青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。那青鱼怎么做好吃呢？下面小编就详细讲一下。
青鱼是什么鱼
青鱼是我国四大家鱼之一。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
青鱼怎么做好吃，青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
青鱼的选购，鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。
收拾青鱼的窍门，右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
巧去鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
青鱼的做法大全
土豆片蒸青鱼
材料：青鱼300g、土豆片200g、油适量、细香葱适量、料酒适量、生姜适量、辣椒适量、白砂糖适量、菜油适量、黑胡椒粉适量
做法：（1）把土豆去皮后洗干净，然后切成片把土豆片放在盆子上，摊开
（2）然后把切成块的青鱼放在上面，加上生姜丝和适量的辣椒并浇上料酒再浇上菜油，加入适量的白糖
（3）在锅里注水，把盆子放上面蒸
（4）放在锅里蒸十五分钟然后开锅，撒上黑胡椒粉
（5）再撒上香葱即可
青鱼烧粉条
材料：青鱼600g、油适量、料酒适量、粉条适量、味极鲜酱油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少许、葱适量、姜适量
做法：（1）葱姜准备好。
（2）平底锅倒油，油热放入洗干净的青鱼。放入葱姜煎出香味。青鱼翻面再煎。
（3）煎鱼的可当来调汁：1大勺糖、2勺味极鲜酱油、3勺醋、半碗水及少许老抽。
（4）鱼两面都煎好后，料酒在锅边慢慢倒入。放入鱼白。倒入调好的料汁。
（5）放入泡软的粉条，待粉条软烂，大火收汁后关火，ok。
党参青鱼汤
原料：青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。
做法：（1）先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口；
（2）然后将青鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，
（3）拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。功效：治疗脾肺气虚、倦怠无力。
青鱼注意事项
适用人群：适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
食物搭配
青鱼+银耳：调理虚胖青鱼与银耳一同食用，既可以保证食者的正常营养、滋补身体，又不会添脂、增重，还能对虚胖者进行合理调养。
青鱼+韭菜：改善脚气青鱼含有核酸及锌等微量元素，有增强体质，延缓衰老的作用。青鱼与韭菜一同煮食，不但营养丰富，还可以缓解脚气。
青鱼+咸菜：引起消化道癌肿青鱼养肝益肾、补气化湿、消腹胀水肿，滋补作用较强。但青鱼若与成菜一同食用，可引起消化道癌肿。
青鱼+芦荟：有损健康芦荟性寒味苦，有通便清热、杀虫等功效。但它与青鱼相忌，故为了身体健康，应该注意二者不宜同时食用。
注意：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青鱼怎么做好吃
材料：青鱼1段、香菜1棵、植物油、葱、姜、食盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒。
做法：1将青鱼刮去鱼鳞，去除内脏后清洗干净，并且切成鱼块备用。
2在鱼块上划上几刀，在刀口处加入盐、料酒、胡椒粉均匀的涂抹后腌制大约十分钟。
3将鱼放在盘子内，在鱼身上加入葱姜段。
4锅内水热以后，加入鱼大约蒸10分钟左右。
5将鱼身上的葱姜段去掉，再倒出鱼盘中的水。
6在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油，加入适量的葱丝、香菜、干辣椒丝。
7用热油淋在葱姜丝上即可食用。
青鱼的营养价值
1、青鱼的营养价值非常丰富，青鱼的蛋白质的含量很高，但它的脂肪含量却很低，是很适合高血压和糖尿病人的一种食物。
2、青鱼中除了含有丰富蛋白质以外，还含丰富的硒、碘等人体必须的微量元素，故有抗衰老、抗癌的作用。
3、青鱼的肉中含有很多的核酸，核酸是人体细胞所必须的物质，有研究者认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
青鱼要怎么做
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。青鱼具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
番茄青鱼
材料：青鱼、油、盐、姜片、料酒、黑胡椒粉、蒜蓉、西红柿、蒜末、糖、白醋、酱油、熟白芝麻、小葱花
做法
1、青鱼收拾干净，切成2厘米厚的块块，加料酒、姜片、黑胡椒粉、蒜蓉、盐腌上30分钟。西红柿洗净切小块。
2、锅里放油，6成热时把鱼块放入，两面煎熟，盛出备用。
3、锅放油，油6成热时放蒜末，炒出香味后将西红柿放入，加糖、白醋、盐、酱油，翻炒至西红柿完全出水后，将鱼放入，不要翻动鱼，只是用铲子不停的铲起西红柿汁，浇在鱼身上。
4、汤汁收后关火装盘，洒上熟白芝麻和小葱花即可。
油泼青鱼
材料：活青鱼1条、红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克，姜末5克
做法
1、香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
2、活青鱼宰杀收拾干净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
3、把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
4、再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。
特点：鱼肉鲜嫩，味美可口
沪菜老烧青鱼
材料：青鱼中段500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
做法
1、青鱼段剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金**。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
特点：鱼肉鲜嫩，香甜润口。
侉炖青鱼
材料：青鱼400克，香菜10克，猪肉10克，鸡蛋2个，花生油500克，料酒15克，味精2克，精盐2克，醋10克，水淀 粉15克，葱5克，姜5克，毛汤300克， 玉米粉10克，香油3克。
做法
1、青鱼收拾干净，头部一片两开，切成块，用少量酱油、料酒、精盐稍腌一会。猪肉洗净切成片。香菜西经切段，葱、奖切片。
2、鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊，将腌过的鱼块，撒上一层玉米粉，在放入蛋粉糊内，粘满糊。
3、将炒锅置火上，花生油大火烧至七八成热时，鱼块下入炸成金**，捞出控干余油；
4、炒锅置火上，加入底油，用武火烧热，下入肉片稍炒，再下入葱段、姜片、炸香味，下少许酱油、料酒、味精、毛汤和炸好的鱼块。
5、开锅改用微火炖10 分钟后，淋入香油，盛如汤。
特点：色米黄，清淡适口。
桂圆糟青鱼
材料：桂圆肉30克，青鱼中段500克，笋片100克，熟猪油50克，黄酒15 克，香糟100克，细盐8克，味精5克，汤750克。
做法
1、青鱼中段洗净后，切成5x2厘米长宽的块，盛入钵内，加盐拌匀，腌约1小时。
2、香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100 克）调稀后，将青鱼块拌和，糟4小时左右取出，即成糟青鱼。
3、桂圆去核留肉，切碎，待用。
4、将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚5分钟左右，即可盛起装碗食用。
特点：味香肉嫩，汤鲜可口。
功效：补血宁心，养益脾胃。
菊花青鱼
材料：带皮青鱼肉1段350克，精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋75克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
做法
1、鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约07厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。
3、醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
4、锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至**时，捞出装盘。
5、另取炒锅置旺火上烧热，入熟猪油25克，放葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
温馨提示：收拾青鱼时，右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净
大青鱼怎么做好吃
下面有几种做法，你看看哪种更适合你的口味。
1、火夹糟青鱼
原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)
做法：
1用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。
2另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
3将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
2、烩青鱼鲜肚
原料：鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。
做法：
1 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片;火腿切片;香菇去蒂，洗净，切片;姜洗净，切片;葱洗净，切段;香菜择洗干净。
2 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。
3 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。
4 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。
5 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。
6 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。
7 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。
8 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。
9 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。
10 撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。
3、糟青鱼干
原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。
做法：
1 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔;
2 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;
3 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;
4 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出;
5 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;
6 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;
7 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;
8 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月;
9 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;
10 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可;
11 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
淡水青鱼的做法大全家常
说到青鱼，相信平原地区的朋友们都会比较熟悉，这种鱼表面呈青色，它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。那么，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享青鱼的几种特色吃法，喜欢吃青鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘啦给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：五香熏鱼
准备食材如下：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克
具体做法如下：青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味！
做法2：葡萄鱼
准备食材如下：青鱼350克，小白菜4片鸡蛋1个，面包糠75克，食盐1茶匙，葡萄汁100克，白糖少许，白醋1汤匙
具体做法如下：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包糠，下7成油锅中炸至金**，呈葡萄粒状时捞出装盘，菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
做法3：茄汁青鱼
准备食材如下：青鱼500克，西红柿1个，番茄沙司半碗，油适量，食盐1茶匙，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2根，花椒1抓，白糖1茶匙，啤酒500毫升
具体做法如下：青鱼去除内脏清洗干净备用，锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下，然后小心取出，葱姜切大片，大蒜拍散，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味，西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁，倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味，将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶，接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上
1、先把青鱼洗净，去掉鱼鳞；
2、把内脏取出来，把鱼洗净；
3、在鱼的两面都切一字刀；
4、葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起；
5、再放入料酒、盐腌制10分钟
4、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片；
5、锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制；
6、大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中；
7、用淀粉勾芡倒入锅中烧开，出锅前放入味精调味；
8、把汁浇到鱼上，就可以吃了。
清蒸青鱼具有什么营养价值呢？
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。它含有丰富的核酸，丰富的硒、碘等微量元素，可以延缓衰老、抗癌，营养易被人体吸收，也可以用于食疗。青鱼除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，能够补充人体所需的营养。
除此之外，青鱼体内还含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。尽管人体锌的含量很低，但如果锌的含量不足，往往会导致智商降低，精神状态不佳，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免以上的病症发生哦。
