首先就要把鲤鱼，葱姜蒜，番茄酱，玉米淀粉，料酒，这些食材都准备好。首先，先把鱼进行处理，将鱼清洗干净，把里面的内脏去掉，然后把鱼鳞也去掉，把这些都处理好，等处理好以后，把鱼头切掉，把鱼尾也骗开，然后把里面的肉切成一块一块的块状，但是又和鱼的皮连着，然后把它外翻出来。这样的话，鱼的外表就会非常的不一样。再把鱼肉放在盆里进行腌制，放入葱姜蒜，料酒进行腌制，这样的话味道会非常好，而且口味也是非常不错。然后，把鱼裹上玉米淀粉。将锅中放入食用油进行炸鱼，将鱼放入到锅中进行炸，杂志整个鱼精黄以后捞出就可以了，再将另一口锅中放入食用油，再放入一些番茄酱，再放一些白糖和米醋，再加入一些食用盐进行勾芡就会非常好吃，然后把鱼放到盘中，然后再把准备好的这个酱料洒在鱼身上就可以吃了，非常好吃，而且营养价值也是很高的，再撒上一点松子和青豆，松子不仅营养价值高，而且口味也是非常不错的。
糖醋松鼠鱼怎么做？
第一步：处理草鱼。
1、将一条2斤左右的草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞，再将草鱼的内脏去掉之后清洗干净，从鱼鳍的下方将鱼头整个切下来再将下颚切开，拔掉鱼的牙齿。鱼的牙齿一定要拔掉，因为它很腥的。如果没有草鱼也可以用鲤鱼或者是鲈鱼来代替。
2、从鱼头的部位贴着鱼骨将鱼肉和鱼骨分离开，但是注意鱼尾的部位是要连接在一起的，鱼骨切掉之后再将鱼肚子上面的一层鱼刺片掉。取鱼骨的时候一定要注意不要把尾巴给切开了。片鱼肚子的时候要贴着鱼刺片。
3、将鱼肉面向上反转过来，顺着刀在鱼肉上切长条形状，再将刀倾斜45度角斜着切。这里大家注意不要切到鱼皮，否则一会儿就做不出松鼠鱼了。
4、将鱼肉放到清水盆中清洗干净后捞出，挤干水分。在小盆里面加1个鸡蛋黄和少量食用盐，将鱼肉和鱼头放到盆中搅拌均匀，让鱼肉全部都粘到蛋黄和食用盐。
5、托盘中加500克左右干淀粉，将鱼肉均匀的拍上干淀粉（缝隙中也要拍干淀粉）抖动一下将多余的淀粉抖掉。
第二步：做料汁。碗里面加入40克白砂糖、30克白醋和03克食用盐搅拌均匀后备用。
第三步：炸鱼。
1、锅烧热之后加大量油，烧到6成热之后调小火准备下鱼。这时候将鱼肉再一次放到托盘中，一只手抓住鱼尾部位，另一只手将两片鱼肉并排摆在一起，用手蘸少量水将两片鱼肉中间部位粘连在一起成为一个整体。再捏褶鱼尾和鱼肉靠近头的部位。鱼肉中间位置用水粘一下就可以防止鱼肉在炸的时候被炸散了。
2、鱼肉不要直接下锅，捏褶鱼肉头尾部位先将鱼中间的位置炸到定型开花，再将鱼头部位放到锅中继续炸到定型后捏着鱼尾部位给鱼肉翻面，继续炸到定型后放下鱼尾。
3、将鱼头和鱼下颚部位放入锅中继续炸，中火炸2到3分钟后鱼肉就会被炸熟、炸透了，将它捞出来摆盘，倒出热油。
第四步：炒料汁。锅里面加少许底油，再加入80克番茄酱用小火将番茄酱炒熟，再加入之前调好的糖醋汁和少许清水，中小火将糖醋汁烧至粘稠，再加入少许热油将糖醋汁烧到起泡后浇到松鼠鱼上面即可。
松鼠鱼制作方法 松鼠鱼做法
主料： 土豆 250克
辅料： 冬笋 15克 香菇（鲜） 15克 豌豆 10克 胡萝卜 10克 青椒 5克 菠萝 10克
调料： 醋 20克 番茄酱 10克 盐 5克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 5克 小葱 5克 姜 5克 香油 5克 大蒜 5克 花生油 50克 胡椒粉 3克 白砂糖 30克 各适量
糖醋松鼠鱼的做法：
1 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；
2 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；
3 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；
4 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；
5 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；
6 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；
7 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；
8 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；
9 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；
10 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；
11 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；
12 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
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松鼠鱼正宗做法与刀法
1、准备桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
2、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
3、各种配料洗净备用。
4、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
5、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
6、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
7、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
8、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
9、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
10、再将鱼全部放入油锅炸，至金**捞起，放入盘中。
11、鱼头也入油锅炸成金**（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
12、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
13、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。
14、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
15、起锅浇在鱼身上即成。
松鼠鱼的制作方法是什么？
工具/材料
草鱼，盐，味精，料酒，蛋黄，淀粉，蒜，番茄酱，白糖，白醋，橙汁，盐
01首先我们在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头，如图所示
02然后我们从鱼骨头中间片开，把鱼骨片除，鱼肉先斜刀45度切（不要切透），再反方向切同样不要切透，如图所示
03接着我们把切好的鱼肉清洗干净，加入适量的盐，味精，料酒，一个蛋黄，抓拌均匀，裹一层淀粉
04然后我们起锅烧油，油温六成热，下入鱼肉与鱼头，炸至金黄酥脆捞出摆入盘中备用
05接着我们在锅内留少许底油，放入蒜末，爆香，放入适量的番茄酱，白糖，白醋，橙汁，盐，适量的水，倒入水淀粉勾芡，熬至汤汁浓稠
06然后把熬好的汤汁浇在鱼上面，美味的松鼠鱼就制作完成啦！
主料：鲤鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。
松鼠鲤鱼的做法
1、鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。
2、在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。
3、切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开。
4、再剖去鱼骨，片成2大片鱼片。
5、然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮。
6、花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。
7、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
9、锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型。
10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟。
11、捞出，控油后放入大盘。
12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟。
13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘。
14、锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁。
15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
