生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
1购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。
2腌制前将生姜洗净吹干。
3将生姜切成片，能薄一点更好。
4按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。
5腌2-3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干。
6沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。要吃时，先吃这一瓶。
吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好，
能用泡菜坛更好。否则，见了空气要发霉的。
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，
放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，
放在一个容器里，撒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。
差不多一个多小时就以了。
1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）
2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，
如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。
3 把晾干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；
一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。
(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节 。
1嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用
2将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用
4锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用
5取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
新鲜生姜怎么做好吃
材料
嫩姜300公克，盐10公克，盐适量，细砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄
做法
1去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干。
2将作法1的嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。
3将作法2以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。
4取一小锅，加水煮滚，再加盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。
生姜指姜属植物的块根茎，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
姜牙子怎样腌制才好吃？
1、用料：
新鲜生姜200g、糖30g。
2、做法：
（1）把生姜拍碎然后捣碎，挤掉生姜的水分。
（2）挤完汁的生姜放到洗好的瓶子里，一层生姜撒上一点糖，直到生姜和糖都用完，然后加入醋（这个量看自己喜好）最好盖上瓶子把生姜摇一摇，让它们充分拌匀。
姜要怎么做好吃
第一步：嫩生姜洗净，用刀将边边角角修干净;
第二步：洗净的生姜切片;
第三步：加入盐，腌制到出水变软，沥净盐水(1-2小时即可);
第四步：加入适量的糖(量根据个人喜好或多或少即可);
第五步：加入白醋(也是根据个人喜好来);
第六步：装进适当的瓶子里，放如冰箱冷藏室，2-3小时候就可以吃啦。
因为糖水没有煮过，所以做好的腌生姜尽量在一星期内吃完，所以上文腌制的克数比较少，只是小小的一瓶，这个做起来也简单，吃完再就好哦。
嫩姜怎么做才好吃
生姜怎么吃最好：生姜红枣奶茶
材料：红枣20g、生姜10g、红茶1包、纯牛奶200g、冰糖适量、水400g。
做法：
1、红枣去核切小条、生姜切小片。
2、锅中放入适量水、加入红枣、生姜。
3、小火煮沸，在继续煮5分钟左右。
4、将红茶包放入煮好的红枣姜水中泡两下取出。
5、牛奶加热至微沸立即关火
6、再将牛奶冲入茶水中。
7、加入适量冰糖调味即可。
生姜怎么吃最好：蜜汁生姜
材料：新鲜生姜1000g、槐花蜂蜜1000g、黄冰糖100g。
做法：
1、准备好新鲜生姜。
2、洗净沥干水分。
3、不去皮，切成2-3mm厚片。
4、切好的生姜片倒入不锈钢锅中，加入适量冷水，大火煮开，小火熬煮20分钟。
5、加入黄冰糖，熬煮20分钟。
6、熬煮至水分减少，生姜片呈透明状。
7、离火，晾至温热不烫手(40-50度)，拌入蜂蜜。
8、装瓶，入冰箱保存。
生姜怎么吃最好：黑米生姜红茶
材料：黑米300g、太古糖适量、油适量、盐适量、立顿红茶1包、生姜3片。
做法：
1、黑米稍微淘洗。
2、将淘洗好的黑米放入锅中，大火炒5分钟。
3、转小火，炒至黑米表层开裂，露出白色的米心。 将炒好的黑米装入盒中密封保存，最好在1个月内喝完。
4、生姜去皮，切片。
5、杯中放入生姜片，红茶包。
6、再放入10克炒好的黑米，冲入沸水。
7、依据自己的口味，放入适量的太古糖，泡上3分钟即可。
老生姜的吃法有：老姜糖、老姜炒鸡、老姜煨鸡、老姜烧水鸭、老姜炒嫩鸭。
老姜糖：
去皮嫩姜370克，切成厚薄均匀的薄片沥干水分，加320克白糖腌制一天。腌制一天的糖已经变成糖水，放入锅中中火熬至烧开，糖浆越浓稠颜色略黄时，一定要微火继续翻动，待到锅边有结晶，关火，继续翻炒！直至糖浆全部翻沙，自然凉凉。
老姜炒鸡
鸡腿剁小块，拿盐，酱油，生粉抓匀（保证鸡肉嫩嫩又入味）。
老姜切片（多点），青椒切小段。热油下老姜炒出香味接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒。等鸡块呈金**，姜片卷边了下青椒段快速翻炒，撒少许盐。最后喷酱油撒鸡精。
老姜煨鸡
土鸡切小。洗干净沥干。放菜籽油，炒鸡和姜片，鸡变得黄了放水烧，开后小火，加二锅头，烧至收汁即可。
老姜烧水鸭
水鸭、鸭胗改刀小块加姜片、黄酒焯水后用冷水冲洗干净，锅烧热加入菜籽油、姜片、花椒炒出香味，加入水鸭块、鸭胗、酱油、蚝油翻炒到表皮变色。将炒好的鸭子倒入铸铁锅，加入一听啤酒大火烧开。改小火焖半小时。时间到，装盘上桌。
老姜炒嫩鸭
大火炒4分钟，加点盐再炒2分钟，加水，盖锅盖煮到水开，改小火小火焖15分钟后，加生姜、加一点盐焖5分钟，加辣椒、一点盐焖4分钟，火关到更小，翻炒一下焖2分钟，加辣子灰酣20分钟，不用锅盖放蒜苗、生抽（不一定），翻炒2分钟，出锅。
