紫菜是植物，属于红毛藻目红毛藻科植物。
在系统分类学上隶属于红藻门（Rhodophyta），原红藻纲（Protoflorideae），红毛菜目（Bangiales），红毛菜科（Bangiaceae），是一类生长在潮间带的海藻，其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域。据不完全统计，世界上的紫菜有130多种，但真正用于产业化人工栽培的品种主要有坛紫菜（Pyropiahaitanensis）和条斑紫菜（P yezoensis）两大品种。
过去紫菜煮在汤里是紫的，现在的是绿的吗？
1先看他的大小颜色及做工。
好的干紫菜条细 色彩鲜艳，你可以看他的反光度好的紫菜会反光。再对照太阳是深绿色的那是好的紫菜，好的紫菜他做工容易 做出来的紫菜很好看很均匀，不会那里推一堆这里破大洞。
2紫菜好坏看水色
你讲泡水后变成紫褐色我建议你不要吃了，这是紫菜不干然后就打包或存放在潮湿的地方，这样的紫菜已经变质了，最好的紫菜泡水水是不变色的，一般水是会变红的。以红色的深浅来判断，水越红 紫菜越差。
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煮熟后又变成青色，是不可能的，会出现这种情况是因为你买的紫菜储藏的时间已经超过1年了。好的紫菜煮出来是黑色里面透出绿，展开在陶瓷碗里面你就可以看清楚了。
紫菜还有好几种一般广东地区买的是福建紫菜，出海是价格一斤大概是40￥左右为头等。还有一种是汕头出产的AAA级紫菜头等菜是60￥—70￥左右，这种市面很少不容易买到。因为大多用于出口。还有一种是野生紫菜一斤200￥左右，个人建议你不用找这种紫菜不好吃的。
如果你对紫菜还想了解更多，想如何煮，等等问题可以问我。我家是放养紫菜的，家在汕头就是放那种AAA级的紫菜。
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让你用最好的紫菜做最好的食品。
导语：过去紫菜煮在汤里还是紫的，现在是绿的？
关于“过去紫菜煮在汤里还是紫的，现在是绿的？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、精彩回答：
首先能收到问题邀请，表示感谢。紫菜蛋花汤的做法至少有几十种，而其名声最大的还属紫菜蛋花汤，是一款速食汤，是四川传统餐后汤。今天在回答的最后讲讲为什么是绿的，先教大家一种很普通的紫菜蛋花汤家常做法（各地大同小异）紫菜过量，鸡蛋过量，葱花过量，花生油过量，盐过量，水淀粉过量，净水过量，鸡精过量，香油过量，白胡椒粉过量，2、干紫菜备用3、热锅加油5、加净水，放入紫菜，加盐，白胡椒粉烧开8、紫菜蛋花汤请各位品尝！1、紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素。如果是海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，那么在烤制过程中温度到100度后回家把它泡开也会绿的。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果，其还是对预防动脉硬化，多血质，脑血栓，眩晕症，呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素(A，B，C，E)，钙等成分，而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。
2、精彩回答：
您好，嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重。您说的煮在汤里颜色不同可能就是这个原因。紫菜营养丰富，因含碘量高，以及一些人体必须的微量元素，而被称作“营养宝库”，受到人们的青睐。如何选购紫菜？选购紫菜要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软；低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。同时，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈**则为劣质紫菜。如何保存紫菜？妥善保存紫菜很重要，因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌，所以在水产干货的保存上一定要注意防潮、防高温和防虫。希望以上回答对您有帮助。
3、精彩回答：
这个问题，从小吃紫菜的我应该是有些发言权的。😁绿色的紫菜一般是加工过的，是用机器迅速烘烤的，天然晒干的不会变绿的，而且还要区分不同采摘时期的紫菜。多说几句。第一次采摘的，也就是“头水”紫菜，是最好的，色泽光亮，叶型细长，如果是煮汤食类的，头水紫菜做出来的一般会带着一点点绿色，带着天然的鲜甜味，基本不用调味；如果是烤紫菜，那头水紫菜呈现的绿色会多一些。如果是其他采摘批次的，不管是新鲜的还是天然晒干的，紫菜基本是紫黑色的，不会变绿。所以海边长大的人，一般都喜欢头水紫菜，加上头水紫菜一般产量较少，价格方面较其他批次的要贵上许多的，像今年头水紫菜一斤要近人民币三百块，而且还不一定买得到的。当然，这种价格带有区域性，毕竟不同海域的海产品是有区别的，一方水土养一方人吧。
4、精彩回答：
谢谢邀请。泡发海带也有类似的变色情况。紫菜属于藻类，生长在浅水域，本就是绿色或褐色的，脱水后颜色加深成为平时所见的紫色。变绿的话应该是被水泡的时间过长所致。你可以拿一包紫菜（紫色的）放在清水里泡一到二个小时，在观察一下颜色就会发现是绿色的，泡的水会变成绿色和紫色之间的颜色。
5、精彩回答：
紫菜生长在海中，是在海中互生藻类的统称。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。附在石头上。纯青色，取来晒干后则变成紫色。紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。被称为“海洋蔬菜”。紫菜有点像韭菜，长成后可以反复的采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依次类推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，但是比较难买，大家都是留着自己吃或者送人。挑选的时候可以仔细分辨光泽度，粗细等。2锅内加水放入番茄煮，我家里喜欢切大块大块番茄吃，这样煮出来的番茄吃在嘴里的口感肉肉的，很棒。3让番茄一直煮，煮到汤水红红的，为什么番茄要一直煮呢，因为这样番茄里的营养成分番茄红素才会释放出来，听专家说煮久一点番茄，吃起来更营养喔。4碗内放入紫菜和葱花备用。不要看我的碗脏兮兮啦，其实不是，是红烧肉剩的不多，被倒到另外一个小碗里了，自然大碗就拿来装汤了，因为红烧肉碗有油啊，这样汤里就不用放油了，哈哈，这是妈妈教的。5煮熟的番茄加入盐和味精就可以上锅啦，漂亮的红色哦。6酸酸甜甜的番茄紫菜汤完成啦，很好吃喔，连紫菜都是酸酸滴，嘿嘿。
