大雁肉高蛋白低脂肪，健身减肥者首选。
用料
双椒大雁肉的做法
首先 是材料的准备 大雁肉切块 清水洗净 将血水彻底洗干净
洗净后 沥干水分 加入料酒（或者白酒）之后撒上黑胡椒颗粒 精盐少许 腌制约30分钟
料酒和白酒沈老师这两样都没找到，只好用威士忌代替了
材料准备如下 姜蒜切片 尖椒切段 泡椒切丁
热锅冷油 待油温升至合适温度 放入姜片 确定油温是否合适的一个小方法：加入一两粒面包屑 看是否能冒出小气泡 如果冒泡就OK
姜片爆香
加入蒜片，待蒜片金黄
加入腌制好的大雁肉块 大火翻炒
待大雁肉有油脂浸出时 加入尖椒 继续翻炒
之后加入泡椒 翻炒约1分钟
这时如果技术过硬 可以颠锅 彰显逼格！
最后 加入花椒以及少许孜然 一小撮盐 炒出香味
少许淀粉加水搅拌均匀 倒入锅中 快速翻炒几下
出锅！
装盘 拍照 用《食色》加上文字！再次提升逼格！沈老师的食色ID：鹏鹏沈 有兴趣的同学可以添加沈老师为好友
再来一张
小贴士
酒和黑胡椒主要是起到去除大雁的野味，如果喜欢那种味道 可以考虑不放酒！
孜然主要是用来提香 不能多放 切记！
双椒大雁肉的答疑
参照这个菜谱，大家做出 1个作品
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材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
红烧大雁的做法？
三味炖大雁 主料:,土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克 调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
1
将雁肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出。
2
土豆去皮切成滚刀块;花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3
尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;油菜心洗净。
4
将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入雁肉块煸至淡**,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸。
5
用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可
用料
八角个2
姜5片
干辣椒2-3个
盐8克
葱5段
蒜3-5粒
香叶5片
花椒少许
大雁1/3只
步骤 1

热锅放油，小火加入花椒八角香叶桂皮辣椒烧出香味，大火放入焯好的大雁肉翻炒
步骤 2

加入两勺白糖翻炒两分钟，放入葱姜蒜翻炒出香，再加入老抽生抽翻炒
步骤 3

再加入500ml啤酒烧开，再加入100-200ml水近沫过大雁，大火烧开改小火收汁，至汁浓郁即可。(也可以在大火时可以加入白菜和粉条)
小贴士
白菜出水，同时加入粉条吸水，这样就不用考虑汤汁过多或者过少的问题。
卤好的大雁腿怎么吃？
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒
整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。
2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深**后，捞起待用。
3、锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅。
做法二
童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法步骤
1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用。干辣椒切成小段备用。
3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金**，盛出沥干。
4、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！
大雁鹅怎么做好吃
生的还是熟的 要是生的： 红烧大雁腿：先把大雁腿剁成块，烧一锅水，绰水5分钟捞起，锅烧油，放八角4个桂皮若干小块，姜、葱头、蒜，豆瓣酱、干辣椒炒至油发红，将绰好水的大雁腿下锅大火煸炒3分钟加水焖，15至45分钟，焖烂后加盐、胡椒粉、味精、鸡精、酱油起锅撒葱花装盘就OK了
现在饲养的大雁很多。大雁属于吃草的家禽。有的小贩子说是大鹅，其实鹅和雁的区别在于鹅的头部有个大大包，大雁就没有的。东北的饭店里大雁有很多做法，土豆烧，土豆干炖，大雁属于吃草的家禽。现在饲养的大雁很多。有的小贩子说是大鹅，其实鹅和雁的区别在于鹅的头部有个大大包，大雁就没有的。东北的饭店里大雁有很多做法，土豆烧，土豆干炖，粉条炖等等都是很受欢迎的农家菜之一。粉条炖等等都是很受欢迎的农家菜之一
主料2人份
大雁3000克
辅料
油一勺
盐一勺
料酒二勺
酱油适量
陈醋一勺
大料适量
葱花适量
香叶适量
辣椒(红，尖，干)适量
步骤1红烧雁肉的做法大全
白条雁洗下，摘下小绒毛。有时候绒毛很难弄的
步骤2红烧雁肉的做法图解
切成自己喜欢的块块
步骤3红烧雁肉的家常做法
用开水焯除醒腻味道
步骤4红烧雁肉的简单做法
热油葱花爆锅，放鹅肉翻炒，加料酒，酱油，白糖，醋
步骤5红烧雁肉怎么吃
翻炒完毕，放香叶，大料，辣椒，盐小火炖40肤如凝脂左右。收汁出锅即可
成品图
烹饪技巧
一定要焯水，不然有味道，炖40分钟左右即可
