1、将牛油切成二分大的方丁。
2、把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
3、将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
4、取柿子面剂一块（约50克）拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯。
5、将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。
6、用铁铲翻转轻轻压一下，盖上鏊烙烤5-6分钟，底面发黄时再翻转面，加菜籽油25克烙5分钟，待两面火色均匀即成。
柿饼的制作方法
柿子饼
所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。
第一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。
小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。
小技巧：酵母粉用温水化开，可以激发它的活性，但是柿子泥比较凉不适合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化开酵母粉水的量不宜过多，小半碗就可以，否则要加入过多的面粉，冲淡柿子饼的味道。
第三步：面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅同样也团成圆球状。
第四步：面剂子按成饼状，将豆沙完全包裹收口，擀成圆饼状，柿子饼太厚的话，不容易煎熟。
第五步：平底锅中加入适量的油，油温5成热，加入擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外均匀受热，煎至两面金黄即可出锅，香甜软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。
——小贴士——
西安这一柿子饼的吃法，柿子中的鞣酸已经高温分解，不用担心嘴馋贪多会影响我们的身体。在制作的时候，可以根据自己的喜好来选择不同的馅料，如果口味偏甜，豆沙馅就是很不错的选择，此外也可以选择坚果作为馅料，口感也很不错。
柿子怎么做柿饼？
柿子洗净去皮，放太阳下晒3天，3天后捏软一些，再晒7天即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 一个。
1、第一步把准备好的柿子洗净擦干净。
2、把皮刮去摆好。
3、将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒。
4、3天后用手把柿子捏软。
5、再晒7天即可取回，完成。
注意事项：
柿子要选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的。
柿子饼的做法
柿子饼怎么做好吃
1、将柿子去皮，尽量干净、均匀;
2、把去皮后的柿子放入烤房，升温至40℃;
3、期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;
4、保温两天后将柿子取出，进行首次捏饼;
5、然后再将烤房温度升至40-45℃，继续烘烤约二十小时;
6、当柿子表面出现褶皱时，第二次捏饼;
7、捏饼后将温度升高到50℃，边烘烤边翻动，还要注意通风;
8、柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;
9、将温度调至45℃左右继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。
自制柿子饼的做法图解
1、取材：将生柿子从果树上摘下来。即选那种圆且尖尖的柿子，要硬的。柿子一定要是硬的，不然无法削皮。
2、削皮：用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。
3、晾晒：用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子。把削好皮的柿子放在阳光充足通风的地放晾晒就可以了。(注意，晒几天后的样子，氧化稍变黑是正常的)
4、松囊：所谓松囊就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。约七、八天后柿子表面干枯，开始有柿饼的雏形了，晒到外皮干里面软时，用手轻轻压成平的饼状，不要用力过大，以免挤破。注意，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。
5、晾晒再捏：继续晾晒。如果自己吃再晒一星期就可以啦。这时可以每2天捏一捏，形状更好看一些。捏两到三次即可。如果喜欢干一点的还可以多晒些日子的，当然也更好吃啦!如果你不是急性子的话!大概十多天后，柿饼就可以吃了，柿饼的干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃湿一点的就少晾几天，在晾晒的过程中注意柿子的整形，捏出你喜欢的形状。
6、柿霜：买来的柿饼上面。都有一层白白的东西。那是晒完柿饼后，通过密封等工序由柿饼自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。
柿子饼怎么做好吃？
柿子饼可以保存多久
每到柿子旺盛的季节，市场上就会有许多新鲜的柿子卖。但如果并不是柿子的季节，又想吃柿子，这个时候就可以选择购买柿饼。因为柿饼的保存时间远远长于柿饼，这样就一年四季都可以吃到柿饼，不需要一定要在产柿子的季节才能尝到柿子的味道。
一般来说，柿饼的保存时间大约在6个月至1年的时间不等，关键是看柿饼在制作的过程中，是否严格的按照步骤制作。而且还要看保存的环境，如果是适合保存柿饼的环境，保存的时间就会相对较长一些。比如在干燥通风的地方，柿饼可以保存较长的时间，但如果在南方湿气较大的地方，保存不当的话，柿饼也会很快就腐烂掉。因此，想要让柿饼长时间的保存，那么就要注意制作的方法和保存的方式。
柿子饼的做法
食材：
主料：胶州柿子2个、面粉120g
辅料：蜜姜汁3大勺、油2大勺、熟白芝麻适量、熟黑芝麻粉3小勺
做法：
1准备好柿子、面粉、蜜姜汁、黑芝麻粉、熟白芝麻。
2黑芝麻粉与姜汁混合。
3加入少许白芝麻、油、面粉调和成馅料。
4柿子去蒂、剥皮。
5剥好的柿子肉放入面粉中。
6混合，成稍稀点的面团。
7取一团面，捏开，放上馅料。
8包好馅料，成小饼状。
9锅中倒入油，油热，放入柿子饼，煎熟即可。
