虾的做法有很多，可是最美味的还是香酥虾，刚做出去的香酥虾，外酥里嫩，酥麻麻皮包囊着，嫩嫩虾，很是美味可口，香酥虾的外边还能够再加一些鸡蛋清。浓厚的鸡蛋清味儿把虾的腥味儿彻底遮盖没了。下边我们就介绍一下香酥虾的作法。
作法一
1、北极虾褪冰后，去虾脑，并从背部开片，去除虾线，产生蝴蝶花片（背部割开，腹部相接）；
2、用盐、白胡椒粉腌上15分钟。盐的使用量依据自身具体需要为标准。不能用米酒，会毁坏虾的鲜香，并提升腥味儿；
3、生鸡蛋打撒，添加少量盐，为虾提味用。面包糠入盘提前准备；
4、锅中入油，虾沾上鸡蛋液后再进面包糠中滚一滚，水温6成热的情况下下锅炸，低火炸约2分钟，面包糠略呈金**就可以；
作法二
1原材料：海鲜调料：姜、小香葱、小辣椒、青辣椒、黑胡椒粉、米酒、鸡精粉、盐。
2小香葱清洗去须根切寸段；生姜切成片；青小辣椒切圆圈预留。
3小海龙虾清洗控干水份，添加米酒、黑胡椒粉、少量盐翻拌腌渍10分钟，取下控干水。
4腌渍好的虾控干腌制料的料汁，放入7成热锅中炸制。
5转低火炸至河虾松脆就可以。
6锅内留少量炸虾油，进行爆香生姜片、青红椒。
7倒进炸好的虾煸炒匀称。
8加入少量鸡精粉、小香葱段，快速煸炒匀称就可以。
以上便是香酥虾的作法。这类作法，简易并且最好用。在挑选虾这类食物的情况下，最好是不能用冷冻虾，要采用极好的活虾，那样制做出去的虾味儿才够美味。一些冷冻虾，味儿早已失去，营养元素也失去。
炸小河虾，特酥脆的做法步骤图，怎么做好吃
复炸。
洗净的河虾腌制后下锅炸前需撒上面粉，面粉要均匀的覆虾身，厚度以隐约可见虾肉为宜，过厚的粉糊会影响酥脆的口感。
打入鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋会让粉皮附着性更好，且增加了弹韧的口感。
油烧制五至六成时下锅炸虾。炸制金黄捞出，重新热油，至油烧开，复炸一遍刚捞出的虾即可使其酥脆。
小河虾，是一种生活在一些河流中的虾的品种。
这一类的虾肉比较饱满，整个个头娇小，将其炒成一些菜油的话，味道反而会更加好，而且也挺受人欢迎。
干炸小河虾的家常做法大全怎么做好
小河虾洗净放入料酒，淀粉，黑胡椒粉拌匀，锅内放油加热，放河虾，辣椒，葱花炸，炸变色后盛出装盘，这样好吃酥脆的小河虾就炸好了，方法如下：
准备材料：小河虾 350克、红尖椒 适量、黑椒粉 适量、盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、蒜头 适量、生姜 适量。
1、准备好所需食材，放一旁备用。
2、葱姜蒜辣椒切洗好，放一旁备用。
3、河虾洗净沥干，放入料酒，淀粉。
4、再撒入黑椒粉，用筷子拌匀。
5、锅内放油加热，放入河虾，辣椒，葱花和盐炒匀。
6、盛出，完成。
注意事项：
1、虾一定要控干净水再裹粉。
2、炸河虾时候最好抖开油炸，以免粘在一起成团，不容易炸透。
油炸小河虾的简单做法
食材
主料
小河虾
300克
面粉
50克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
料酒
适量
步骤
1小河虾洗净
2放入盐，料酒 姜片
3搅拌均匀，腌制10分钟
4腌好的虾，放入适量的面粉
5搅拌均匀，每一个虾上面都沾上面粉
6锅中放油，放入虾，炸到虾变成红色
7捞出备用
8等到锅里的油温在升高一些，放入刚才炸好的虾，重复再炸一下
9炸到虾变得酥脆了即可装盘
炸小河虾的家常做法 炸小河虾的家常做法介绍
将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分剪去须脚。大葱洗净切成葱花，姜削去外皮切末，香葱洗净切碎。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，再捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐，转小火将锅中的调料搅炒至黏稠。接着将小河虾放入锅中翻炒数下，这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁。最后将油爆小河虾盛入盘中，撒入香葱碎即可。
小河虾的做法有许多种，比如麻辣，这一点和小龙虾的做法有点相似，但是味道稍许不同，毕竟原材料有差别，也可以油炸，清蒸，水煮，依照个人喜好做出可口的食物。
椒盐酥炸小河虾的家常做法 如何做椒盐酥炸小河虾
1、用料：小河虾250克、料酒3勺、姜4片、鸡蛋1个、玉米淀粉5勺、盐4克、胡椒粉半勺、花椒粉半勺、玉米油适量。
2、小河虾用水清洗几遍控干水分倒入料酒、姜片、适量盐腌制半小时以上，腌制好后倒掉腌制的汁液挑出姜片，再用水冲洗两遍控干水分，这样操作是为了去掉腥味，控干水分的虾打入一个鸡蛋、放入玉米淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉拌匀，锅里倒入足量的植物油加热到5成热，放入筷子试试冒泡泡就可以了，放入适量虾进行炸制，保持中火，过程中注意用筷子搅动一下防止粘连，炸至酥脆捞出控油装盘即可。
1、食材：河虾500克、小麦面粉30克、色拉油适量、白胡椒3克。
2、准备原料新鲜的小河虾。
3、河虾放在水里洗掉杂质，捞出沥水分，同时用厨房纸巾擦拭小河虾表面的水分。
4、之后将一勺面粉倒入河虾中，用筷子拌匀。让河虾均匀的粘裹一层薄薄的面粉。
5、加入少许的白胡椒粉，拌匀。
6、撒入椒盐粉，搅拌均匀。
7、锅中放入适量的食用油，烧热至8成热，然后将小河虾慢慢滑入锅中，中火炸至1分钟左右。
8、用漏勺捞出河虾，最好是将炸好的河虾放在厨房纸巾上，让纸巾吸走多余的油份。
9、根据个人口味，继续撒些椒盐粉即可食用。
