小鲫鱼若干条食用油适量面粉适量葱花少许料酒适量食盐适量
把袋子里的小鲫鱼，取出来，先用水洗干净，然后一条一条开始处理。
用剪刀从肚子那剪开一小部分，手指放进去抠出来鲫鱼的内脏，一定要掏干净，那些黑线啊、鱼泡啊之类的都掏出来，否则做出来的鲫鱼影响口感。把鱼鳍也用剪刀剪掉，有些人不喜欢吃鱼头，你也可以把鱼头剪掉。再用清水洗干净，多洗几次，沥干水分，盛到盘中。
加一些食盐，葱花，料酒，用手抓着搅拌均匀，腌制十五分钟。
腌制好后，准备一碗面粉，把每条鱼都裹上面粉，然后下锅炸。
炒锅放入适量食用油，尽量多些，这样一次可以炸很多条鲫鱼，而且不会糊。此时用小火慢炸，目的是为了把鱼的骨头炸酥，这样小孩子也可以放心大胆的吃。在油锅里炸上十分钟，用大漏勺把鱼都捞出来。
等小鲫鱼晾上五分钟后，再大火复炸一下，放入油锅，等上一分钟就立刻捞出来。复炸的目的是让小鲫鱼表面更酥脆。捞出来盛盘，干炸小鲫鱼就做好了，孩子们特别喜欢吃。
风干卤鲫鱼的做法大全
做法：
1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2、杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末
3、锅中倒入稍多点油再放点盐（可起到防溅作用）。大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
4、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子即可捞出
5、倒出多余的油，留下适量油。将花椒煸香后捞出不要
6、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒。小火煸炒出香味
7、放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。然后放入鲜酱油和糖煸炒一会
8、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
9、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦
干烧鲫鱼最正宗的做法
第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹剖。第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。 第三步盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。 怎样晒鱼干第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。
风干鲫鱼怎么腌制方法
干烧鲫鱼
干烧鲫鱼所需材料
主要食材鲫鱼、笋片、冬菇、豌豆、鸡蛋
干烧鲫鱼的做法
1、先将鲫鱼收拾干净;然后用盐、料酒把鲫鱼腌一下，然后在在鲫鱼腹内撒上淀粉，吧其它材料放入鲫鱼腹内，用淀粉将口封好，在鱼身两面划上花刀。
2、然后在把锅放在大火上，倒入油烧热，将与煎五成熟。
3、最后用少许油把豆瓣酱、葱段、姜片炒一下，加入调味料，将鲫鱼放入，加入适量清水用文火焖熟，汁干即成。
干烧鲫鱼的功效与作用
干烧鲫鱼含磷、钙、铁等微量元素，对人体有十分强大的功效，能强化骨质，对于预防贫血都有着十分好的疗效，特别是孕妇吃干烧鲫鱼多吃多益。干烧鲫鱼有补肝养目的功效，鲫鱼胆则可以健脑益智的功效非常好。明目益智，能够健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。适合的人群有很多，对于身体虚弱啊或者是需要补脑健脑的人群来说选择这道菜是不错的选择，而且还可以有健脾胃的功效哦。可以缓解贫血，增强体质。
关于干烧鲫鱼的做法，是不是也觉得很美味呢，适合各类的人群食用，而且特别是春季，补钙健脑益智健脾胃，所以通过食物来补给人体所需的营养是最适合的了，赶紧行动吧。这道美味的干烧鲫鱼补钙健脑益智健脾胃适合各类的人群，而且还有益身体健康哦，赶紧试试吧。
鲫鱼干怎么做的家常做法大全怎么做好吃视
先将把杀好的鲫鱼清洗干净沥干水分，放入盆中备用，再用姜片、葱段、料酒腌制15分钟左右，然后用盐均匀涂抹有鱼的身上，大鲫鱼背上一定要打上花刀哦，肚子和鱼鳃里面也要涂抹，这样腌制出来才没有异味。把抹好盐的鱼放入另外一个干净的盆中腌制一天。这个步骤的目的是去腥和收紧肉质。
鲫鱼腌好后就可以晾晒了，晾晒的步骤很简单。用绳子从腮口窜入挂起，鱼肚子里用根牙签撑开，有胡椒面的可以在鱼身上撒一点，记得一定要放在通风处，有太阳晒晒更健康。晚上做好三防工作——防猫、防鼠、防偷对，就这样给它晾着，把它晾瘦，晾三天。
如下图所示
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三天后，鱼也好了，现在可以制作美味了。先把鱼用冷水清洗干净，用冷水泡15~20分钟，这一步骤是泡出鱼中多余的盐份，泡好后沥干水分备用。在这一过程中我们开始准备辅料，姜片，蒜蓉、小米椒、葱花。
现在开始制作，起锅烧油，油热煎鱼，煎至两面金黄后捞出，锅留底油，把小米椒，姜片，蒜蓉爆香，然后放入煎好的鱼，料酒少许从锅边淋入，加生抽和蚝油鸡精后，放入温水，有腐乳的可以来一小块，盖上锅盖小火焖5分钟，中途把鱼翻一翻，两边才够味，切记不要放盐。最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花，美味即成。
注意风干鱼只能在温度低的天气制做。做得不好，仅供参考。
鲫鱼有哪些做法？
鲫鱼干
主料
鲫鱼几条 姜片2片
料酒1勺 胡椒粉1小勺
油盐适量 酱油适量
辣椒适量 黑胡椒适量
糖适量 醋适量
鲫鱼干的做法步骤
1 鱼洗干净
2 准备材料
3 所有材料放入锅中加点水
4 水开放入鱼，大火烧
5 烤入味，我基本不去翻，肉太嫩，放一点点油
6 沥干水放入烤盘，不是三能的烤盘垫锡纸，
7 用170度的温度烤23个小时，你们可以用太阳晒干再烤，我家条件有限，具体时间看个人干湿情况，
8 自己可以吃吃看够不够干，我喜欢不是太酥的那种，然而又是烤干的有嚼劲
9 成品，味道太好了越咬越鲜，
鲫鱼家常做法如下：
1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。
