炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1] ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
因为是面条 传统的炸酱面 所以在北方开这个就会有人吃 我以前在北京打工就是做这个 生意很火 我就专心的学了一段时间 算是偷师吧 由于北京的房租很贵 我打算在廊坊或者石家庄开 后来选择了石家庄 刚做生意 不是很了解 选择的地段不是很好 但是房租便宜 也就是冲着房租便宜 一年2W 装修花了4000左右 盘了个锅头 吹风机一个 炖汤的不锈钢桶两个 一大一小 大的煮面 小的过凉水 桌椅350一套 《一个桌子4个椅子》6套桌椅 就开张了 刚开业 人哇哇的 8块钱一碗 一碗基本上就吃饱了 但是吃了有的人说不如北京的炸酱面好吃 我就跟他说 我就是在北京哪里干了一段时间 才自己出来开的 人家还不信 后来通过Q跟北京的师傅们说味道的问题 自己有点异想天开 想让师傅过来帮几天忙 都不是很愿意 有个师傅跟我关系不错 就把爆香炸酱和面所有程序都用手机录下来 然后给我传过来 我第一次照着做 做出来的味道不是很理想 跟北京的师傅说 北京的师傅说 倒掉重做 他是在别人的店里做 说这话真痛快 我嘴上答应了 但是我把这个放冰箱了 其实没什么 就是炸的酱不是太香 没有膨出香味来 我就放冰箱了 我记得好像是一共做了6次还是7次 我朋友才说跟北京的差不多了 我自己也觉得很好了 可能是会做了 就觉得没什么难的 也就是个熟练问题 可怜我炸好的酱啊 怎么也有30多斤 扔了吧 太可惜 给别人吧 吃个炸酱面能用多少酱 我就把前几次炸好的肉酱凉凉 然后放冰箱里 每天上午炸酱的时候挖出来一勺子掺进新酱里面 下午掺一次《说这个是不是有点昧着良心做生意 不过这是事实 当时资金不足舍不得 即便是后来我也舍不得》搞了差不多一个月就用完了 后来生意很红火 干了不到4年 家里催着结婚 就把店盘出去了 现在在家开着一个面店 现在这个店多数都是回头客
