吃法如下：
1、海鳗鱼干切块，放入清水浸泡2-3个钟头，漂净。
2、五花肉洗净切块，
3、锅里油热，放入五花肉，
4、加老抽，糖煸炒上色，盛出。
5、取小砂锅，放入五花肉，加适量清水，
6、放入海鳗鱼干，加姜片，蒜头，辣椒，放入适量料酒，
7、中火煮开，小火炖40分钟，加些盐，胡椒粉煮开，撒些葱花即可。
豉汁鱼的做法大全
海螺肉这样炒：
1海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用。2配菜清洗干净，改刀备用。3起油锅，把荷兰豆放入炒制。4放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。5起油锅，把荷兰豆放入炒制。6放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。7继续起油锅，把葱姜爆香。8沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香。10配菜倒入锅内。11接着把碗汁倒入锅内。12葱段放入。大火翻炒均匀，就可以出锅。海螺肉是一种日常食用的水产品食物，不仅肉白味美，还具备优异的滋补养生作用，是一种高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。味甘，性凉，归肝经，具有健骨、保护视力、醒酒排毒等功效。
乔尔泰鱼的做法大全
多宝鱼在我家很少吃的，吃的最多的也就是在饭店里，因为这是不常见的海鲜，市场上很难见到。这多宝鱼我查了资料才知道原产地是欧洲，92年我国才引进在山东养殖，由于多宝鱼味道鲜美，营养丰富，对养殖的环境条件要求非常严格，养殖的不多，所以价格特贵， 我这是朋友送的，我在市场上就没见到过，除非是海鲜批发地方，那也是很少见的。 多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。 多宝鱼：有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效
豉汁多宝鱼的做法
步骤step
1
食材：多宝鱼 葱姜 蒸鱼豉油 豆豉 花生油 剁椒 香菜
步骤step
2
多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀
步骤step
3
加料酒盐腌制10分钟
步骤step
4
把葱姜洗净切丝，香菜洗净切末
步骤step
5
在盘子上垫一些葱段，放上多宝鱼，撒上些葱姜丝
步骤step
6
放入蒸锅中
步骤step
7
热锅凉油加豆豉炒出香味
步骤step
8
热锅凉油加豆豉炒出香味
步骤step
9
加剁椒翻炒出香味
步骤step
10
浇在多宝鱼上，再倒上蒸鱼豉油撒上香菜末即可
豉汁多宝鱼的成品图
豉汁多宝鱼的烹饪技巧
技巧tips
把豆豉和剁椒炒出香味 这样味道更好
多宝鱼是十分不错的水产品，多宝鱼一定要放什么样的调料比较好？
红烧乔尔泰的做法
现在就奉上！
用料：
乔尔泰鱼一条，盐、糖、料酒、酱油、葱姜蒜、大料、香菜适量。
做法：
第一步
鱼切块，去头去尾（有条件请去骨），辅料切好备用。
第二步
加入盐、糖、酱油、料酒腌制十分钟。
第三步
锅中加入油，热油煎鱼块至两面金黄，捞出备用。
第四步
热油下葱姜蒜爆香及喜欢的调味料烧开。
第五步
锅内加入清水放鱼块，烧开后倒入酱汁最后大火收汁洒上香菜，出锅！
香喷喷的红烧乔尔泰就好啦~
如何制作醉蟹？
多宝鱼是十分不错的水产品，多宝鱼一定要放什么样的调料比较好？
多宝鱼是我们日常生活中常见的一种淡水鱼。其肌肉丰厚白嫩，骨刺较少，营养组成较为全面，具有丰富的胶原蛋白质，还含有各种维生素和矿物元素，有益于人体健康，可以很好的滋润皮肤，有美容作用，而且能够补肾，帮助孩子的脑部发育，提高人体的免疫力等功效。
那么多宝鱼该怎么做才好吃呢？多宝鱼最常用的一种做法就是清蒸。清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼体内的营养，减少营养的流失。那么清蒸多宝鱼该如何做？又需要用到哪些食材呢？首先我们需要将葱姜切丝备用，还有把多宝鱼清洗干净，在表面划上几刀，方便入味和腌制。其次就是腌制多鲍鱼，我们加入少许料酒，盐腌制到暴雨半个小时左右，然后再将多宝鱼装盘，在鱼身上放上葱丝，姜丝上锅蒸15分钟左右即可把蒸好的鱼拿出来，倒掉盘中多余的餐再把葱姜丝扔掉，然后在鱼身上倒蒸鱼豉油。再把热油倒在葱姜丝上即可。
当然多宝鱼的做法不只清蒸，还可以红烧。其步骤需要将多宝鱼清洗干净后，正反面划上几刀，锅中热油，将多宝鱼放入锅中炸，然后把料酒，盐，花椒，干辣椒，生抽，老抽都加进去，再倒入清水，等待鱼汤收汁，就可以起锅了。除此之外，还可以用来烤和相间都是很不错的。
其实不管多宝鱼怎么做，有一些调料都是必不可少的，例如葱姜和盐这是最主要的，葱姜可以去腥，也可以调味。不止多宝鱼，其他鱼类也是一样，这三样食材绝对是缺一不可的。
刀鱼怎么做好吃
醉蟹蟹味鲜美 、蟹色青微泛黄、口味咸鲜适中、味香甜而无腥味，有浓郁酒香。
要想了解醉蟹怎么做，首选要了解一下为什么叫醉蟹？
为什么叫醉蟹？
醉制是烹饪的一中手法，是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹
醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。
醉蟹制作方法
材料
大闸蟹（河蟹）750克
调料
盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。
制作
1将大闸蟹洗刷干净，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，沥尽水；
2取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝。
3坛中倒入白酒、加入料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一个星期后即可开坛食用。
选择河蟹一定要选择鲜活体健的活蟹。
将河蟹换成活虾同样可以做出醉虾。
朋友你好，醉蟹我也很喜欢吃，清蒸大闸蟹吃的多了，偶尔吃一下醉蟹也不错喔！制作过程也不难，我通常都是醉虾醉蟹一起做。什么？没煮熟的大闸蟹担心有寄生虫？今天就分享一个熟醉蟹的制作方法，味道很赞喔！
材料： 大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块。
制作步骤
1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟。
2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。
3、水滚开，放入姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。
4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中。
5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中。
6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了。
醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供参考。
花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2、活河蟹洗净，沥干水分。
3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
大家好，我是阿浩，我的回答是： 醉蟹 ，在江苏，上海比较流行的小吃之一。这边的人，认为这样吃，比较有营养。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法。
这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊， 醉蟹是怎么做的问题， 首先，我们来看什么是醉蟹？
什么是醉蟹？
根据加工方式的不同，醉又可以分为 生醉 和 熟醉。
生醉： 用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。
熟醉： 这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。
今天我们要分享生醉的腌制方法。
醉蟹生腌方法原料：
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。
做法三步：
首先 把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上， 浸泡，杀菌消毒， 时间约半小时左右。
然后 用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。
最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个 蟹脐眼内，放丁香一粒。 然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。
制作醉蟹的技巧
要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。
腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。
总结一下
醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。
年关将近，如果给今年吃到的 美食 来个大起底的话，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我爱食蟹，故而每年应季我都会做一大份醉蟹，因为生鲜难免会有寄生虫的问题，所以螃蟹买回来要泡在水里使其吐干净泥沙，这叫养蟹，差不多每半小时换一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否则被螃蟹钳住刷毛那就麻烦了。
醉汁是醉蟹的灵魂，我总会多做一些，剩下的汁还可以继续醉虾、醉螺什么的。首先把洗净的螃蟹装进密闭容器里，再倒入白酒，我试过五粮液和汾酒都不错，等螃蟹差不多呛死或醉晕后，再倒掉全部白酒。接着煮一碗红枣水倒入容器中，放葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，然后倒绍兴黄酒和生抽，并加适量冰糖调味。最后就可以封起来放进冰箱冷藏了。
三五日后取出来，甫一开盖还不及吃就能闻到满室酒香，腌得黄亮莹润甚至略带黑紫的蟹膏溢出蟹壳，入口鲜甜醇美、凉腻嫩滑，就是单吸汁就足够我吃半日光景的了。当然这只是个大概齐的描述，要说咱们中国人对于吃向来是食不厌精，脍不厌细，故而醉蟹在每个地区做法也不尽相同，更有讲究的在制作时还要放丁香、陈皮等以增味。不过我认为越好的蟹就越要吃个鲜，所以加入太多异端分子，反倒是有些暴殄天物了。
提到醉蟹让我想起在宁波酒店工作的时候，每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美。
~~[醉毛蟹的做法]~~
制作原料: 毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽;
第一步: 首先把毛蟹外壳、蟹脚冲洗干净，沥干水份，拍姜准备好;
第二步: 准备一个腌制毛蟹的坛子，倒入适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐，白糖调好味，放入毛蟹，用盖子密封好，一个星期左右可以拿出来吃了。
小贴士>:
1:一定选新鲜活的毛蟹，制作出来的毛蟹才味道更好一些;
2:吃毛蟹时，打开蟹盖，用刀一切二，先吃鲜美的蟹黄，然后吃蟹肉、蟹脚;
3:醉毛蟹时，盐放入要适量，黄酒、白酒、生抽的加入巳经有些味道了，以免过咸;
总之，醉蟹是江、浙、沪一带的特色 美食 ，无论是醉毛蟹还是醉大闸蟹，都非常的美味，醉出来的蟹味道更加鲜美，另外，注意老人和小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体 健康 ！
最好的还是靠海边生活人做最好吃也是海边人都一道特色 美食 。
做法：
1首先用刷子洗干净就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干。
2准备调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可
3把以上调理全部放入大碗里搅拌均匀
4把螃蟹放入盒中
5把搅拌好的调料倒入密封起来
6放入冰箱腌制24小时即可吃啦！
温馨提示：
1黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可
2盐的用量适量即可
3一定要选择活的螃蟹
4一定要洗刷干净
5胃寒的朋友还是不要吃为好 切记！
第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。
第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。
对了，别忘了放在冰箱里。
把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！
| 鲜醉闸蟹 |
By 牛妈厨房
用料
主料：闸蟹4只
辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许
做法
1备好所用食材。
2用细盐水多次刷洗闸蟹。
3蒸锅里铺上几片姜片。
4将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。
5蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段。
6将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。
7再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。
8将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里。
9再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。
10这样子香醉闸蟹就完成了。
刀鱼怎么做好吃？
可以清蒸、可以干炸、可以红烧
想怎么做就怎么做呗
红烧刀鱼的做法：
1 分别将春笋、香菇洗净切片；
2 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5 煎至淡**，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
刀鱼的功效与作用
首先在刀鱼中的镁元素是非常丰富的，而镁元素是很重要的，特别是可以对人体的心血管系统有着很好的保护作用，对我们预防心血管问题是有意义的。所以说我们经常的去吃刀鱼就能起到滋润肌肤的效果，同时刀鱼还可以很好的保持皮肤的湿润，是我们解决皮肤问题的好选择。同时对于患有结核、肝脏疾病、痛风还有出血类疾病的人群来说，同样是不适合吃刀鱼的。
同时刀鱼中的卵磷脂也是非常丰富的，而这样等物质是可以帮助我们人体来增加记忆力的，同时我们选择吃刀鱼还可以有效的延缓脑细胞的死亡，这样是可以帮助我们促进大脑健康的，特别是可以利用吃刀鱼来帮助我们有效的提高智力，所以说刀鱼这样的食物对于老人、孕妇、儿童等人群来说，都是非常适合吃的，这些人群选择吃刀鱼都可以起到滋补的效果。
实际上在刀鱼的鳞中同样是非常有营养的，特别是在刀鱼中还含有多种不饱和脂肪酸，因此我们选择吃这样的食物就可以帮助大家起到不错的养生效果，特别是可以有显著的降低胆固醇作用，是大家改善血管不适的好选择。同时我们吃刀鱼还能够有开胃、暖胃补虚的作用，特别是大家吃刀鱼可以有效润泽肌肤、美容的功效，所以刀鱼大家不能错过。
刀鱼的营养价值
在刀鱼中的各类营养物质是非常丰富的，特别是其中的蛋白质以及脂肪都是比较丰富的，同时在刀鱼中还是含有大量的磷、铁、钙、锌、镁微量元素的，大家吃刀鱼是可以帮助我们补充营养的，特别是刀鱼中的维生素A、B1、B2等多种营养成分也是非常丰富的，所以大家吃刀鱼是不错的滋补选择。
刀鱼作为含不饱和脂肪酸较多的一种水产品，大家吃刀鱼是可以帮助解决学功夫问题的，特别是在刀鱼中的脂肪酸碳链是很长的，所以说吃刀鱼就可以具有降低胆固醇作用，因此老人、儿童、孕产妇的都是可以吃刀鱼的，把刀鱼作为理想滋补食品很优质。
同时大家吃刀鱼还会发现，实际上刀鱼是具有一定的药用价值，因此吃刀鱼对我们治病也是有帮助的。大家坚持去吃刀鱼，这样就能够有养肝、祛风、止血等功能，这样对我们解决内脏不适有好处，同时大家选择吃刀鱼还可以对治疗出血、疮一类的疾病有效果。
