中式椒盐火鸡的做法
火鸡6公斤，解冻后我把头和屁股切除。
熬花椒水：250克水+30克花椒+几片姜，水开后，小火再煮15分钟。
花椒水冷却后，加5克五香粉，10克黑胡椒粉，250克高度白酒和100克盐或者盐是鸡重量的15%（原方子100克盐认为刚刚好，我觉得成品鸡腿和鸡翅部分偏咸，下次做的时候要调整盐的用量）拌匀，接着把调味料均匀地涂抹在火鸡身上，鸡的肚子里也要抹。
鸡胸朝下，浸入汁里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制第一天。第二天把鸡翻个面，再把调味料涂抹在鸡身上，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。一般是周二腌，周六烤。每天都把火鸡从冰箱里拿出来翻面。
烤火鸡的早上，把鸡放入大锅里，锅里最好放一个蒸东西的隔水垫，避免粘锅。调味水也倒入锅里，加400克料酒，300克白醋，再加水没过鸡身。开火煮，去血水、腥，让表皮收紧。煮的过程中不需要煮开，只需要用个大勺子把水浇到鸡身上。7、80度的时候，翻面，继续煮至水快开时关火捞出。
用温水冲洗火鸡的血沫，盆里我摆了一个空的红酒瓶，火鸡屁股朝下，插入红酒瓶里，风扇对着鸡身吹3小时，把表皮吹干。
烤箱175度预热。预热的过程中把芝麻油、花椒油、辣椒油按照1:1比例配制，涂到鸡身上，这是为了让火鸡烤好后，鸡身油亮有香味。鸡翅尖用锡箔纸包上，肚子里塞入一大团锡箔纸。烤三小时。
第一小时后放一张锡箔纸在鸡表面上，避免烤焦。第二个小时后烤盘转个方向。最后半小时把鸡翅和鸡身上的锡箔纸去掉。如果颜色过浅，最后15分钟把烤箱温度调高到200度，把表皮烤脆。
谁知道烤火鸡的做法？
山药炖火鸡
准备食材：鸡块、山药、生姜、料酒、食盐、枸杞、食用油
将鸡剁成鸡块，如果喜欢用整只鸡炖，那就不切块了，将鸡块表面清洗干净，一些碎渣渣去掉，再放清水里浸泡一个小时，在浸泡期间，记得勤换水，这样可以将鸡块内部的血水排出，减少腥味，处理干净了，做出来的汤汁就更干净，喝着舒服。
鸡块浸泡好清洗干净后，放入干净的锅中，加足量清水，放几片生姜，大火煮开，沸腾后倒入一勺料酒，焯水几分钟，如果还有灰色浮沫，用铲子撇掉，这些是没有排出去的血水，不是精华不能要。
焯水后的鸡块捞出放温水中清洗一下，再捞出控水，炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片，倒入鸡块，大火翻炒一会儿，这么做出来的汤汁比较浓郁，若不太喜欢，可以省掉这步。
然后给锅中加足量开水，再加一些葱段，大火煮开后，调小火盖盖子继续炖煮，一直煮到鸡块八九成熟的时候，放入山药块。
鸡肉软嫩，山药软糯后，撒少许食盐和白胡椒粉调味，放少许枸杞，盖盖子再炖煮十分钟，这样一锅山药炖鸡就做好了，汤汁非常好喝，鲜香无比，没一点腥味。
你学会炖鸡汤了吗？正确的做法是，先把鸡块放水中浸泡一段时间，去掉血水，中途换水效果更好，再把鸡块放锅中焯水，然后鸡块入锅炒一炒，最后炖煮，这样鸡汤就能做好。
另外鸡块焯水的时候，要冷水下锅，搭配生姜和料酒效果更佳；炖煮的时候，不要放过多的调味料或者香料，不然会影响汤汁的颜色和味道；炖鸡汤的时候，盐不要放得太早，要在鸡肉炖煮后放是最好时机，这样鸡肉更软嫩。
烤火鸡的做法
用 料
火鸡 14磅
食盐 2量杯
黄油 60克
水 4000毫升
原味烤全火鸡的做法
（1）在锅中加入4000毫升水，再倒入2杯盐搅拌均匀；
（2）将火鸡浸入盐水中，放进冰箱腌制8至12小时，中途翻身一次；
（3）将火鸡从盐水中取出，滤去水分，并用厨房纸吸干表皮和内部的水分；
（4）用晾架晾起，送进冰箱内晾24小时，直至表皮风干；
（5）将黄油融化后，直接刷在火鸡的表皮上，降火鸡背朝上，放进火鸡专用烤盘，
送进已预热400华氏度的烤箱烤45分钟；
（6）小心取出，翻另一面再入烤箱烤60分钟；
（7）60分钟后，用温度计测试火鸡腿的温度175华氏度，鸡胸温度为160华氏度，
烤全火鸡就可以出炉啦；
（8）将火鸡从烤箱中小心取出，晾置30分钟就可以开始食用了；
（9）切块装盘，是不是很诱人？
（10）配一份赤豆饭和芦笋，美美的一餐！
小 贴 士
（1）火鸡经盐水浸泡后一定要风干，刷上黄油烤制表皮才能脆；
（2）浸渍火鸡时一定要置低温处，以防肉质变质；
（3）此方法也可以用于烤鸡，按照鸡的重量适当减少盐和黄油的用量即可。
