导读 我们经常可以在饭店里看到糖醋里脊、干煸里脊这样的菜，很多人都非常喜欢吃。但是也有很多人都不知道里脊肉究竟是什么肉。是什么动物的肉？是什么部位的肉？口感如何？营养价值怎么样？让我们一起来了解一下吧。
里脊肉是什么肉
里脊肉，顾名思义应该是动物的脊椎附近的肉。而每种动物的又有一些小小的不同，这里列举一些较为常见的给大家。
1、鸡里脊
鸡里脊其实就是鸡胸肉，它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠一样。鸡胸肉几乎不含有脂肪，而蛋白质含量非常高，是怕胖的想减肥的朋友以及健身的朋友们的最佳肉类。
2、羊里脊
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等各种做法，皆十分美味。
3、猪里脊
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的就是里脊肉。外脊贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是口感比较嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊，里脊肉纹纤细，各种做法都能做出好吃的佳肴。
4、牛里脊
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
里脊肉的脂肪含量比其他部位的少，价格也会比一般部位的猪肉要贵一些。
里脊肉的做法
里脊肉是餐桌上常见的食物，我们来看看它有哪些好吃的做法吧。
一、芦笋里脊卷
材料：芦笋，里脊肉，鸡蛋，面粉。
调料：盐，料酒，椒盐。
做法：
1、将芦笋洗净去皮，切成小段（最好根据肉片的大小来切断）。
2、里脊肉洗净切大片，用刀背轻拍，然后放在盘中，加盐，料酒腌制一会，将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。
3、将鸡蛋打散，加入适量面粉、清水和盐，做成糊状，将卷好的肉卷下入面糊中裹匀，然后放入平底锅中煎熟，取出后稍整一下形就可以装盘了，将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。
二、干炸里脊
主料：里脊肉
调料：精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1、将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2、炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3、将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。
三、香菇里脊肉
里脊肉怎么做好吃
里脊肉是动物身上最好的肉之一，如果处理的不好就太辜负它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？
首先，里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时，要选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。
其次，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。再者，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中容易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊肉的食用功效
里脊肉是动物身上只有两条的肉，是最好的肉之一。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。肉类中蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达203%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅22%，肉类蛋白质的氨基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
而里脊作为肉类中的佳品，能够补肾养血、滋阴润燥，对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。
里脊肉的适用人群
肉类是蛋白质的良好来源，因为动物中的'氨基酸比较均衡，接近人类需求，是优质蛋白的来源，吸收率和利用率都比较高。而且肉类的营养全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素，能够调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血，特别是缺铁性贫血。所以一般人群都可以食用里脊肉，能够强身健体。特别是处于生长发育期间的人、手术后的人、病后调养的人，以及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人。
但是肉类吃多了对身体也不好。尤其是消化能力弱的人、湿热体质的人、肥胖体质的人、血脂较高的人都不适合吃，应该多吃素食类的蔬果。
里脊肉咋做
鸡肉里脊肉
1）将鸡胸肉洗净，然后用红葡萄酒（或料酒）、葱、姜、香叶、盐（适量）腌制（半天），然后去掉所有的调料渣，控干备用；
2）取一炒锅，加入油，将鸡胸肉放入进行炸制，见皮略黄即取出（不用炸熟）控净多余的油分，备用；
3）炒锅留底油，倒入酱汁（做法见下面）烧开后，倒入鸡胸肉，待再次开锅后见汤汁浓稠即可以出锅。
原料：发面饼、鸡里脊（鸡脯肉）、生菜。辅料：甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉。做法：1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟；2、锅入油至5成热，而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆；3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制；4、炸好的饼两面酥脆，控油备用；5、炸熟的鸡里脊盛出控油备用；6、把炸制好的饼用刀开1/4口；7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。
鸡肉里脊肉做法如何不柴？
里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。
里脊肉的做法及其营养价值
你好，很高兴能回答你的问题，鸡肉里脊肉做法如何不柴？
我是子柒，经常减肥的朋友对鸡胸肉这种食材并不陌生，它的营养价值很高，脂肪含量却很低，是减肥者的不二首选。大多数人在烹饪鸡胸肉的时候，往往会选择最简单的水煮鸡胸肉的方式，但是那样做鸡肉会很柴发硬。那么如何让鸡肉不柴？其实做法很简单，今天娟子来分享一道鸡胸肉最过瘾的吃法，这种做法不用炒菜，不用煲汤，但做出来的鸡胸肉外酥里嫩，吃起来非常健康，即使多吃也不怕胖，一起来看看我是怎么制做的吧；
1；先将洗净的鸡胸肉切成和小手指粗细的长条
2；切好之后放入大碗中加一勺料酒，适量的盐，胡椒粉，打入一个鸡蛋用干净的小胖手拌匀腌10分钟以上腌制鸡肉入味
3；鸡肉入味后，放入2勺淀粉再次拌匀，使鸡肉都粘上淀粉
4；再来调个料汁，碗中放一勺生抽，两勺白糖，两勺白醋，三勺番茄酱，三勺清水，一勺淀粉搅匀
5；锅中多倒入一些油，待油温七成热的时候，一条条的放入鸡肉，大火炸至金黄捞出
6；油温继续加热再复炸一遍，控油捞出待用，炸的时候要注意久了肉不嫩，还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
7；锅内留底油，放入调好的料汁，烧至冒气泡
8；倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，再撒上白芝麻，即可出锅装盘
鸡肉这样做特别的好吃，鸡肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口也是一道不错的宴客菜，喜欢的朋友可以先收藏，有时间做给家人尝试一下！喜欢子柒的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导读 里脊肉嫩嫩的、滑滑的，是很多人的心头好吧；而且里脊肉可以炒、可以蒸、可以烤，只有你想不到，没有里脊肉做不到的。
里脊肉是鸡肉吗
里脊肉是鸡肉吗？很多人都会有这样的疑问，事实上，里脊肉不仅仅是鸡肉，里脊肉最常见的就是猪肉；除此之外，还可以是羊肉、牛肉等。
由于猪肉在我们的生活中是被接触得最多的，也因为猪已经成为大多数人的主要食用肉类，所以一般里脊肉都会采用猪肉作为原材料，所以逐渐的很多人也理所当然地把里脊肉当做是猪肉啦，但是里脊肉其实是猪肉，或鸡肉，或牛肉，或羊肉。而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是猪、羊、牛、鸡脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。
里脊肉是哪个部位
可能很多朋友都知道里脊肉是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，但是未必知道里脊肉是指猪和牛和羊的哪个部位吧？
其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧。
里脊肉的做法大全
里脊肉相信很多人都爱吃，由于它的鲜嫩，很容易让人垂涎呢！而且里脊肉的做法也是琳琅满目的，有炒的，有炸的，有烤的，各种的吃法，那么你总要会做那么一两种吧？那就一起跟着妈网百科来看看里脊肉的做法吧！
一、香烤里脊肉
1、里脊肉半斤，横批成7-8片；
2、擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚；
3、少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱；
4、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味；
5、烤箱230°预热；
6、入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面一次；
7、用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次；
8、出炉后撒少许熟芝麻即可。
二、糖醋里脊肉
1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀；
2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；
3、葱切小段，姜切片，蒜切片备用；
4、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水；
5、然后放入肉块拌匀；
6、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，还可以再加入少许番茄酱；
7、炒锅内倒入油；
8、烧至五成热时，放入肉块炸至淡**，捞出沥油；
9、油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油；
10、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁；
11、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
里脊肉的营养价值
里脊肉无论是猪肉，还是鸡肉都有着脂肪酸、蛋白质等元素，可以为人类提供所需的元素，但是根据肉类的不同，还是会有所区别的。其中，猪里脊肉是被人们所公认的，也就是一说到里脊肉大家想到的就是猪里脊肉，所以它的营养价值又有多高？
里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物07克、维生素A 5微克、维生素E059微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠432毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁15毫克、锰003毫克、锌23毫克、铜016毫克、磷184毫克、硒525微克、叶酸83微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。
怎么选购好的里脊肉
材料对于最后的成果很重要，就算你手艺再好，如果原材料上出错了，你也不能享受到美味呢！而且，如果你是一个不经常煮饭的人，对于原材料的挑选可谓是一窍不通吧。不过，没关系，妈网百科与你分享如何选购新鲜的里脊肉。
其实，里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这就是新鲜的里脊肉呢。如果是颜色较为暗淡的'，而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜，可能你现场买的时候没闻到什么难闻的味道，但是你回去一切开就会有一股不新鲜的，肉的闷味。而且吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技啊！
如果当天你买的里脊肉吃不完的话，可以把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
里脊肉的热量是多少
里脊肉的肉质鲜嫩，受到了很多人的喜爱，孰不知，越来越爱吃的代价就是越来越胖？真的是这样吗？
根据数据显示，里脊肉的热量确实不低，每100克，就有155大卡的热量，但是相对于其他肉或者你的零食来说，它算是较低热量的肉了，如果你是在减肥的话，畜肉类不妨尽量选择里脊肉。每100克里脊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
155大卡的热量其实就相当于平时你和的一瓶可乐的热量，只要你适当的运动的话，这些热量是不足以让你肥胖的。慢跑一分钟消耗能量在5-6大卡，慢跑半小时消耗165大卡了。所以，里脊肉的热量每摄入100克，只要慢跑半小时，或者骑脚踏车40分钟就可以了。
