1、紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色。
2、铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头。
3、倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看。
4、放入少量的酱油、黄豆酱、盐，再翻炒一下，注意时间不要太长。
5、放入少量的水、黄豆酱、冰糖，然后烧至开。说明：冰糖可去火，夏季火正大，吃点冰糖刚好去火。
6、待茄子片煮至颜色发黑后，便可盛出了。注意：茄子不能烧过头，烧过头体积会变小，那样既不好看，也不好吃！
酱爆茄子的简单做法是什么
原料 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。
做法 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出．．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘
酱爆茄子怎么做 酱茄子的做法大全
1、选用细长软糯的茄子，将茄子去两头掰成块，青椒切片，姜块拍碎。
2、生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用，接下来热锅起油，开中火，先放入姜块。
3、煸出香味后捞出，然后倒入茄子煸炒，炒至颜色透明完全变软，加入糖，青椒继续煸炒，最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。
酱爆茄子制作方法 酱爆茄子做法介绍
主料 2人份
茄子1只
调料
料酒适量、白糖适量、豆瓣酱适量、蒜2瓣、色拉油适量
酱爆茄子步骤1
茄子切滚刀块
步骤2
微波炉叮5分钟
步骤3
锅内放普通炒菜用量的油（饼平时炒菜用的油就少，这样一个底很小的锅连一个底都铺不满的）
步骤4
下蒜片爆香
步骤5
下入豆瓣酱和糖翻炒（用量就是图中这样）
步骤6
加入茄子块翻炒一会儿（如果还是担心锅干就放一些料酒）
步骤7
出锅，撒上一些熟芝麻做装饰
1、食材：茄子3根、青椒（菜椒）1个、姜末适量、蒜末适量、红辣椒少量、生抽15勺、甜面酱1勺、盐适量、白糖适量。
2、菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。
3、茄子洗净，用手撕成小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分。
4、尽量选用长条茄子，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以。
5、锅里放比平时炒菜多一些的油，烧热后下茄子大火爆炒至断生。
6、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味。
7、茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀。
8、放尖椒丝大火炒至入味即可。
