火越烧越久，糖的融化结块就越结越硬，根本就形成不了那种砂子裹着栗子，用热力把它炒出香气的感觉。最后，刷锅也很痛苦，嘿嘿~~但愿没吓到你止住追寻美食的脚步~~ 调皮
商业糖炒栗子的做法
1 首先把栗子洗净，然后用锋利的刀子把栗子底部割开，深度大概为5mm。注意这点很重要哦，千万不要偷懒。2 再次洗净，放在水里泡15分钟。3 用干净的布吸干水分。4 铁锅烧干，倒入海盐。5 同时倒入板栗，千万注意要在盐冷的时候放栗子。中火慢慢加热；用铲子翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀。你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒。6 几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离；这个时候，撒一勺白糖下去，糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，很有路边糖炒栗子的香味呢！这时，需要不断快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。7 等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟。以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。
糖炒小板栗（珍珠栗）的做法
糖炒栗子的做法
用料：板栗500克、食用油半勺、冰糖两块、开水适量
1、把板栗用流动水洗干净，擦干水分放碗里。
2、然后用剪刀在板栗上剪十字，不要用手去扶，以免不小心碰到手。
3、将栗子再开水过一下（煮2分钟），再捞起来用清水洗一下。
4、然后再放水煮，待水开放上冰糖去煮，煮20-25分钟。
5、最后放入油，待锅热放入刚刚煮的栗子进行翻炒中火，记得要不停翻炒，不然很容易焦，起香了就就可以了。
6、下图是成品图（做完尽快把锅洗掉，或者温水泡再洗，不然糖渍黏住会不好洗）。
家庭自制糖炒栗子的做法
主料
板栗
1000克
辅料
糖
适量
水
适量
步骤
1用水把板栗洗净
2把板栗用刀割十字码
3高压锅里加水把板栗倒入
4盖上高压锅煮15分钟
5煮好了捞出来
6锅烧热把糖倒入
7把板栗倒入锅里小火慢慢翻炒15分钟
8糖变**翻炒几下停火
9把锅盖上焖6分钟即可
小贴士
板栗炒之前要用到割十字码，不然炒的时候会炸着人的，炒好了关火，盖上锅盖焖一会比较好剥
怎样炒栗子糖炒栗子怎么做
一、烤箱版桂花糖栗子
材料：板栗 500g、食用油半汤匙、白糖一汤匙、开水一汤匙、干桂花少许
做法：
1生栗子用清水搓洗干净。
2把栗子放案板上，用刀在栗子上剁个深达5mm的口子，（注意安全啊，单手操作，千万别一个手去扶着栗子，刀下来到底是剁手还是剁栗子谁也保证不了哈）。
3切好的栗子放大碗里，倒入一汤匙食用油，用勺子拌匀，让每个栗子表面都均匀裹上食用油。
4烤盘铺锡纸，把栗子平铺入烤盘，放入200℃预热好的烤箱。
5白砂糖和开水混合，入微波炉加热20秒，取出搅拌至糖融化，撒少许干桂花搅匀成为桂花糖水。
6栗子入烤箱25分钟左右，取出栗子，用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面，边刷边翻动，栗子裂口处可以多刷几遍。刷好糖水的栗子，继续入烤箱烤制5分钟即可。
没有烤箱没关系，还可以用微波炉做哦，
二、微波版糖炒栗子
材料：板栗500g、食用油一小勺、白糖一小勺、干桂花少许（没有可不放）
做法：
1、板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。
2、全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，用微波炉高火叮2-3分钟。
3、取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4、盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两到三分钟左右即可。
注意
1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。
2、每家的微波炉功率不同，请根据自家微波炉功率来调整制作时间。
3、放栗子的微波炉盒子，在制作过程中，盖子上的透气孔一定记得打开，否则盒子内的热气无法散发出来，有可能会发生小爆炸的哦。（如果家里没有这种带透气孔的微波盒子，那么就在可以入微波炉的普通容器上包保鲜膜，记得在保鲜膜上扎些小孔，效果一样ok）。
4、刚做好的栗子非常烫，食用的时候一定注意，别心急把嘴巴给烫坏了哦。
5、粟子虽香糯可口，营养丰富，能健体养生，辅助治疗多种疾病．但也不宜多食，脾胃虚弱、消化不良及糖尿病、风湿病患者均须慎食。
三、电饼铛版
做法：
1、将板栗洗净，刀剁小口（剁口最好在鼓起的那面，这样板栗做熟后手轻轻一捏这个小口处，轻轻松松就可以取出一颗完整的板栗仁啦）
2、不用控水直接将板栗放入电饼铛，打开开关。合上电饼铛焖上18-20分钟。一锅香香的热板栗就可以出锅啦！
3、焖制过程中可以翻动一两次，也可以不翻哦，特别适合偶这种懒人。呵呵
4、至于放不放糖和油，要看妈妈自己喽。如果是像偶这样的懒妈妈是不用放的，如果亲想吃得更甜一些，可以在放板栗同时加入些许油和白糖，但是焖制过程中一定要经常翻动才行，否则板栗会糊的哟！其实偶觉得不加糖的板栗做出来也挺好吃的。正宗的迁西板栗做糖炒栗子是不用加糖的，原汁原味。也特别香甜的呢。
四、炒锅版糖炒板栗
材料：粗盐300g、生板栗300g、白砂糖一汤匙
做法：
1板栗用清水搓洗干净。用刀给每个栗子剁开一个口子，深约5mm。全部开好口的板栗放入清水中浸泡约10分钟。泡好的板栗捞出沥干水份，用厨房纸巾或者干净的布擦干表面水份。
2取一干净无水的炒锅放火上，开中火，放入粗盐300克和栗子300克（记得冷锅时候倒入盐和栗子）。
3盐有点烫后转小火，用铲子翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落。
4等炒到盐的颜色变深时，加入一汤匙白砂糖。
5加入糖后，继续翻炒，此时食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，用铲子从锅底插入往上翻炒。
6炒到食盐粒不再发粘时颜色变成深琥珀色，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
五、高压锅版糖炒栗子
材料：栗子一斤，我买的是锥栗、糖半汤匙、油半汤匙做法：栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口，注意要
把栗子皮剪开。剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺油，一勺糖，开中火，翻炒一下，将手在高压锅的上空感觉有热气的时候，盖上高压锅盖，不加阀，用中小火。手持高压锅把轻轻晃动高压锅，使栗子在锅内翻滚，大约晃5秒钟，停半分钟，一会就有栗子的香味飘出，开始晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音，再继续炒一两分钟，就好了（我用了500g栗子，大约整个用时15分钟左右）。趁热把栗子倒出来，不要捂在锅里，最好能盛放在透气的容器中，否则凝结水会影响栗子的口感。
注意：
1、栗子一定要破口，不然受热膨胀会爆开
2、高压锅不上加压阀门
3、一次放入的栗子不能太多，以刚铺满锅底为好。
4、焖的过程中要晃动几次，好让栗子受热均匀。
5、糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很难看。也不要用太好的高压锅，很难清洁。
炒板栗的做法
1、糖炒栗子的做法：准备原料，板栗、糖、盐，这里需要栗子和盐的比例为1：1。
2、把栗子洗净，然后用刀在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以防止爆炸，还可以使栗子壳更容易剥开。
3、放在水里泡10分钟左右，可以防止水分流失，避免肉质干硬。
4、铁锅烧干，将盐和沥干的栗子同时倒入，慢慢翻炒使栗子受热均匀，几分钟后，看见栗子慢慢涨开后加快翻炒频率，使之前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离。
5、盐的颜色变深后，加入一勺白糖，要撒得均匀些。
6、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，这时需要不断快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
7、等炒到盐粒不再发粘，就关掉火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗取出即可。
制作方法 1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏
。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19张)
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。
板栗炒制详细流程
1栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
2铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18张)
3加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
5待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。
2全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。
3取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。
首先把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm。
各种做法
各种做法(10张)
注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右。 铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
自制糖炒栗子
自制糖炒栗子
待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！
糖炒栗子的做法(家用做法)
1板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破
2全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟
3取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面
4盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可 [1]
糖炒栗子的做法（街头做法）
1栗子洗净后用剪刀剪开个小口。
2全部剪好后，放入碗中用清水浸泡15分钟。
3泡好后用布擦干净表面的水分。
4锅子中火烧热后，倒入海盐和栗子，开始翻炒。
5继续翻炒，很快栗子上的盐就会脱落，一直翻炒至栗子炸开口。
6倒入白砂糖。
7这时候糖会融化掉，起很多烟，快速从底部往上翻炒，以免糊锅。
8糖慢慢被海盐吸收了，海盐的颜色越来越深，也会慢慢变得干燥。
9继续翻炒，海盐越来越干燥，呈颗粒状，这时候可以熄火。
10盖上盖子焖5分钟使板栗熟透，开盖拿出栗子即可开动。
