煮大虾时不能直接加水煮。
第一步：首先将大虾比较长的胡须剪掉，然后用流水将大虾冲洗2遍即可备用。新鲜的虾不用去虾线，因为去虾线后，虾肉吸收水后，会使虾肉很松散，吃着没有弹性。如果是死虾，需要从虾背处，将虾线挑出来，从而防止腹泻。
第二步：将锅洗净后，将葱段、姜丝全部摆在锅底，然后将洗净的大虾一个个地摆入到锅中，接着将啤酒、花椒、海盐全部放入到锅中，接着开大火，不要盖锅盖，煮3分钟左右，看到虾尾弯曲后，立即关火。
第三步：准备一盆冰水或凉水，将煮熟的虾放入到凉水中浸泡5分钟左右，直到虾肉完全冷却即可捞出。
第四步：将冷却后的大虾摆入盆中，然后撒上少许的香菜，接着蘸着蒸鱼豉油或陈醋即可食用。
做水煮虾的技术总结：葱段、姜丝、花椒、啤酒这4种调料都具有增香去异的作用，用为这个方法煮出来的虾，不仅比水煮的更鲜更香，而且虾肉吃着非常有弹性，如果您家人不爱吃水煮虾，一定要用我这个方法做给家人吃。
大明虾怎么做才更好吃
真正的新一年开始还得是春节以后，自然就还是在“年末”最紧张忙碌的状态里，为新的一年做好准备，同时把过去一年的工作做个收尾。每天对着电脑起码要10多个小时以上，晚上睡觉肯定是2点以后，这样一段时间后，虽然每天都高度用脑，但是毕竟用的不是一个系统，觉得整个人都变“呆”了，不仅健忘还易怒。除了休息，就想着多吃点补脑的食物吧，
我觉的做《虾》需要吃新鲜的，新鲜的有两种做法，一种是《白灼基围虾》一种是《醉虾》当然也有很多人喜欢吃《香辣基围虾》但是我做了20年厨师，我不建议做香辣的，在健康和营养的角度来考虑还是吃原汁原味的！
白灼基围虾是一道粤菜：就是用新鲜的基围虾(鲜活)的，直接用清水烧开，放入香葱和生姜煮一下，再放入鲜基围虾煮熟即可。然后漏出配一碟蒸鱼豉油即可使用，非常有营养的一道美食做法
醉虾也是比较好吃的，很多香港和粤菜的制作中常见的一道美食，也就是刺身，刺身大家都知道就是吃生的，把基围虾去掉虾线之后，用料酒和生抽姜米和小米辣调制一个味汁，把鲜活的基围虾放入里面，在放入冰块即可！吃的时候放点芥末和蒸鱼汁油一起食用！非常美味
香辣基围虾，虽然也有很多爱吃，但是小编不推荐，做法也是非常的简单，一般在饭店做这道菜都是用保鲜的基围虾(也就是死虾子)去掉虾须，在从虾背上切开即可，用干生粉粘均匀，再用油炸至金黄香酥即可漏出。用干辣椒和姜蒜米一起炒香即可！调味的时候只要放盐即可！出锅前在撒入香葱花，装盘即可食用！
干大虾怎么做好吃又简单
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。平时生活中你会做大明虾吗下面是学习啦小编给大家整理5款大明虾的好吃做法。
大明虾的好吃做法：干烧香辣虾
干烧香辣虾食材准备
明虾，芹菜，干辣椒，葱姜蒜，油，郫县豆瓣酱。
方法步骤
1、将葱切成葱花，蒜切末，姜片干辣椒待用;
2、明虾洗净，挑去虾线待用;
3、取锅，倒油，烧热，倒入干辣椒，葱姜蒜爆香;
4、然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入明虾;
5、翻炒均匀后加入切段的芹菜，翻炒数分钟后装盘即可。
大明虾的好吃做法：出水芙蓉虾
出水芙蓉虾食材准备
明虾300克，黄瓜一根，香菜叶，干辣椒，花椒，盐，料酒，生粉，鸡精， 生姜。
方法步骤
1、将虾冷冻半小时后去头，剥出虾仁;
2、然后在虾仁背上开一刀，加盐，料酒，生粉，姜丝拌匀腌10分钟;
3、黄瓜切条，干辣椒剪段待用;
4、起锅烧油，放入干辣椒，花椒爆香，下入虾仁滑炒一下，然后加热水;
5、放入黄瓜条，调入盐，料酒，鸡精，烧开即可。
大明虾的好吃做法：油焖大虾
油焖大虾食材准备
明虾6只，番茄酱3汤匙，黄酒3汤匙，糖2汤匙，生抽1汤匙，姜片适量，盐适量，香油适量，葱片适量。
方法步骤
1、对虾提前洗净，背部剖开约1公分，同时取出虾线，抹干水分;
2、锅烧热，放入油烧热后，加入姜片煸出香味，然后对虾放入锅中，煎至表面发红;
3、将对虾翻面后煎红另一面，接着倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味;
4、开锅盖，撒上葱片，加入番茄酱、少许清水，糖、盐，轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味;
5、待锅内汤汁基本收干(约需两三分钟)，淋上香油出锅即可。
大明虾的好吃做法：虾仁蒸蛋
虾仁蒸蛋食材准备
鸡蛋2个，明虾6只，高汤，葱，姜，蒜，生抽。
方法步骤
1、虾剥开后取虾线，切小段，加盐，料酒，葱姜蒜腌一会;
2、鸡蛋打入碗中，打散，加入2倍的高汤搅拌均匀;
3、蛋液过滤倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，中小火蒸;
4、蒸5分钟左右取出，打开保鲜膜，摆上虾仁粒，再盖上至蒸熟;
5、取出后浇上一勺生抽，撒上葱花即可。
大明虾的好吃做法：白灼明虾
白灼明虾食材准备
明虾400g，葱10g，姜3g，生抽15ml，醋20ml，蚝油5ml，芥末膏适量，香油少许。
方法步骤
1、明虾洗净，挑去虾线待用;
2、碗中，加入葱姜末，醋，生抽，芥末膏，蚝油，香油拌匀成蘸汁;
3、锅中烧水，加适量的姜片，葱段烧开;
4、放入明虾，中火煮开后，关火出锅，蘸食即可。
小贴士
白灼要选用活虾，死虾不能用来白灼。
现介绍一种简单又保持虾干营养的蒸虾干做法：取虾干200克，清水冲净，放容器内加水浸泡30分钟以上，沥干水（水不要丢弃，可烧汤）后，放入盘中，加几滴料酒，少许姜丝，上开水锅蒸制15~20分钟，吃时蘸上用蚝油、蒸鱼豉油、水调制的料汁即可。
扩展资料
虾干不仅仅是一种好吃的食物，它还具有很高的营养价值。你知道虾干的营养价值吗？
1、虾干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
2、虾干中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾干的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、虾干体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、虾干有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
6、老年人常食虾干，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾干，对提高食欲和增强体质都很有好处。
7、虾干营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
