主料：麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗。
辅料：葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量。
步骤：
1、小鱼洗净，去鳞摘内脏。
2、农家酱和豆瓣酱混匀。
3、葱姜切碎。
4、锅内油烧热。
5、下入酱煸炒。
6、放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。
7、加入一点水。
8、下入小鱼开始炖。
9、用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精。
10、酱汁收干，关火。
11、很下饭的小鱼酱。
酱鱼的家常做法是怎样的？
大葱,姜片,大蒜爆锅,下黄酱(你喜欢的酱),炒香,放入高汤(没有的放清水),煮开后下处理好的鱼,加酱油,少许糖(不喜欢甜味的可以不放),少许醋,盐,大火烧开后转小火慢炖至汤稍干,加味精就可以起锅了
酱鱼怎么做好吃
主料：鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。 酱油05汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。做法：1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成
酱焖鱼的做法大全家常
有一种小鱼，大家都叫它“葫芦子鱼”，它的学名叫鳑鮍，属于鲤科，与人们常见的鲤鱼、鲫鱼是同类。鳑鮍鱼的种类比较多，葫芦子鱼是我国北方各淡水水系常见的一种鳑鮍鱼。这种小鱼只有三到四厘米长，身体扁扁的，好像一粒粒葫芦种子，民间叫它葫芦子鱼，简称葫芦子。野生葫芦子的食用方法主要是酱炖、做汤和油炸，油炸葫芦子入口又香又脆，越细细地咀嚼越有味道，连头和骨头都会被吞到肚子里。什么卵磷脂、有机钙、维生素、人体必需的八种氨基酸，应有尽有，任何补品也不能与之相比。
主料
小鱼 500g
辅料
植物油 适量 农家酱 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒面 适量 料酒 适量 味素 适量
酱小鱼做法步骤
1将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤
2将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水
3把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段
4锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香
5倒入两勺农家酱慢火炒出香味
6倒入花椒面
7倒入料酒
8倒入适量清水
9将小鱼放入锅中
10用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中
11盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）
12撒入适量味素即可
13酱小鱼完成
注意事项：
1、不喜欢吃鱼头的可以在挤鱼时将小鱼的头去掉。
2、不喜欢吃农家酱的可以放市上出售的各种其它酱。
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酱焖鱼的做法
选择鲫鱼，鲤鱼，鲳鱼，鲈鱼都可以，鱼背改刀（原谅卖鱼的很勤快，改了这样的花刀），葱切段（应该是大葱哒），姜切片，蒜子不用切或者切碎
锅里倒入油，先将花椒，八角，小茴香放入锅里，小火切记！再放入葱姜蒜，干辣椒小火炒出香味，将鱼放进去两面煎至变色，倒入东古，待鱼上了颜色后，加入适量水，没过鱼就好
水滚开，放入少许盐，白糖，鸡粉，中小火，盖上盖子焖，中间需要打开几次，淋入一点老抽上色，用勺子将汤汁往鱼身上淋，待到汤汁收浓，即可关火。
将鱼盛出装盘子里，空出汤汁浇在鱼身上，香葱切段，摆在鱼身上，重新锅里倒油烧热，浇在葱段上。淋上香油。
小贴士
酱焖鱼是河南黄河边的一道家常菜，用的是黄河鲤鱼，酱焖的做法让鱼肉更嫩，更香，吃完后汤汁可以泡饼，拌面条，特别好吃。
材料
五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。
2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金**捞出，这时很酥脆，可食用。
5、配汁：取一只大碗，里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水，搅拌均匀。
6、锅中留底油少许，葱、姜、蒜、花椒爆锅，倒入炸好的小鱼，翻炒两下后倒入配好的料汁，烧开后改小火收汁出锅。
