好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
正宗的重庆火锅的底料怎么熬制
好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
重庆火锅底料绝密配方
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（１）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
１、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。２、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（２）扫汤
原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：１、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。２、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
正宗重庆火锅—— 火锅底料的作法
应该说不是最正宗的底料,因为其实全重庆最正宗的火锅种类应该是老火锅,那种纯牛油熬制的
我说的这种是在重庆很出名的"鳝鱼火锅"的底料作法其实这个牌子的火锅味道是很正宗的,可以说是受到最好评价的火锅只是没有申请专利,现在满大街都是"鳝鱼火锅"鱼龙混杂了
菜油下锅烧熟,渐冷后,加入块状的牛油熬化以后加入大量已经被捣烂的干辣椒熬制过程中需要小火,而且必须不间断地搅拌然后加入豆瓣同炒等到渐渐没有水气以后就可以关火了
然后打锅底,一个锅:两勺鸡精,一勺味精,一勺醪糟,一小勺白酒,袋装冰糖两小颗,姜片一把,花椒两把,茴香一小撮
每锅加一大瓢高汤,和一大瓢熬好了的油,就ok了`
切记:别加盐和大蒜,会败味的`
重庆火锅底料配方制作
麻辣火锅底料配料：
菜籽油25千克，牛油15千克，郫县豆瓣15千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
二、麻辣火锅底料香料配方：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
三、重庆麻辣火锅底料的做法:
1用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
2将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
4将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
5调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
6加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
7下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)
四、麻辣火锅底料的注意事项：
1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时
正宗重庆火锅底料的做法
重庆火锅底料配方如下：
1、配料：牛油2斤、色拉油15斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒15两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
重庆火锅底料所需配料配方
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣酱1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒15斤、生姜1两、大蒜1两、花椒15两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两
重庆后果底料所需香料配方
白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、栀子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陈皮5克、荜拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
调料称好后，在使用之前，我们要做相应的处理，炒制前把香料剪小一下，然后用温水等泡20分钟左右，最好让花椒泡涨为好
准备好香料，我们就来开始做高汤，在家里做的话我们就做得简单一些，准备好母鸡、老母鸭、猪骨头、鲫鱼，然后开始熬高汤。
1把准备好的鸡鸭肉过水汆水，记住要把血水汆透哦
2汆好水的鸡鸭肉放入凉水中浸泡1小时，然后处理鱼，鱼熬汤的话需要把鱼煎制两面金黄，然后再使用。
3把所有原料处理好后，我们拿出煮汤的容器，然后把准备好的原料放入锅中(记住鱼用纱布包好，不然容易散)然后一次性加水，没过原料，然后开始大火熬高汤。切记，在熬汤的过程中，要勤打泡沫，这样才能保证汤口感醇厚，汤汁乳白。
好了香料准备好、调料准备好、高汤准备好，那么我们就开始炒制底料，按照步骤来哦
1准备好干净的炒锅，开火把锅里的水烧干，然后放入提前准备好的牛油、色拉油，中火将油烧至7-8成热，然后加入葱姜蒜慢炒熬香祛除牛油中的腥味。
2然后炒香放入准备好的香料，用小火炒制，直至炒出香味
3然后放入豆瓣酱、糍粑辣椒、碎米芽菜醪糟、豆豉等下去翻炒，炒至出香味时倒入适量的白酒炒制，小火慢炒90分钟，
4后放入泡好的花椒，然后改用大火炒至沸腾，然后改用小火熬制15分钟
5后放入辣椒粉继续炒制，差不多炒制5-10分钟即可关火，要当天吃的话可以在锅中留下一部分，把熬好的高汤直接导入锅中烧开即可直接开始使用了，那么多余的底料倒入提前准备好的容器，静放凝固，那么下次想吃的时候就可以直接拿出使用，或者是在炒菜的时候也可以用，味道好的不得了哦。
好了，正宗的重庆火锅底料就制作好了，想自己在家吃火锅的小伙伴们可以收藏起来哦，在秋冬季节准备好，那么冬天直接在家里烫就可以吃上美味的重庆火锅啦。以上有相关的制作步骤，高汤部分如果是在家使用，所用到的量适合就好，自己可以把控哦。
