龙虾一向是西餐中的宠儿，虾肉鲜甜，虾壳也能入菜，这里我们就全部都用上，做一个龙虾两吃：龙虾浓汤+香煎虾段。
工具/材料波士顿龙虾 1只、大蒜 2瓣、胡萝卜 半根、西芹 半根、洋葱 半个、番茄 1个、花椰菜 15克、番茄膏 适量、白兰地 适量、白葡萄酒 适量、淡奶油 200毫升、欧芹 适量、百里香 4根、黄油 5克、白胡椒粉 适量、盐 适量
蒸好的龙虾摘掉虾头，剪开虾壳，剥出虾肉。
龙虾浓汤将龙虾壳剪成小块。
起锅开大火，锅中倒入橄榄油，放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香。加入龙虾壳，继续翻炒几下；然后加入番茄膏，炒至变干。
倒入白兰地，等其挥发后，再加入白葡萄酒炒匀。
倒入清水炖煮，沸腾后需不时撇去浮沫，保持汤汁清澈；当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时，将蔬菜和虾壳过滤，留汤汁。
煮好的汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁，剩余的汤汁倒入锅中，开小火，加入淡奶油搅拌均匀，撒盐和白胡椒调味，再加少许汆烫过的花椰菜粒后，关火装盘，撒一点欧芹碎做装饰，龙虾浓汤就做好了。
香煎虾段将虾身改刀，切成小段。
开中火，在平底锅中倒入橄榄油、黄油，放入百里香煎香，然后放入虾段；虾段两面煎至表面呈现微微的焦**即可盛出装盘；注意煎的时间不需要很长，否则肉容易老。
做酱汁：将之前留用的汤汁煮沸，收到再浓稠一些，关火后加入虾脑、盐、白胡椒搅拌均匀即可。
装盘时把酱汁淋在盘中，缀以虾肉，就大功告成了。
特别提示1、制作浓汤时，要注意不停地撇沫，这样才能保持汤的清澈。
2、如果喜欢更浓稠的龙虾浓汤，可以过滤完蔬菜和虾壳之后，挑出龙虾壳，把其余的蔬菜汤料打成泥，混入龙虾汤里，这样的话汤底会更醇厚。
3、在香煎虾段的酱汁中加入虾脑，是为了让酱汁更加的浓稠和鲜甜。
1、油焖大虾。
主料：鲜大虾750g。调辅料：料酒15g，荆沙辣酱2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
做法：切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
2、大虾烧白菜。
材料：大虾4只、娃娃菜1棵（家里没有胶东大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、盐、糖、生抽适量。
做法：剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠；洗净后切段，娃娃菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置；锅里放油，下姜片煸出香味；放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出；然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟；最后再放入白菜叶，炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。
3、大虾炖汤。
材料：鲜大虾200克，虾脑25克，油菜50克，水发木耳20克，葱末10克，姜末10克，精盐3克，味精15克，花生油75克、高汤500克，鸡油5克。
做法：将大虾剪去须、枪、腿，抽去沙包，沙线，片成两片，在片成片，木耳用温水泡发后，一切两段。油菜心洗净，开水一烫，冷水过凉，切成33厘米的段。将炒锅置火上，放入花生油烧热，加葱花、姜末炝，再加入虾脑、虾片煸炒几下，加入味精，料酒、精盐、高汤、油菜心、木耳，烧开后撇去浮沫，将其炖熟，调好口味，盛入汤盘内，淋入鸡油即成。
