说到山西，很多人想到的就是面食，因为山西人爱吃面食是众所周知的，他们每餐饭是无面不足，无馍不饱，是名副其实的中国面食之乡。
一、山西刀削面
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
二、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，便成了地地道道的美食。该面食在河北省张家口、内蒙古呼和浩特市、山西大同市较被大家所喜爱。据说连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
三、平遥牛肉
平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。平遥的牛肉之所以好吃，是因为有着独特的制作工艺，不管是屠宰、切割，还是用盐、用水都十分讲究，采用独有的腌制配方，才有了如此美味的平遥牛肉。
四、山西碗团
碗团是山西流传了上千年的传统小吃，是将荞麦面和水先一起揉制，然后加热熬成糊状，放凉后即成。吃的时候配上生抽、陈醋、食盐、辣椒油等调料一起凉拌着吃，吃起来软滑有筋道，清凉爽口，百吃不厌。
五、过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌食，是一道理想的佳肴。2018年9月10日，“中国菜”正式发布“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
六、剔尖
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
七、石子馍
石子馍是用面粉、猪油、食盐等调料先制成饼胚，然后放在烧热的石子上烙制而成的。这种方法是中国最传统的烙制方法，所以石子馍也被称为是中国食品中的活化石。石子馍吃起来油酥咸香，而且经久耐放，携带也很方便。
山西顺溜刀削面 在哪里有店呢 听说很好吃, 想去试试看哦!
一、刀削面
刀削面是山西比较著名的一道面食，遍布山西境内，为“中国十大面条之一”，形似柳叶，由削皮师傅托着面团，飞刀来回飞舞，面片顺势飞入锅中，煮熟后外滑内筋，软而不粘，配上一大勺肉卤，越嚼越香，最后连汤汁都不剩，吃完都都赞不绝口。
刀削面的店铺装修并不豪华，就是那么简单的一个面摊，里面摆了几张桌子，调味有大蒜、辣椒油和老陈醋，依次放入，搅拌开来，连吃带喝，格外的爽快。
吃面的时候来点醋，醋可以促进面食消化，山西人爱吃面食，自然离不开醋，醋文化在山西也是遍地开花，一些外地游子，回到家乡第一件事，就是先来一碗刀削面，解一解嘴馋，打一打牙祭。
二、揪片（掐疙瘩）
这是民间流传出的一种吃法，揪片也叫掐疙瘩，面粉还是主要原料，制作揪片的时候，面团活得越硬越好，“揪”是一个关键动作，那活好的面团，擀成一张大饼，用菜刀分割成长条，再用手揪成碎片，边揪边煮，同时，还要注意搅动锅底，防止糊锅。
揪好的面片，可以直接煮，煮熟以后，用鸡蛋西红柿或其它蔬菜炒一炒，炒熟以后再吃，有点类似于炒面的吃法，还可以做个汤汁，就像煮疙瘩汤那样，放食盐、鸡精调味，西红柿配色，入口鲜香美味，口味独特。
三、猫耳朵
猫耳朵是一道十分可爱的名字，传统风味做法，也俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等，和面的过程，同样讲究偏硬，醒好面之后，擀成一张大面皮，先切成条，再切成颗粒，最后一个步骤尤为重要，有大拇指搓一搓，搓出猫耳朵的形状，如果熟练的话，还可以两个手同时操作。
搓好猫耳朵，可以煮、可以炒、可以烩，吃法多种多样，入口筋道爽滑，好吃不油腻，是很多山西人心中的天花板，味道相当不错，尤其是家常做法，比饭店的更显美味。
四、牛肉丸子面
吃临汾牛肉丸子面，就一个字形容“爽”，两个字概括“香辣”，牛肉丸子面在临汾街头随处可见，丸子是面粉制成的，口感筋道，面条爽滑，再混合特有的香料，舀入一勺辣椒油，口味独特，鲜香麻辣，开胃爽口。
牛肉丸子面创办于70年代，由牛肉、丸子和面条组成，刚开始不被接受，直到最近十几年，经过不断地改良，才逐渐发扬光大，受到了消费者一致好评，为人们津津乐道。
五、黄米面炸糕
对于小朋友来说，最喜欢的就这道炸糕了，在很小的时候，爷爷奶奶就时常做这道美食小吃，用山西的黄小米磨面，上锅蒸15分钟，做成剂子，包入红糖馅或豆沙馅，还可以做成咸口或蔬菜馅，起锅烧油，一定要 用胡麻油炸，那味道老香了，用言语无法形容，外酥里嫩，软糯香甜，没有添加剂，大人孩子都爱吃，逢年过节必做这道小吃。
六、剔尖面
剔尖又叫拨鱼，做法相对比较麻烦，把面粉活成面团，为了增加口感，还可以加入土豆粉、豌豆粉，面团越软越好，这样容易剥离盘边，制作剔尖的时候，需要一个 铁盘，和一双不锈钢筷子，动作行云流水，一气呵成，中间粗，两头尖尖，就算成功了，大火煮熟，淋入浇汁直接吃。
如果不怕麻烦的话，还可以换一种吃法，采用烩的方式，放肉丝酱料炒香，最后放入煮熟的剔尖面，混合到一起，即可开吃，爽滑筋道，软而不粘，鲜香美味，老少皆宜。
山西面食悠久历史，源远流长，经过了几代人的努力，发展出来了上百种面食的吃法，各具风味，独具特色，有煮的，有蒸的，有炸的，有炒的，来到面食之乡，连吃一个月，几乎都不重样，除此之外，还有陕西那边传过来的油泼面、裤带面、臊子面也是遍地开花，对于面食爱好者来说，简直比吃肉还香。
山西太原顺溜刀削面(府西街店)怎么样？
目前太原好像有9家分店
坞城路有一家 我吃过，味道非常好，很大的碗，面很筋道
兴华街“顺溜削面”2010年1月3日隆重开业
顺溜削面十部（旱西关店）隆重开业
顺溜削面郑州店10月10日隆重开业
长风街沃尔玛超市正门西面 进去走20米就看见了
高新区店比长风店好吃多了,卤好,丸子大,素什锦尤其赞!!!
山大一院那也有一个了
千峰南路的那个，确实好吃
真好吃，文源巷的那个。我在文源巷那儿吃过 ，我十二点多去的。 那场面人多的还咬人人了， 我们专门等的 一点才让那个经理找了个位置。 味道确实不错， 就是人太多了。
铜锣湾的那家挺好的，每天爆满
我在府西街吃过，味道真好，一饿了就想去。府西街那家应该是最早的之一了。很好吃
挺好的啊，我去过。
山西太原顺溜刀削面是山西首家专营刀削面和特色小吃的快餐店，是以“大同刀削面”为精髓，以山西面食文化为底蕴，以“打造山西刀削面第一快餐品牌”为目标，弘扬三晋面食文化，传承晋商精神。经过四年多的快速发展，现有12个直营店，两百多名员工，日接待中外顾客4000多名。
