步骤
1
准备所有材料，清洗干净
2
材料大集合，不喜欢辣的，可以省略掉辣椒
3
切小丁
4
香菜，葱切沫， 蒜切片。
5
烧热锅，倒入橄榄油。
6
将洋葱碎，青、红椒碎，辣椒，蒜片放入锅中翻炒
7
放入西红柿厅，继续翻炒。
8
加入小茴香，盐和黑胡椒调味。
9
炒到锅中食材变得软烂，挖出两个圈
10
打入两个鸡蛋。
11
盖上锅盖，小火，煎制五分钟。
12
将小葱，香菜出锅前撒在锅内即可。
鸡蛋的十八种吃法简单
第一个做法的名称是三色鸵鸟蛋饼。首先需要准备菠菜碎，土豆碎，金枪鱼和洋葱丁。将菠菜碎，土豆碎。金枪鱼分别放在三个碗中，将鸵鸟蛋打匀至正常打鸡蛋的程度即可，然后将鸵鸟蛋液分别倒入三种食材中，放入少量盐，均匀搅拌，最后使其变成汁状。然后在锅中放入少量油，倒下洋葱丁翻炒，随后将刚才所制的三种蛋液分别倒入锅里，摊成蛋饼，依次进行。最后将三张蛋饼摊在一起就是三色鸵鸟蛋饼了，洋葱等极大的减少了鸵鸟蛋的腥，入口爽滑有嚼劲，非常好吃。
第二种是葱花虾皮蒸鸵鸟蛋。首先将鸵鸟蛋蛋液打散，在已经打散的蛋液里面加入温的开水，比例大概是一对一，根据自己所加的蛋液多少决定所加温开水的多少。锅中加水煮沸，放上蒸屉，将蛋液放在蒸屉上，蒸十分钟左右撒葱花和虾米，然后继续蒸二十分钟左右，等到蛋液完全呈凝固状即可出锅，最后可以根据个人口味加上香油和生抽。
第三种做法叫北非蛋，平常在餐厅吃到的北非蛋一般都是鸡蛋所做而成，但是鸵鸟蛋也可以做，而且更加美味。首先就是将西红柿和洋葱，蒜，甜椒，蘑菇切成小丁，锅中倒油烧热，放蒜爆香后加入西红柿丁，甜椒丁，洋葱丁，蘑菇丁，不断翻炒直至各种蔬菜被炒软，然后加入四大勺番茄酱继续翻炒。在锅中将其铺匀，在其表面挖四五个小洞，将鸵鸟蛋液倒进去，然后慢慢煎熟就可以了。就这样，著名的北非蛋就做好了。这样的做法也可以减少鸵鸟蛋的腥味，很多人的受不了鸵鸟蛋的腥，如果这样的话，可以尝试一下做北非蛋。
鸵鸟蛋的吃法还有很多，这里就不一一介绍了。上述的三种吃法都是在一定程度上减缓了鸵鸟蛋的腥味，使其味道更佳
鸡蛋的十八种简单吃法：
1、鸡蛋饼披萨
两颗蛋混合30ml牛奶和分批加入40g面粉搅拌成顺滑没有颗粒的面糊；锅里放油烧热后，从中央垂直倒入面糊，这样面糊就会在锅里扩散成一张薄厚均匀的蛋饼了；中火加热到边开始凝固的时候，就可以在面饼上自由发挥了。
2、鸡蛋奶酪吐司
吐司先用勺子在中间压出一个坑来，然后把鸡蛋窝在吐司里面；在鸡蛋外圈摆上一层你喜欢的奶酪碎，什么奶酪都可以，把鸡蛋圈住；放入烤箱180度，10min就行了。
3、凉拌荷包蛋
番茄切碎放在碗中，加入一勺生抽两勺醋，混合一点蒜蓉辣椒酱做好酱汁；鸡蛋做成双面煎熟的荷包蛋，切成小块装盘；最后淋上番茄酱汁，撒点香菜就搞定。
4、山药欧姆蛋
山药去皮之后研磨成山药泥，再和整颗鸡蛋一起充分搅拌混合，加一些盐调味；锅里喷油烧热之后倒入全部山药鸡蛋糊糊，小火闷着煎3分钟；看到表面冒出大孔，用铲子试试底部全熟就可以整个移到盘子里；一对折，这样山药欧姆蛋就完成了。
5、鸡蛋蔬菜沙拉
鸡蛋水开之后煮8分钟以上就可以得到全熟的水煮蛋；沙拉的材料随心配，鸡蛋剥皮之后把蛋清和蛋黄分开，蛋黄选择一个密一些的筛子撵成细密的小颗粒；蛋清选一个稍微粗点的筛子撵成稍微大一些的颗粒。
6、鸡蛋四重奏三明治
分别制作厚蛋烧、美式炒蛋、煮鸡蛋混合沙拉酱、和煮鸡蛋切片四种不同的鸡蛋形式；分别放进面包里，包好压紧定型之后，切开的时候成就感油然而生。
7、北非蛋
锅烧热先下洋葱丝翻炒均匀；再放入番茄块炒软出汁之后加入少量酱牛肉；食材混合充分，最后窝进去两枚鸡蛋，等鸡蛋变成喜欢的半熟程度，撒点混合香料和香菜就完成！
8、培根蛋卷
锅里先放入一片切碎的培根用它来润润锅；等培根都煎到粒粒硬挺了倒入打匀的蛋液迅速搅拌关火，让培根和锅的余温把鸡蛋继续弄熟；在饼上抹一点点奶酪，放入培根炒蛋，将饼四周向中间对折，封口冲下放在锅里加热2分钟封口就搞定了。
9、蛋包饭
做蛋包饭的时候，搅打一定要耐心搅打均匀，要不然颜色不均匀就不好看啦；蛋皮小火加热到蛋液冒泡就可以把炒好的米饭摆在蛋饼中间，厚厚堆一遛儿，这时候就可以关火了。
10、亲子饭
洋葱在这道菜里很重要，一定要先炒到软烂变色的，充分炒出洋葱的甜味；再放入用盐曲腌制过的切小块的鸡胸肉大火翻炒，调味用生抽的味啉是咸中有甜的味道；大火收汁之后倒入打好的蛋液就可以关火，依然是用余温加热蛋液就足够了，最后用香菜点缀的，拌米饭一绝！
11、日式溏心卤蛋
用昆布和木鱼花同煮做一个简单的日式高汤，然后加入生抽、味啉和冰糖熬煮开，就做好了泡鸡蛋的卤汁。常温鸡蛋放入沸水煮5分半或者6分半，煮好之后的鸡蛋冲个凉水澡再开始剥皮，鸡蛋放入卤汁浸泡3小时以上就入味了，也可以冰箱冷藏，随吃随取，随时保持蛋白质充足。
12、中式酱鸡蛋
红绿辣椒都来点切碎、洋葱切碎、大蒜切片、香菜切碎把它们放在盒子里；鸡蛋是水开之后煮了7分钟，剥皮放进去冷藏泡半天就入味啦佐料也顺便都入味了，除了鸡蛋好吃以外，佐料也不可以浪费哦。
13、鸡蛋豆腐做“蟹黄”
嫩豆腐一块先用搅拌器打散，另外准备两枚鸡蛋+一枚蛋黄打匀；蛋液分次倒入豆腐中让他们彼此充分混合后再开始调味；下锅翻炒的时候注意全程小火，不断搅拌防止糊锅；加热五分钟左右，翻炒至锅铲划过锅底没有迅速聚拢就可以出锅了。
14、鸡蛋煎饼
鸡蛋直接打在饼子上，然后用勺子把它敲散，点缀一些香菜和芝麻看着蛋白有点变色凝固就可以翻面了；放上菜叶子、午餐肉，当然你也可以一些薯片充当薄脆，然后对折再对折就完成了。
15、蛋黄芝士海苔饭
一碗热乎的白米饭上面，放一些撕碎的奶酪片再倒入一点海苔碎，中间放入一枚新鲜的蛋黄，再点几滴酱油就行。
16、蛋黄乌冬面
拌面酱汁：一个番茄+混合15ml生抽搅拌均匀。这里如果你有出汁（日式高汤）、鸡汤高汤、蔬菜高汤等等都可以加点进去丰富口味；蛋黄爱好者最后还要放上一枚可生食级别蛋黄，开拌。
17、鸡蛋香菜肉末拌饭
锅热之后放少量油，先翻炒洋葱，一直要把洋葱炒到变软变黄就可以了。趁着锅很热把肉馅下锅。肉末接触到锅的地方就会被烫出焦化层，然后一边翻炒一边用锅铲把肉馅戳碎，让肉末颗颗分明均匀受热；香菜洗净之后直接切碎就好了。
18、香辣荷包蛋
煎鸡蛋，鸡蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出来的鸡蛋，最好放置到室温后再煎，比较容易成型。锅中适量的油，烧至六成热后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分钟出辣味。倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分钟入味。
鸡蛋的食用注意事项
1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药。
3、吃完鸡蛋后不要立即饮茶。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。
6、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。
