文昌的全家福菜要放什么酱科

2023-05-19 21:36 来源：网友发布作者：网友发布浏览：28

核心提示文昌的全家福菜要放什么酱科，食材：鱿鱼、虾米、瘦肉、腊肠、冬菇、腐竹、木耳、花生、腰果、食用油、大蒜、蒜苗、青葱、耗油、食盐、味精、鸡粉、柱候酱等。做法：1、先将冬菇、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨发后备用。干鱿鱼、干虾米同样用水浸泡过备用。花

文昌的全家福菜要放什么酱科，食材：鱿鱼、虾米、瘦肉、腊肠、冬菇、腐竹、木耳、花生、腰果、食用油、大蒜、蒜苗、青葱、耗油、食盐、味精、鸡粉、柱候酱等。

做法：

1、先将冬菇、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨发后备用。干鱿鱼、干虾米同样用水浸泡过备用。花生和腰果下锅炒好备用。

2、往锅里下油，油热后加入几片用刀拍过的大蒜，爆香大蒜，将干鱿鱼、干虾米、冬菇、腐竹、木耳放入锅里炒香，然后将其他肉类、菜类放进锅里与干货一起炒。

3、再放入蚝油、盐、味精、鸡粉、柱候酱等调料，放入调料后文火再翻炒一会。

4、菜料炒得差不多熟时，再加入蒜苗、青葱，菜料炒熟后便可出锅，往盘里的全家福表面撒上提前炒好的花生和腰果。

全家福年夜饭的做法步骤图，怎么做好吃

山东全家福汤做法步骤：

首先制作全家福汤，我们需要有一份高汤。高汤可以用骨头汤，也可以用鸡汤。汤的制作方法也非常简单，首先将筒骨或者是鸡肉先过一遍水，然后放到高压锅里，加入少许的料酒和一些香料，将它炖出鲜美的汤汁，放到一旁备用。

这时候我们就可以准备食材了，一般泥丸会分为这两种食材，一种是肉食，是一种是素食。肉食主要有一些海鲜，牛肉和鸡肉，同样也可以放一些鱼肉。一般可以放一些海参或者是牛筋，同时也可以放一些鱼肚。当然我们也可以准备一些肉丸，比如说牛肉丸，鱼丸，虾滑。也可以事先煮好一些鹌鹑蛋，将它们剥壳备用。

素菜当然也非常丰富了，一般泥丸少不了的就是将香菇泡发之后，香菇泡发的水不要扔掉，到时候可以加进去提鲜。同时我们也可以准备一些冬笋，青菜，还有菌菇类，比如说金针菇，杏鲍菇，将它们洗干净之后，放到一旁备用。

这时候我们可以换一个炖锅或者是砂锅，先将高汤和煮好的筒骨和鸡肉放到砂锅里，将它们煮开之后，我们先把肉食类放进去。放进去之后，可以加少量的黄酒或者是料酒。再次煮开之后，我们就可以把香菇水和其他的素菜，一起放进去进行摆盘，最后再盖上锅盖炖半个小时左右。

揭开盖子，一股浓郁的香气扑鼻而来，这样一份全家福汤就做好了。

山东全家福菜的做法

用料

炸肉皮一小块

炸肉圆8个

猪肉(切肉片)一小块

鹌鹑蛋6个

冬笋一个

黑木耳15朵

胡萝卜半根

白菜梗4片

小香葱两根

生姜两片

淀粉3小勺

生抽适量

盐适量

白糖适量

将做法保存到手机

步骤 1

开始依次处理各种食材: 肉圆可以提前炸好备用，我做的是山药肉圆炸好的肉皮放冷水里泡发一晚或半天以上泡好的肉皮切小块，沸水中煮2-3分钟用勺子压压，去掉些油脂，沥干水分备用这样不油腻爽口！黑木耳泡发四五个小时以上，剪去根部，沥干水分备用新鲜猪肉切片，放一点料油，盐，生抽，淀粉抓一下备用鹌鹑蛋煮好剥壳备用，这活每次交给姑娘干，都要缩水一半，所以你最好多煮几个！

步骤 2

冬笋剥皮，取靠近笋尖处较嫩部分下面老一些的也别扔了老贵了😏，留着炖汤冬笋切片，放沸水里煮一下，去掉涩味白菜梗取中间段的软帮，切片不要靠近根部的地方，又老又厚！胡萝卜切片，切成菱形比较好看！香葱切小段，姜切丝

步骤 3

所有的食材都处理好了，来个全家福！我这个量是三个人吃的有点少如果一大家子，宴客之类的就加量！不然显得咱小气了点哈😄 准备好盐，生抽，调一碗水淀粉淀粉放入凉水中，调稀一点最后勾薄芡用！万事俱备，就可以不慌不忙开火了！

步骤 4

先炒一下肉片锅烧热，放入油，立即下肉片划散热锅冷油，记住了！肉片炒到断生即可盛出备用

步骤 5

炒过肉片要洗锅 (如果你是不粘锅可以省略）锅里重新放点油，炒肉片的油也可以放进去，放入葱白，姜丝呛一下下胡萝卜翻炒一下再下白菜梗翻炒放入盐再继续翻炒一会放入木耳，肉皮继续炒不用炒太久，后面还要煮一会！

步骤 6

放进肉圆，肉片，鹌鹑蛋，冬笋加入高汤，没有高汤就加开水水量快要没过所有食材放点生抽，一点点啊，不上色就是增鲜！放入白糖，一点点，不能吃出明显的甜味，也是增鲜！盖上锅盖焖煮三五分钟

步骤 7

尝下盐味，不够再加点加入水淀粉勾薄芡，撒上葱段后起锅！不要把水煮干了，成品是带些汤汁的！起锅前你也可以加点鸡精调味但我家不吃鸡精味精好多年了慢慢的你的味觉会变得灵敏，就习惯了食物本身的鲜味！

步骤 8

全家福成品图！

小贴士

配料中食材的品种和数量可以根据个人喜好和用餐人数调整增减！

你喜欢的，荤素搭配，用心烹饪

就能做出一碗幸福的全家福！！

海鲜全家福的做法

主料

蛋卷

1根

肉丸

20个

鹌鹑蛋

10个

辅料

油适量

盐适量

葱花适量

木耳适量

香菇适量

冬笋适量

猪肉片适量

全家福的做法

葱洗净备用

木耳和香菇提前洗净、泡发

提前做好的肉丸和蛋卷

冬笋和木耳、香菇切片

肉片放少许干淀粉抓匀

将肉丸、蛋卷和鹌鹑蛋装入碗中，入蒸锅蒸熟

蒸熟的肉丸、蛋卷和鹌鹑蛋放入一个大汤碗中，撒上葱花备用

锅中放入高汤烧开，将香菇、木耳和冬笋片放入，加盐调味煮一会，最后放入肉片。

将煮好的汤倒入已经放好肉丸、蛋卷和鹌鹑蛋的大汤碗中，即可。

将肉丸、蛋卷和鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟再把汤倒进去，就不会把蛋卷煮散，肉丸和鹌鹑蛋也不会弄破

做四川全家福需要哪些菜

　海鲜全家福是以对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参为主材的菜肴名。那么你知道美味的海鲜全家福怎么做吗？下面我跟你分享一下海鲜全家福的做法。

海鲜全家福的做法篇1

　一、全家福海鲜饭的做法

　材料

　主料：鱿鱼，鲜虾，洋葱，西红柿，胡萝卜，青椒，口蘑，大米

　调料：盐，糖，酱油，黑胡椒，辣酱，咖喱粉，香叶，姜蒜

　做法

　1、锅中入底油，放洋葱丁、西红柿丁、辣酱，炒透。

　2、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒，最后加入大米炒匀，倒入肉汤，调味。

　3、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟，出锅前加入青椒片。

　小诀窍

　1、大米一定要干，洗完也要沥干水分。这样在炒的时候，粒粒米都会吸足了海鲜的鲜美汤汁。

　2、海鲜的种类可选自己喜欢的：）

　二、海鲜船的做法

　材料

　鲜虾300公克，姜片6公克，米酒15cc，小黄瓜5条，低脂沙拉适量，竹串适量，沾酱：3大匙，酱油1小匙，洋葱末1大匙，香菜末1大匙，辣椒末1/2小匙

　做法

　1、鲜虾洗净挑除肠泥，以竹串串直备用。

　2、小黄瓜对剖再切段；所有沾酱混合均匀，备用。

　3、煮一锅沸水加入少许的盐，放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟，捞起冲入冷开水，擦干水份备用。

　4、原作法3的沸水中，加入姜片、米酒，放入作法1的鲜虾煮熟，捞起待凉，抽去竹串，将虾壳剥除，再由虾腹剖开，但不切断。

　5、小黄瓜挤上少许的沙拉，再排入作法4的熟虾，沾上作法2的沾酱食用即可。

　三、海鲜什锦烧的做法

　材料

　材料：新鲜八爪鱼（鱿鱼）100g，葱姜各5g

　辅料：腐竹50g，木耳50g、芹菜20g，青红椒各10g

　调料：生抽20g，淀粉水5g

　做法

　1、第一步：洗净八爪鱼，切成3厘米左右小块。

　2、腐竹、木耳提前泡发（最好是凉水），芹菜、青红椒洗净切块。

　3、第二步：先放入少许底油3g左右，放入葱姜炒香！放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼。

　4、第三步：加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可。

　四、九层塔烹海鲜的做法

　材料

　中虾十来支（小虾也可）去壳留尾上最后一段，开背去沙肠（切双飞），放点生粉与一点水拌匀腌1小时，炒之前洗净沥干水备用。

　尤鱼三，四条开肚洗净后在内壁先切花再切成片，放点生粉与一点水拌匀腌1小时备用，炒之前洗净沥干水备用。

　番茄切三角再对切成小三角（象炒蛋的三角蕃茄再中间对切成小三角）。

　洋葱切小三角块。

　甜椒切滚刀小块。

　九层塔一大把只用叶，分开一半切碎一半留原叶。

　调料汁：蒜茸，鱼露一匙，糖，鲜辣椒一个垛茸（随加减），柠檬（没有用白醋）。碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道（甜点稠点好），再加蒜茸与辣椒茸，再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味（不要用泰国甜酸鸡酱，这样会失了清鲜味）。

　做法

　1、滚热油锅，先爆蒜茸至微黄后，先放虾炒两下（油要滚热虾才会成红色），再放尤鱼炒至7分熟捞出（不宜太熟，小心火侯），海鲜汁另放于别的一个碗中。

　热油锅，先爆蒜茸至微黄后，放蕃茄，洋葱与甜椒爆炒一分钟（注意蕃茄，洋葱与甜椒不可太熟，要鲜点营养开胃好吃）。

　2、下海鲜汁在蕃茄，洋葱与甜椒中，煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠，再放一半原叶的九层塔炒两下，再回锅炒过的海鲜再炒匀后，放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜。

　3、出菜前再洒匀另一半碎九层塔在菜之上。

　注意：此菜应鲜明诱人，香味扑鼻，酸辣甜味，开胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鲜更不可烹过老变韧难吃。

海鲜全家福的做法篇2

　海鲜汤

　材料

　橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。

　制法

　(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。

　(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。

　(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。

　(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。

　(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

　清蒸鲈鱼

　主料：鲈鱼1条料酒适量盐适量姜适量葱适量生抽1汤匙蒸鱼豉油2汤匙白糖少许食用油适量

　清蒸鲈鱼的做法步骤：

　1 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

　2 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

　3 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

　4 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

　5 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

　6 热锅入油烧开，有青烟冒出即可

　7 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦

海鲜全家福的做法篇3

　1西芹炒鲜尤

　原料：

　西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

　调料：

　料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

　加工：

　1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝;

　2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅;

　3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。

　2姜汁毛蛤蜊

　1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

　2、锅内添多水，烧开;

　3、下入毛蛤蜊大火煮;

　4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出;

　5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;

　6、浇上自制的姜汁即可食用。

　7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

　温馨提示：

　1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感;

　2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;

　3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);

　4、也可用姜汁蘸食。

　3雪绒丝蒸扇贝

　原料：

　盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

　做法

　1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，

　2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

　3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

　特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

　4蛤蜊蒸蛋：

　这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

　材料：

　青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

　做法：

　1、材料：

　2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。

　3、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

　4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

　5、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

　6、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。

　7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

　5清蒸鲈鱼

　原料：

　鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握

　做法：

　步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

　步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

　步骤3：锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

　步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

　6酱爆香螺

　原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

　调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

　做法：

　1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒;

　2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味;

　3、下入香螺，大火翻炒1分钟;

　4、加少许开水，盖盖焖上2分钟;

　5、大火收干汁即可。

　7盐水皮皮虾

　原料：

　皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙(15克)

　做法：

　1)将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。

　2)锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。

　3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

　小贴士：

　每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。

　8香煎鳕鱼

　材料：鳕鱼·800克香葱·2颗生姜·1小块大蒜·3瓣青辣椒·1个淀粉·适量

　调料：食用油·50克酱油·1/2大匙香醋·3小匙精盐·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙

　做法：

　1鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末;

　2锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用;

　3锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

　特点：肉汁滑嫩，咸中带甜厨师一点通带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。

　9葱姜蛏子

　材料：蛏子、葱、姜、小红椒。

　调料：料酒、盐、生抽、白糖。

　做法：

　1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;

　2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒;

　3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

　10豉椒爆花蛤

　原料：

　花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

　做法：

　1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

　2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

　3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

海鲜全家福的做法篇4

　清蒸螃蟹

　1、姜洗净去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味，香油可不放)。

　2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。

　3、螃蟹有很多做法，但我认为最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

　温馨提示：

　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

　2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

　3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。

　麻辣小龙虾

　食材：

　小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

　做法：

　1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍

　2)热锅不放油放入龙虾煸至变色

　3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味

　4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒

　5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可

　花蛤蒸蛋

　食材：

　鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

　做法：

　1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

　2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）

　3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

　4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。

　5)倒些蒸鱼豉油即可。

　辣炒花蛤

　食材：

　花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

　做法：

　1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

　2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

　3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱

　4)开大火加入花蛤继续翻炒

　5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖

　6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅

　清蒸鲈鱼

　食材：

　鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

　做法：

　1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

　2)淋入料酒，身上抹上盐。

　3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

　4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

　5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

　6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

　扇贝粉丝

　食材：

　扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

　做法：

　1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

　2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

　3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

　油焖大虾

　食材：

　鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

　做法：

　1)将新鲜大虾用凉水洗净。

　2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

　3)葱姜切丝备用。

　4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

　5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

　6)下入葱姜丝炒香。

　7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。

　8)中火焖至汤汁浓缩即可。

大连海味全家福的做法

川菜名菜天府全家福的主料：熟猪肚100克、熟猪舌100克、煨好的网鲍150克、煨好的辽参150克、水发金勾翅150克

川菜名菜天府全家福的配料：净胡萝卜100克、净莴笋100克、净白萝卜100克、熟鸽蛋10个、肥瘦猪肉100克、熟猪五花肉100克、鸡蛋1个

川菜名菜天府全家福的调料：精盐3克、糖色适量、红酱油少许、胡椒末2克、花雕酒50克、生姜(拍破)、葱白(挽结)、鸡精4克、鲜汤750克、湿淀粉5克、精炼油200克

川菜名菜天府全家福的制作方法：

1、猪肚、猪舌、五花肉、胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成4厘米长、12厘米粗的长条。肥瘦猪肉剁碎，加入鸡精、精盐、胡椒末、鸡蛋、湿淀粉拌匀，挤成直径为25厘米的圆子，与熟鸽蛋(去壳)分别放入六成热的油内炸成金红色，捞出。鲍鱼切成厚片。

2、锅内加入鲜汤、猪肚、猪舌、五花肉、精盐、胡椒末、花雕酒、糖色、红酱油烧沸，打去浮沫，加入姜、葱，用微火慢烧至八成熟时，加入鸽蛋、油炸网子、红白萝l、条、莴笋条、鸡精，烧入味。将原料捞出，分舀至10个小圆钵内，依次放入海参、鲍鱼、鱼翅盖面，淋上原汁，加盖，放入沸水笼内，用旺火蒸30分钟，取出，将钵放于点燃的小炉子上即成。

制作川菜名菜天府全家福的窍门：

鲍鱼、辽参、鱼翅均须提前加味煨制好。烧时掌握好糖色的用量，用微火慢烧至火巴糯入味。

要说什么味道大连人最熟悉，当然是靠海吃海的那一口鲜了~但是能够一次性满足你对海鲜的所有欲望，就当属海味全家福这道菜了！

海参、海螺、海虾、鱿鱼、鱼块、扇贝、蟹足棒……不能说囊括了所有海味，也基本上覆盖了大半，统统放在一起烧制，这么过瘾的吃法，也只有大连人想得出~

海味全家福在大连人心中的地位举足轻重，过年过节、婚礼宴席都少不了这道压轴美味~今天小编就把这道海鲜大餐的做法教给你！

编导：靳禹

主持人：吕佳娃

大连烹饪学校教师董衍涵

主料：海参鱿鱼虾仁扇贝丁龙利鱼海螺蟹足棒

辅料：葱姜蚝油酱油料酒盐白胡椒粉味素淀粉

第一步：处理鱿鱼

第二步：去鱿鱼皮