1、材料：草鱼，茄子，葱花，蒜瓣，干红辣椒。
2、调料：干淀粉，清水，生抽，蚝油，老抽，花椒粉，生姜粉，白糖，香醋，盐，鸡精。
3、茄子切滚刀块。草鱼收拾干净后斩成段。
4、茄子裹上一层干淀粉。 锅中加入适量植物油，比平时炒菜多一些，下入茄子煎至金黄盛出。
5、锅继续烧热，再添加一点油，下入草鱼煎炸两面金黄盛出。
6、取一小碗，加入适量生抽，蚝油，老抽，花椒粉，生姜粉，白糖，香醋，盐，鸡精，清水调成料汁。
7、锅烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香。
8、下入草鱼和茄子。 调入料汁，烧开即可。
正宗茄子焖鱼的做法，茄子焖鱼怎么做好吃又简单
茄子鱼的做法
圆茄子去皮后切成厚片，一面切一些花刀，即方便入味，也容易成熟。
油锅烧热，放入裹上面粉的茄子块，炸成金**捞出备用。
炒锅中留少量的底油，放入大蒜瓣和剁椒酱翻炒，炒出香味。
倒入茄子，放入水和食材齐平，放入老抽生抽、糖开大火开始炖煮。
大约10分钟左右，汤汁减少变浓稠，就可以出锅了，下饭一流。
鱼香茄子的做法？
主料
茄子
0适量
辅料
红椒
0适量
姜蒜葱末
0
盐
0适量
酱油
0适量
蚝油
0适量
料酒
0适量
白糖
0适量
步骤 1先将鱼洗净,切块,放姜盐料酒葱淹10分钟茄子切滚刀块泡会水。
2锅内放油将鱼煎黄,出锅待用茄子沥水略炸捞出沥干油。
3另起锅热油,放入姜蒜葱末炒香,依次放盐酱油蚝油料酒白糖,再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀,转入沙锅中改小火焖熟撒上葱花即可!
鱼和茄子怎么做
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
小贴士
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子鱼怎么做好吃，茄子鱼的家常做法
原料和佐料
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
鱼香料
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
调味料
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
准备
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
做法（三）
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法（四）
原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:
1 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了 将改好的半边茄子一分为四
2 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力
http://wwwhaochi123com/S_Caipu/2005_7/Caipu2504htm
http://yinchuanfantongcom/zixun/dl_newsjsparticleId=14133(图解)
的做法，茄子烧鱼怎么做好吃，茄子烧鱼的家常做法
茄子烧鱼的做法
1草鱼收拾干净，用盐和料酒抹匀，沥干水备用；
2茄子洗净，切成适量大小块备用；
3热油锅，先下鱼块煎香，然后下茄子；
4加入适量的水，然后加点生抽和五香粉；
5煮至熟时加盐调味；
6最后撒点葱花即成~！
鱼炖茄子好吃又好看的做法图解
主料草鱼500克茄子150克辅料油适量盐适量料酒适量葱花适量五香粉适量
步骤
茄子烧鱼的做法步骤11草鱼收拾干净，用盐和料酒抹匀，沥干水备用；
茄子烧鱼的做法步骤22茄子洗净，切成适量大小块备用；
茄子烧鱼的做法步骤33热油锅，先下鱼块煎香，然后下茄子；
茄子烧鱼的做法步骤44加入适量的水，然后加点生抽和五香粉；
茄子烧鱼的做法步骤55煮至熟时加盐调味；
茄子烧鱼的做法步骤66最后撒点葱花即成~！
鱼炖茄子是一道东北风味的家常菜，鲫鱼肉质细嫩，茄子的药用价值很高，他们搭配在一起终于不再是只有鱼香味了，二十号真正的有鱼肉了。以下是我推荐的鱼炖茄子做法，欢迎阅读!
制作鱼炖茄子的 食材
鱼炖茄子好吃又好看的步骤
1准备好所需食材。
2鲫鱼去鳞去内脏后洗净。
3葱切段，姜切片 蒜去皮。
4茄子洗净切成块备用。
5锅中注入油，下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。
6锅中留底油，烧热下入鱼。煎制两面金黄。
7加入葱姜蒜炒香。
8烹入料酒 加入醋 酱油 糖 盐和适量的清水。
9大火烧开，下入炸好的茄子。
10大火烧开，下入炸好的茄子。
茄子的功效与作用
治 胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制 消化 道 肿瘤 细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使 血液 中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
降低胆固醇保护 心血管
经常吃茄子有预防高 血压 、 冠心病 、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
清热 解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的保存方法
1、把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻，待到冬天可以食用;
2、把茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒干了冬天用水发开了吃;
3、速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了;
4、晒茄子干，将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。
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