1、荤菜类：包括肉，蛋，鱼等，比如炸鸡柳、羊肉串、牛肉串、猪肉串，里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅、尤鱼串、尤鱼爪、尤鱼嘴、台湾无骨香酥鸡柳、铁板鱿鱼、鱼丸串、鱼肉卷、虾丸串、牛排、鸡排、香肠、热狗肠、石蛋等。
2、素菜类：包括蔬菜等，比如土豆、茄子、油麦菜、茼蒿、青菜、小白菜、豆腐皮等
3、加工食材以及面食类：主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。包括饼，豆腐等。
扩展资料油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。 美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量。
参考资料：
想在镇上做小吃烤冷面、烤肠、炸鸡柳、煎饼果子有什么技术配方分享？
只需是煎炸的店面里边都是有炸鸡柳的存有，炸好的鸡柳颜色诱惑，又香又松脆，作法也比较简单，尤其是配搭上番茄沙司真的是太美味可口了，外边的鸡柳都非常贵，如果吃一点得话，压根也不舒服，一般自己在家里做更好。
炸鸡柳不用先把肉用玉米淀粉并抓拌匀称，有关鸡柳的方式 如下所示。第一步：销售市场上边买回去的鸡胸肉用清水清理整洁，随后用刀将鸡胸肉切的成尺寸匀称的长形状，将鸡脯肉放进一个小碗里边，向碗里面添加适量的白胡椒粉、食盐、米酒和姜片，拿手将他们抓拌匀称以后腌渍15分钟上下。提醒：大伙儿做炸鸡柳的情况下最好用鸡胸肉，由于鸡胸肉的口味较为细嫩，做出的鸡柳味儿外酥里嫩，十分美味。
第二步：另取一个小盘子，向碗里边添加一个鸡蛋，用筷子将生鸡蛋拌和成鸡蛋液以后添加适量的木薯淀粉，再次拌和成粘稠。提醒：大伙儿假如把握不太好添加木薯淀粉的量可以少量多餐加木薯淀粉，假如面糊太浓稠了再添加清水就没有非常香了。
第三步：鸡柳腌好啦以后除掉姜片的一部分，将鸡柳挤干水份以后倒进到面糊之中，让每一个鸡柳到包囊上面糊。第四步：锅里添加充分量的植物油，开枪将温度烧到七成热的以后将煤气灶调到文火，将鸡柳一个个放进锅里边，一直到锅里面的鸡柳被炸伤橙**的情况下捞出来凉干油份。提醒：炸鸡柳的过程中一定要将煤气灶调到文火，那样鸡柳就很难被炸糊了，鸡柳要一个个放进锅里边，那样鸡柳不容易黏在一起，遇热也更为匀称。第五步：直到鸡柳所有都炸好啦将火再一次调高，直到温度再度上升一些以后将鸡柳都倒进到锅里边再炸一次，再炸十几秒后捞出来凉干油份，那样做出的鸡柳就十分松脆了。以上便是炸鸡柳的具体方法了，实际上很多人炸完鸡柳立即吃是错的，多一个流程，这一过程便是再炸，那样再炸一下不仅可以让鸡柳越来越更为酥脆可口，并且还不易潮湿变松。
炸鸡柳要炸多久才熟 炸鸡柳一般几分钟能熟
这个没有特别的配方，想做自已去摊上看看学学就会了，去找摆摊老板问问，有些不愿教的就在旁边看着，记一下烤冷面的步骤，烤肠炸鸡柳的时间，煎饼果子要放哪些东西等等
这些都不难，等你开始做的时候会发现好简单，没必要去搞什么加盟教程什么的。
烤冷面
火腿去外包装，从中间一分为二的切开。大葱切成小葱花
锅中倒油，小火加热。
放入烤冷面面皮
倒些油
面皮上面打鸡蛋，用铲子铲破，摊在面皮上。
趁着蛋液还没有完全凝固，撒点儿白芝麻和葱花
鸡蛋大概凝固后，翻个面。
抹一层甜面酱
摆上火腿，撒上葱花和生菜。
两端折叠回来，稍微定型一下即可。
烤肠就简单子，油里炸3分钟就行，烤的话皮变色了就行，拿出来涂点酱料。
鸡柳和烤肠都有加工好的原材料卖，不用自己做
煎饼果子跟冷面制作一样，只不过冷面换成调好的稀面湖，铁板上用工具摊个圈然后打上鸡蛋这样子
我一个南方姑娘在学校小吃街开的烤冷面店铺，比正宗东北人开的都火爆！因为我把配方改进成了南方人爱吃的口味！希望可以帮到你。
帮不上你多大忙，只能分享下你炸鸡柳方法！简单使用，一学就会。
原料：鸡脯肉一斤，奥尔良调料，淀粉，油，
1、大家先把买来的鸡肉清洗干净，接着切成大小均匀的条状。
切好后放入碗里，倒入适量的料酒，奥尔良调料用手抓匀之后腌制一个小时。
2、先把炒锅烧干，加入适量的植物油，当油温达到七成热的时候，调成小火把腌制好的鸡肉均匀的裹上淀粉糊，放入锅里炸制。
3、当鸡肉条炸至金**的时候，即可控干油分捞出。
小提示：
大家在炸的时候，最好分次炸，当全部的鸡肉条都炸好一遍之后，在开大火把油烧热，然后再把鸡肉条复炸一边，时间不用太长，十秒钟左右即可，接着沥干油分即可出锅，然后在用小碗装一点辣椒粉蘸着吃，绝对会非常美味，一点都不比外面炸的差。
炸鸡柳用面粉还是淀粉？正确做法是淀粉，因为淀粉比面粉有更好的吸附能力，更容易挂糊，这样炸出来的鸡柳酥里嫩非常美味。用这个方法多在家练练，就可以在镇上卖了，忘记给你说了，最好在加上孜然粉会更好吃。
很高兴回答这个问题。我有近20
年的做小吃经验。现在做烤冷面，烤肠，炸鸡柳，都有商家提供货源，有的也有相应的配料。首先说说烤冷面面皮商家提供，注意主要的是酱的做法。烤冷面好不好吃这是关键。今天就把我的秘方分享给大家。红油豆瓣酱加蒜蓉辣酱加翻茄酱在加上少许好油。这里豆瓣酱剁碎和期他的混合一起。再说说做法。
首先锅里放点油将面皮放上。
2打个鸡蛋在面皮上，均匀的摊开
3翻面（如果面皮干就喷点水在锅里）。涂酱加烤肠撒洋葱沫香菜，孜然芝麻。
4把面折起砌开
说说肠。把烤肠用小刀削上鱼麟片方便炸一定小火炸，炸好后刷上酱料，撒孜然辣椒。这里酱是这样做的，海鲜酱加甜面酱加翻茄酱OK
鸡柳简单一般冷库批发都有的。 自己腌也可以买回来鸡胸肉砌成粗点丝就是条。不要太粗否则不好炸。砌好的鸡柳加点料酒去醒打入鸡蛋搅上劲加点番茄酱加淀粉搅拌均匀。腌半小时
炸鸡柳：鸡柳裹上面包糠。下锅炸就可以了。注意油温不要太低，也不要太高
说说煎饼果子。直接用白面搅糊也行做出来比较软。杂粮的做出来比较脆。把糊摊在ao z子上打鸡蛋等鸡蛋抹匀翻面刷酱，甜面酱加辣酱根据个人口味加火腿呀生菜呀土豆丝啦都可以
好以上是我的回答希望能帮到你。谢谢。
烤冷面源于黑龙江省，现早已遍布大街小巷，简直可以和手抓饼、蛋堡、煎饼果子并称小吃界的四大天王。每次看到街边的烤冷面都忍不住想吃，可是想到卫生问题，还是望而却步。这次有了法诗缇电烤盘，烤冷面瞬间变得容易起来，短短几分钟，厨房里便是酸甜的糖醋汁夹杂着烤香菜、烤洋葱香味，用东北话来说，简直是没sei了。
手把手教你烤冷面如何做才美味,并详细说明烤冷面烹制所用佐料时间和窍门,包括烤冷面营养价值和最适宜食用方法等揭秘。
食材：
主料：片状冷面、鸡蛋、火腿肠
辅料：色拉油、香菜、洋葱、番茄酱、辣椒酱、孜然、白芝麻、陈醋、糖、水
步骤：
1准备所需食材；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
2将火腿肠切条，洋葱切条、香菜切段备用；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
3将番茄酱、韩式辣椒酱、孜然和白芝麻混合成酱料；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
4将陈醋、砂糖和清水混合成糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
5将电烤盘调至最高火力，预热5分钟后，刷适量色拉油；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
6将片状冷面平铺在烤盘上，同时调整烤盘控温旋钮，将温度降低至中火即可；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
7将鸡蛋直接打在冷面上，用平铲在冷面上刮平，中火烤2-3分钟；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
8待蛋液稍微凝固，将冷面翻面，继续烤3分钟；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
9中间在冷面上反复刷几次糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
10再次将冷面翻面（鸡蛋面向上），反复刷3次糖醋汁
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
11将调制好的辣酱刷在冷面上；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
12将切好的洋葱、火腿肠和香菜，平铺在冷面上，继续煎烤5-6分钟，中间可以反复淋洒糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
13烤制洋葱变软，冷面底部呈现出金**，将片状冷面卷起来；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
14用剪刀将卷起来的冷面剪碎，趁热吃即可哦。
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
经验之谈：
1、烤冷面是东北非常流行的街头小吃，必须选用片状冷面制作；
2、韩式辣酱和番茄酱中，都有盐分在里面，不需要再另行添加了；
3、反复淋刷糖醋汁，不仅是为了增加甜酸口味，而且也可以避免烤制的冷面过于干硬，因此不可以省略；
4、与烤冷面搭配的配菜，还可以加入适量的胡萝卜、生菜等等，根据自己喜好，但洋葱和香菜是必备哦。
你好！很高兴回答你的问题，以我这么多年做餐饮的经验，对小吃的热爱，讲讲心得吧！
1你说的这几种小吃全国各地口味大体上相同，存在区域性细微差异，最好做你们当地认可的口味。
2你说的问题是三个小吃摊位，你是想挑上一种经营，我认为烤冷面，烤肠比较好，配方种类太多你也不知道该相信哪一种，那个更权威。
3我建议你在你们当地县，市，找生意兴隆的，都尝一尝，一看就会，照猫画虎，一定注意细节，没有什么技术含量，外行看热闹内行看门道，看人家干净利索，菜品新鲜，油大酱多，全在明面上摆着，就一个酱料不知道配比（烧烤酱甜面酱1：1熬制）你若新手，建议加盟，我们市里最火爆的烤冷面学一下1000元，据我所知学徒不下30人，找二代学三五百。
希望我的经验能对大家有所帮助，谢谢！
大家好，我是食文谦很高兴能回答这个问题。
针对题主说的这几个项目，我建议您做烤冷面和煎饼果子。因为这两样能在同一块铁板上操作，辅助食材也相对可以共通。
我在18年的时候出摊卖过题主说的这几样，下面就把我知道的分享一下，希望对题主能有所帮助。
今天先说一下烤冷面的做法：
来源于网络侵权速删
1/ 开封后的冷面一定要塑封好，否则天热容易长毛。
2/烤肠要提前在铁板顶端摆上，利用余温将其烘熟。
3/洋葱香菜不要一下弄的太多，随时补缺，保证好口感。
4/鸡蛋一定要先用湿抹布把表皮擦干净。
来源于网络侵权速删
5/刷的酱料底味配置如下，可依据当地口味适当加减，逐渐琢磨出有自己特色的口味。
蒜蓉辣酱/鲜辣酱/甜面酱/清水按2:1:1:2的比例调匀。
来源于网络侵权速删
制作方法：
铁板预热淋入少许油放上一片冷面，稍稍烤制一下翻面。底部淋入少许清水使面皮变软。
打入一颗鸡蛋在面皮上，用扁铲摊匀，定型后翻面。
在没有鸡蛋的那一面刷酱，放洋葱碎和香菜末，白砂糖，芝麻，孜然粉，将烤肠从中间破开放在面饼上。
将冷面卷起，用扁铲断成小段，淋入米醋装盒。
这是低配置版本，可以根据当地人的喜好适当增加食材内容。金针菇辣条培根鱼丸等等都可以。
我个人建议做小吃摊一定要干净，至于口味不要跟风，做出自己的特色来。
希望能帮到你
小生意是受累不赚钱的行业，有点文化基础的不能研究该行业
很高兴能回答你这个问题，你好，我是老腾。
在这里和大家分享一下烤冷面酱汁的做法:
1、原料配方：生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量
2、不粘锅放油若干，多点少点无妨。
3、蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
4、用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态。
5、干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。
煎饼果子的做法：
备用食材：绿豆粉60克，面粉20克，甜面酱适量，鸡蛋适量，葱末适量，火腿肠一根；
希望以上能够帮助到你
炸鸡柳的最佳时间是5到6分钟。
炸鸡时，鸡柳通常被切成细长的小条。首先将鸡柳用60%热油温中火煎5-6分钟。鸡柳两面金黄后取出。如果鸡柳切得大一点，应该炸久一点。鸡柳捞出后，将油温加热至八成热，炸半分钟。
根据情况而定。如果将鸡柳切成细长的小条，先用6成热的油温，中火炸5-6分钟，待鸡柳两面金黄时捞出即可。如果鸡柳块切得较大，可先将鸡柳炸制两面金黄捞出，再加热油温至8成热，将鸡柳下锅复炸半分钟捞出即可。
