腐竹是一种既好吃又非常有营养的豆制品，它的加工过程是先由黄豆泡发——加水研磨成浆——高温煮开——过滤豆汁——表层结皮——最后挂杆晾干后就成了市面上卖的腐竹。
腐竹好不好吃除了烹饪方法要掌握好以外，选材也很重要。
在我的家乡有一句俗语：腐竹豆腐筋，越吃越开心。腐竹是豆汁中的精华，一盆豆汁温度保持在八九十度，它的表面冷却就会不断结皮，不停抽取豆汁就会变成黄浆水。正宗的腐竹产量并不高，以现在的市场价格，用纯黄豆制作腐竹是没有利润可言的，为了提高产量从中获取一些利益。一些商家会在腐竹中加一些可提高产量的东西。
如何选购比较好的腐竹呢？
比较好的腐竹表面泛有浅色光泽，如果放置稍久还会渗出少许油渍。还有形状上也有区别，粗厚条状不宜购买(商家为提高效率增加产量，会从腐竹中间直接抽起，很容易内部夹浆)，原因不易煮烂，口感也不好。相反，形状扁薄较宽，透明度好的质量和口感都会比较好。
腐竹要怎么做才好吃呢？腐竹的做法有很多，但大多都以炒菜或凉拌为主。下面和大家分享一道我自认为很好吃的腐竹菜肴《腐竹炒花肉》。
所需食材，干腐竹50克，五花肉150克，葱一根，姜两片，香菜两根，料酒一勺，酱油半勺，白糖半匙，食用盐适量。
步骤一，干腐竹放到盆里用开水泡发，泡好后切成寸段。五花肉洗净切成薄片。葱姜香菜洗净，葱切段姜切片备用。
步骤二，将切好的三层肉片沾上料酒和少许食用盐，平铺在盘子里。起锅加水放上蒸盘，把盘子放到蒸盘上，盖上锅盖大火烧开蒸五分钟左右。
步骤三，将盘子取出倒掉多余的水分，另起火热锅加少量食用油，油热后放葱姜爆香，倒入腐竹大火翻炒，接着放入五花肉，白糖翻几下，再淋上酱油上色，放入食盐调味，从锅边加少量开水转小火焖两分钟左右，出锅装盘放上香菜，好吃又营养的《腐竹炒花肉》就完成了。
总结：选用腐竹时一定不要贪便宜，厚重条状的腐竹内部会晾晒不干，放置久了里面容易霉变，人吃了对身体有一定害处。宽博透明度好的腐竹口感和营养成分都会相对较好。腐竹在泡发的时候要用手能拉的开才算真正泡好，如果不能抛开会影响口感。在炒之前先将五花肉蒸一会，能够让这道菜更入味更可口。
腐竹怎么做好吃
1、首先把腐竹用清水浸泡一夜再洗净，切段。
2、然后将腊肠、青、红椒分别切丝备用。
3、随后炒锅热油，把腊肠煸香再捞起。
4、锅内留底油，然后再把青、红椒稍煸一下。
5、再加入腐竹段煸炒2-3分钟。
6、继续加入蚝油、食盐炒匀。
7、然后加入炒香的腊肠稍煸一下，加入鸡精炒匀即可。
8、最后关火，起锅装盘即可了。
双丝拌腐竹结的做法，双丝拌腐竹结怎么做好吃
可以做香菇烧腐竹，方法如下：
用料：腐竹100g、香菇3个、青辣椒1个、葱10克、蒜2瓣、胡萝卜50克、味极鲜酱油15克、老抽酱油15克、蚝油15克、白糖6克、食用油20克、淀粉7克。
步骤：
1、腐竹提前泡发，洗净。
2、将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。
3、胡萝卜切片。
4、香菇切厚片。
5、青椒切滚刀块。
6、葱切葱花，蒜切片。
7、用淀粉调个碗芡。
8、锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。
9、下香菇翻炒。
10、再加入胡萝卜和腐竹。
11、翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。
12、然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。
13、大火煮开后转中火焖7-8分钟。
14、加适量白糖提鲜。
15、最后加入青椒翻炒断生。
16、起锅前淋入碗芡。
17、翻炒均匀即可。
18、出锅装盘。
腐竹怎么做好吃的家常做法
凉拌腐竹的制作材料：主料：腐竹250克调料：酱油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大葱10克,辣椒粉15克教您凉拌腐竹怎么做，如何做凉拌腐竹才好吃1腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；2腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
要想腐竹做的好吃，最重要是要泡发好，具体做法如下：
1、准备青线椒3-4根，用清水洗净，去掉辣椒蒂，如果有不喜欢吃辣的，也可以换成甜椒搭配。
2、把青线椒切成圈状，里面的辣椒籽不要，装盘备用。
3、干腐竹剪成段，提前两个小时用冷水泡软，泡至无硬芯。
4、起锅烧油，油温五六成热时下入腐竹和青线椒，再加入适量的清水，开大火翻炒均匀。
5、最后加入一小勺盐、一勺生抽调味，一勺老抽调色，再炒个3-4分钟就可以起锅了。
6、这道青线椒炒腐竹就做好了，腐竹色泽金黄、油光透亮，看起来就很有食欲，大火快炒，口感才脆爽，而且时间短，如果喜欢熟烂的，炒的时间可以长点。
注意事项：
腐竹要用比较低的温水泡发，如果你的时间充足，可以用凉水泡上几个小时，这样泡出来的腐竹效果最好，切记千万不要用热水泡腐竹，热水泡腐竹，很容易把腐竹外表泡烂，里面还是硬芯，软硬不一，吃起来口感极差。
