不能。
面粉发酵主要是酵母的功劳，而泡打粉可以协助酵母让面粉发酵，因此泡打粉不能代替酵母。面粉和酵母的比例控制在100克比1克为宜，酵母放的太少面粉不容易发酵起来，酵母放的太多面粉发酵太蓬松，会出现一个个超大的气孔，做出来的包子或馒头口感不佳。
泡打粉使用注意事项
所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉建议把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。
有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置；二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温建议不要超过室温25℃。
不同生产厂家的无铝双效泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的无铝双效泡打粉都要注意先做个小样，验证一下无铝双效泡打粉的效果，摸索出合适的使用量后再投入正式使用。
以上内容参考 -泡打粉
酵母开封后多久会失效 酵母放久了对身体有害吗
长期吃酵母发面馒头对身体健康没害。馒头就是我们日常日常生活中常用的正餐，尤其是在北方一些地区，馒头似乎是每日必不可少主食，但在馒头制作上，根据酵母菌发酵馒头是很常见的一种制作工艺。
酵母粉并不是化合物，是一种复合添加剂，含有人体必须氨基酸及其丰富多彩蛋白，可以催发面团，加速醒面速率，并且可以帮助调理脾胃作用，只要是你适度服用符合我国食品安全标准的酵母粉做出来的馒头，也不会对人体造成不良影响。
酵母菌中含有蛋白、碳水化合物、苏氨酸、谷氨酸、B族维生素等几种营养物质，还含有硒、铬等营养成分，吃酵母发面有利于填补人体所需要的营养物质，即便经常吃也十分安全，对身体健康并没有坏处。而且酵母菌里还含有高品质膳食纤维素，有利于推动肠道蠕动，有益于人体对人体消化系统消化吸收，针对防范和促进排便均具有一定的促进作用。
在使用酵母粉制做馒头时，一般需要用清水融化，水的温度不能过于高，不然会导致其的发酵实际效果全失。
需注意，假如酵母粉不正规厂家，很有可能未达标，会含有很多重金属超标成份，嘌呤含量也是比较高的，过多吃些这类酵母粉做出来的馒头，很有可能对身体健康导致一定伤害，较为常见的是非常容易引起痛风。特别是自身身患痛风的人，假如过多吃些，容易造成痛风发作。
此外，酵母发面馒头，含有蛋白质，相对而言发热量比较高。如果长时间很多吃酵母发面，运动强度又特别少，可能因为发热量产能过剩造成肥胖症。提议日常饮食搭配要适度，日常要增强体质，才能维持身心健康。
酵母发面会致癌
酵母相信大家都不陌生，在做一些食物的时候会用到，在保存的时候要注意，开封的酵母并不能保存多长时间，那么，酵母开封后多久会失效？酵母放久了对身体有害吗？下面我就带来介绍。
酵母开封后多久会失效
酵母开封后2~3个月便会失效。一般干酵母在真空常温环境下的保质期是2年，如果已经开封需要使用夹子夹紧袋口，并且放置在干燥阴凉的位置进行保存，能保存2-3个月，但是若放置在常温下保存，则会非常容易融化，顶多保存1个月便会失效。
干酵母是具有生命的，它其实是微生物，而人们平时接触到的干酵母是经过压缩及干燥后的制品，其酵母菌已“休眠”了。但如若干酵母保存不当或过了保质期，其活性就会大大降低，发酵能力也会下降。想要鉴别酵母是否失效，可将酵母溶解在温水里，等5~10分钟，若是活性良好的酵母。其表面很快会浮起一层泡沫;但如没有浮起泡沫或泡沫不明显的话，就表示酵母菌活性已失效，不能再使用了。实际上酵母是一种单细胞真菌，为典型的异养兼性厌氧微生物，分布于整个自然界，可以把糖发酵成二氧化碳和酒精，属于一种天然发酵剂，也是人类应用得最早的微生物。
酵母放久了对身体有害吗
酵母粉只是普通益生菌的一种，即使放置过久，也只会导致酵母菌死亡，死亡的酵母菌同样不会对人体造成伤害。充其量会失去膨胀，发酵的作用，因此，购买的酵母菌，还请放在阴暗避光干燥的地方保存，延长酵母菌的活性时间。
另外需要提醒大家的是，和酵母菌有着类似功能的泡打粉，其中含有一定的铝元素成分，如果搁置太久，铝元素形成氧化铝，食用的确会对身体健康造成一定的影响，还请大家具体分清，泡打粉切勿搁置太久，过期的泡打粉也请及时扔掉。
使用“酵母”，一些细节该做到：
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
2、选购酵母等常用配料，推荐购买“小包装产品”，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险(腐败变质)。
3、从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间、适当增加面的饧发时间，让馒头、面包的多孔结构变少一些，让面制品更加紧实，此作为可以减少淀粉与酶的作用，帮助延缓淀粉的消化，从而降低食物的“GI值”，食用后避免对血糖造成较大波动。
4、存放酵母、小苏打等“粉末配料”，请注意避水、避光、避高温，封严密闭，冰箱冷藏，低温干燥，保证产品质量，在保质期内使用完毕。
酵母抽提物与酵母有什么区别，各有什么作用？
酵母发面会致癌
酵母发面会致癌，酵母粉是一种天然的调味剂，被广泛的用于食物发酵方面。酵母粉营养丰富，其富含许多蛋白质和各种微量元素，能为人体提供多种营养素。那么酵母发面会致癌吗？
酵母发面会致癌1酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？
酵母的主要作用，是通过分解淀粉的方式，产生二氧化碳和葡萄糖“撑起”面团，主要起到蓬松剂的作用。于是，一些朋友会想当然的认为，如果酵母吃多了，在肠胃里面分解产生大量二氧化碳，然后就会引起例如肠胃炎，消化不良等疾病对健康有害。
其实这种说法根本站不住脚跟的，酵母会伤胃的说法，主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。温度需要保持在20~30°C最好，一旦温度超过47°C，酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳。换言之，蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳，伤胃的说法自然也不存在了。
其实馒头和面包作为主食，确实相对来说营养结构比较单一。精米白面不利于血糖控制，馒头的血糖指数（GI）在65-97之间，精白面包血糖指数为879，都属于高GI食物。而且虽然馒头会含有一些维生素B和蛋白质，但是含量还是太低，普通精细白面包又会出现含油量过高的问题。
100克酵母含嘌呤5591毫克，1克酵母含嘌呤559毫克。11克小包装酵母可以发面2~4千克。自己算算，一个馒头含多少嘌呤，一天又能吃几个馒头。吃的时候心里默算一下，看看食物总嘌呤有没有超过每天300毫克。
酵母在发酵过程中的确会产出酒精，但产出的量却是微乎其微的。众所周知，酒精本身也是易挥发物质，在蒸制馒头，面包的过程中，酒精也会跟随高温蒸发，在我们食用的成品面食中，其实是基本不含酒精的。所以，即便是酵母发酵的食物，也不会因为酒精残留而对我们的健康产生威胁。馒头，面包自然也可以放心吃。
酵母在高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？
作为一种微生物的酵母，在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质？那倒是不能的。谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。
因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候，100度高温会让酵母无法生存。如果是制作面包的话，温度能够攀升到200度。换句话来说，此时的酵母已经死掉了，没办法发生转化反应。
温度太高酵母是会失效的。一般酵母发酵的最高温度不能超过29摄氏度，发酵的时候水温过高就很容易导致酵母被烫死，里面的酵母菌失去活性，从而难以达到理想的发酵效果，这个时候只能在重新用温水调制一份了。
酵母还能不能用？告诉你实话
酵母中含有丰富的维他命b族，适当吃一些酵母，能有效地改善睡眠。而酵母中的葡萄糖含量也比较高，能为身体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行保驾护航。在一定程度上酵母可以调节体内的酸碱度，能够增强人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
酵母中含有非常丰富的蛋白质，可以增进食欲。可用于治疗消化不良、呕吐、痢疾、脚气、多发性神经炎、皮肤病等症状。
健康使用酵母，需要做好这3点
1、温度的选择
酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡。
2、注意保质期
在选购酵母粉的时候，首先要关注的就是酵母粉的保质时间，一旦过了保质期，酵母粉的活性就降低了，而且非但活性降低了，直接用来发面还会产生一定的有害物质，请大家一定要注意了。
酵母发面会致癌2一、吃含有酵母的食物，有害身体健康？
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，是一种生物性膨松剂。将酵母放入面粉内后，在适宜的温度下会产生酵母菌，并大量的繁殖、分解淀粉，让蛋白质链生成，吸收面团内的糖分作为养分，最终产生大量的二氧化碳、酒精让面发起来。
用途非常广泛的酵母，近日却有大量关于它的传言出现，其中最为常见的是酵母发酵的食物食用后会威胁健康，会诱发胃病、痛风发生。
事实上，这两个说法都站不住脚。酵母会伤胃的说法主要来源于发酵过程中产生的二氧化碳，二氧化碳产生需要严格的条件。温度需要保持在20~30°C最好，一旦温度超过47°C，酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳。换言之，蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳，伤胃的说法自然也不存在了。
再来说说酵母会导致尿酸升高的说法，坊间传闻酵母是个高嘌呤食物，对于本身尿酸高的人特别不友好。
的确，100g的酵母内嘌呤含量为559mg，是个嘌呤很高的食物。但是我们没吃使用酵母的量完全达不到100g，一包5g的酵母大约可发面1kg左右，这些面可以做成非常多的馒头。以每餐主食摄入量100g计算，其内里含有的嘌呤几乎可以忽略不计，根本无需担心会影响体内的尿酸水平，日常可以放心食用。
二、刚烤的面包不能吃，酵母还会致癌？
有传言称，刚出炉的面包内含有大量的酵母，在此时直接食用会导致身体摄入大量的致癌物。在面包温度降至40°C之后，酵母的作用才会停止，此时才能安心食用。
酵母属于膨松剂的一种，在面包制作过程中的作用仅限于发面，烤面包的温度往往会达到200°C以上，在这个温度下酵母早就死光了，何来的致癌一说？再加上酵母本身就不致癌，目前没有任何证据表明癌症的发生和酵母之间有直接联系。
另外，如若面包内存在致癌物的话，即便是温度下降到40°C以下，致癌物也依然会存在，这个传言本身就是自相矛盾的，不要因为听信谣言而给生活带来一些不必要的影响。
三、酵母和小苏打哪个发面更好？
在生活中，有些人会纠结到底是用小苏打发面好还是酵母发面好，上网一查说小苏打好的也有，酵母好的也有，看的脑袋都大了。别急，小妙这就为你来解答。
一般来说，这两种物质都可以发酵面团，一般建议制作馒头、包子等无添加、糖分不高的食物时用酵母，而制作高糖分、高油脂的蛋糕点心类食物则选择小苏打。因为过量的糖分、油脂容易抑制酵母菌的活性，很可能会无法达到满意的蓬松效果。
相对来说，日常发面更推荐酵母。因为小苏打属于化学膨松剂，适量食用也不会危害健康，但是它有碱味，会发黄，面粉中的一些B族维生素也会被破坏掉，从而导致面粉营养价值降低。而酵母却可以提升面团的营养价值。因为酵母本身含有蛋白质、B族维生素、钙、锌等元素，能保护面粉中的维生素。
四、安全使用酵母，牢记3点
日常想要健康的使用酵母，一定要做好这三点。
首先，酵母要选择正规厂家生产的，避免购买到一些三无产品。建议一些没有经常使用酵母的家庭，选购时以小包装为主，避免开封后太久酵母变质；
其次，酵母在使用时最好先用温水化开，这样做可以让酵母的活性最大程度激发，对于后续的发酵有好处。在发酵面粉的过程中，可以适当的增加面团的醒发时间，让面团中的多孔结构变多一些，面制品也会变得更加紧实，可以一定程度降低面制品的升糖指数，食用后不会导致血糖波动过大；
最后，面粉和酵母的比例应该为1：05%，发酵到面团戳下去有蜂窝状即可，不要过度的发酵，过度发酵会导致面团变质发酸。
酵母发面会致癌3一、酵母粉的危害
只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言，是没有危害的哦。
酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。此外，适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。
可见，其不失为是一种很好的营养品。但是注意哦，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益的哦。
总而言之，只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言，是没有危害的哦。
二、酵母粉是什么
酵母粉是一种家喻户晓的食品，其以其独特的作用日益深入人心，其被广泛的用于食物发酵方面。然而，酵母粉是什么
酵母粉是一种天然的调味剂。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的食品更加松软可口。
三、酵母粉的用法
酵母粉是一种营养丰富的食品，其富含多种营养物质，适当的食用，对人体的好处多多，然而，酵母粉怎么吃呢下面大家就一起来看下。
一般而言，酵母粉可作为调味剂加入到面包、馒头、披萨等食品之中，因而，其也可通过这些食物为人体提供营养。此外，酵母粉中的一种营养酵母粉是可以直接食用的哦。但是需注意的是，无论什么食物都是不可过量食用的哦，酵母粉也是这样，适量食用即可，过量食用可能会引发一些不好的反应或症状。
四、酵母粉有营养吗
酵母粉是有营养的哦。其不仅营养丰富，而且营养价值极高，适当的食用，对人体的健康有益而无害。那么，其有什么营养呢下面，大家就一起来看下。
酵母粉营养丰富，其富含许多蛋白质、维生素、氨基酸及各种微量元素，其能为人体提供多种营养素，因而，适当的食用，好处多多。建议大家在日常生活中，可适当的食用面包、馒头等有调加酵母粉的食品，其对身体的健康有益。
发面的时候酵母粉放太多了会怎么样？
1。酵母是酵母抽提物的原料；
2。用途不一样：酵母是有活性的，用来发酵饼干、包子、面包、酿酒、制药等；酵母抽提物没有活性，是调味品、增味剂，或者微生物营养源；
3。生产厂家也不一样，国内唯一既生产酵母又生产酵母抽提物的只有安琪酵母公司。
如果放安琪干酵母粉多了蒸出的馒头会发黄吗？
一、作为发酵粉，干酵母放多了没有太大的影响，发酵粉的用量宜多不宜少。
二、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。
三、对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例为500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别过于教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整。
扩展资料：
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感。
而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。
-酵母粉
肯定的告诉你，不会。
我们现在一般用的酵母都是活性干酵母，加的多了不会令面发黄，反而能更快速的令面发起来。
酵母在面团中会产生大量的二氧化碳，遇热会膨胀，从而使面食更松软可口，并且不会破坏面分中的B族维生素，从而不损失营养。小苏打是纯化学的发酵方式，会破坏B族维生素，所以，尽量不要用小苏打发面。
用安琪酵母发面蒸馒头，根据春夏秋冬和面粉的多少适量的添加酵母，春秋温差大，一般都是在上午发面，到中午温度高，面团发酵快，等发酵起来后蒸馒头可以赶上中午饭，夏天发面可以少放点酵母，因为酵母在20-28度发酵是最快的，夏天温度高，所以发酵快，冬天因为温度低，多放酵母，还得保持温度在20度左右，所以发酵比较慢。
至于你说的馒头发黄，一般来说都是碱面放的多了，这类面团一般都是面肥或者老面发酵的，不加碱面吃起来口感带酸，不是很好吃，放碱面就是为了中和面里的酸，这类面团加碱面的程度一般在于手抓面团面不粘手为宜，等馒头成型还得醒发，然后才是蒸，出来后馒头雪白，闻起来有香味，拿在手中压手还蓬松，真的会令人胃口大开。
最后再说一下，自己蒸馒头的时候，一定要把面团揉到，不然蒸出来的馒头表面全是蜂窝点，很不美观，至于蒸馒头的时间，根据馒头的大小来定，不能过长也不能太短，我们西安蒸馒头一般都在四十五分钟，这样蒸出来的馒头才能熟透，也好吃。
以上是我做馒头的个人经验，欢迎高手继续补充。
我家吃的馒头包子都是我自己在家做，根据我的经验和面时安琪酵母放多了蒸出的馒头不会发黄，安琪酵母放多了会加快面团发酵，减少发酵时间，但是会增加面团的酸味，这时我们会用到小苏打，小苏打放多了才会导致蒸出的馒头发黄，而且碱味太大影响口感。
在夏季和面制作包子馒头时，酵母可以比冬天时少放一些，冬天一斤面粉需要放五至七克的酵母，那么夏天一斤面粉放三克酵母就够了。由于夏天室内温度高，面团发酵快，如果酵母放太多稍不注意很可能导致面团发酵过头，发酵过头的面团是在揭开保鲜膜或锅盖那一刻，面团立即塌陷。这样的面团酸味很重，不太适合直接制作面食，不过还有补救的办法，就是重新加入面粉和适量的水，重新和成一个面团。或者加入适量的碱面，中和一下面团在发酵时产生的酸味。
夏天发面，时间允许的情况下加入三克酵母五克白糖，用三十度左右的温水和面，放到没有太阳直射的地方让其慢慢发酵。如果赶时间的可以多放两克酵母，加五克酵母五克白糖，用温水和面，面发好后加入一克左右的小苏打揉均匀排酸即可。
在发酵过程中，观察面团体积是否明显变大，体积变大的面团是否发酵到位，可以用手指沾一些干面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示已经发好，洞口回缩的话盖上盖子继续发酵。
酵母是单细胞生物，按照生物学分类方法它属于真菌界，它很小，形状是椭圆，它的宽度1~5微米，长度5~20微米。人类的头发丝直径约为70微米，酵母的大小是头发丝直径的1/14~1/3，用肉眼是看不见的，要用显微镜才能看到。
我们买到的干酵母粉，是酵母生产厂家在酵母生产过程中，采用了培养、发酵、分离、吸滤、造粒、振床、干燥、均质等一系列工艺后，成团的状态，一粒酵母粉含有很多的酵母菌。
一般买到的干酵母粉，都是5g一包的，可以发面1~2kg，我做面包馒头时，一包5g的酵母发1kg的干面粉。
所以如果用了500g干面粉，可以用25g的酵母粉， 酵母粉多一些，发酵时间就短一些，酵母粉少一些，发酵时间就长一些 。
最简单的发面，就是用干面粉、水、酵母粉发面，不用加糖、油、盐。因为面粉本身就含很多淀粉，所以只要干面粉+水+酵母就可以发酵。
只有这三种材料的话，比例是这样的：水量=干面粉的量07（最多075），酵母的量按照前面干面粉的量按比例计算。比如500g面粉，加350g水，加25g酵母，然后一直揉面，揉到面团光滑（手也很光滑，面团不粘手），放在容器里盖上保鲜膜，放在温度不高于40度的地方发酵。
发酵的方法有很多 ，比如用蒸锅煮开一锅水，关火后把面团放进去发酵，这样一般半小时左右发好。放在室温中，夏天1小时左右发好，冬天2小时左右发好。放在冰箱冷藏发酵，12小时发好（时间长点放20小时也没问题）。很多面包厂家在面团发酵过程中，就采用冷藏发酵法。
发好的标志是面团涨大为原先的两倍，用手指插进面团，有一个洞，不塌陷也不回缩，用手撕开面团，有致密的蜂窝状组织。
发酵的面团如果加盐和糖，盐的量一般3g左右。糖的量也不要多，50g左右。如果加了鸡蛋，鸡蛋的量一般为60g左右，这时水要相应减少一个鸡蛋的量。加油一般为50g左右，这时的水量也要相应减少油的量。关于鸡蛋和油，加了多少量，就从应加的水量里减掉鸡蛋和油的量。总之，（鸡蛋+油+水）的量=干面粉的量07（最多075）
酵母粉如何保存
酵母粉最好放在低温干燥的环境中保存，比如放在冰箱中冷藏，但是冷藏前，一定要把酵母粉的小袋子开口处往里折三到四折，用三个小夹子夹住，这样酵母粉就密封严了。
不会，馒头发黄是因为苏打或是碱放多了。
怎么用安琪酵母蒸馒头：
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
如何做好馒头，这里面也有不少学问
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
