配料：花椒，辣椒面，辣椒，芝麻，菜籽油。
做法步骤
1准备好四种材料混合。
2四种材料搅匀。
3锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
4加温到8成油温240度左右关火。
5没有温度计，用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅 ）
6高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。
7剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
8将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
9炼好的红油加盖存放。
凉皮辣椒油的做法？
今天刚刚回答了不辣辣椒油制作方法，想要做的香而好吃还是有窍门的，好吃的辣椒油色香味俱全，能给凉皮提色增香让人胃口大开，而且辣椒油是拌菜，炒菜的好帮手，下面给大家介绍辣椒油制作的方法
小窍门一
、可以选用四川的二荆条辣椒，辣椒本身浓香，吃起来又不是特别的辣，油的选择应选用菜籽油这样做出来的老远就闻到香味。
窍门二
、干辣椒，一定要炒，用小火慢慢炒，直到辣椒酥脆有香味，要吃有辣味的，要留辣椒籽。然后粉碎或者捣碎，不用太细有点颗粒感。这样的更香。油加热以后要分三次油炸辣椒面，一炸色、二炸香气，三炸辣、通过三次不同热度油的加入，辣椒油才变得即香又非常红透亮。
油温的辨别
，油烧到八成热。180度左右的油温。扔进一片会在锅里翻滚。六成热的油，大约120度左右，放入姜片姜片周围会不停的冒泡。三成热的油温，放进姜片稍微有点小泡在姜边缘。
具体做法：把200克的辣椒放到热锅里小火慢炒，吵的时候用铲子不停的翻炒，要有耐心，直到辣椒酥脆有香味为止，然后把辣椒放蒜臼，捣碎或者直接用机器粉碎。
锅内倒入两斤菜籽油，烧至七成热左右，加入一把香菜这样为了去除菜籽油的腥味，也可以加姜、花椒、大料等香料，但香料不宜过多，影响辣椒的香味。等油温烧至八成热，然后大碗里倒入第一份花椒面。加入三分之一的油，等油温五六成热，把第二份辣椒面放入碗里。这时在倒入三分之一的油，油继续晾凉。油温到三成热把第三份辣椒面放入大碗里，把剩下的三分之一的油液倒入碗里，然后静置一天以后使用味道最佳。
陕西凉皮辣椒油做法及大料配方有哪些
食材
食谱热量：949(大卡)
主料
辣椒油1勺
调料水1勺
方法/步骤
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！
凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
END
注意事项
陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋
用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸
凉皮辣椒油的做法
方法/步骤
1/4
大家都知道了，陕西凉皮味道好，最主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，这个恐怕很多人应该都不知道了，香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！
辣椒油香料粉有哪些大料呢？
八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜，
桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。这些大料里面最为重要的就是苦豆子，辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友卖凉皮的，由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖90多份了，我也感到很高兴。上面我给大家介绍了总共是15种大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。
2/4
下面和大家说下做法：1斤菜籽油80g辣椒面
（辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒）
辣椒油香料粉15g（11种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方点击进入）
芝麻15g用脱皮生芝麻
3/4
A、试油温：把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却30秒用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋，这样会激发辣椒油香味。（全部结束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜，并搅拌均匀）
4/4
辣椒油的辣椒面最好用陕西产的秦椒，秦椒香而不辣好吃。火候掌握不好的新手不要担心，可以买个油温计来测量油温。辣椒油最好冷凉后再用！辣椒油最好密封起来！
凉皮配方？
方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主 料： 干辣椒,油 辅 料： 姜,蒜,油,盐
做法：
1,辣椒洗干净，用开水泡软待用
2,姜，蒜去皮，姜拍烂
3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用
4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键
1这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
最后，给点小小建议，如果是觉得外面的辣椒油味精及其他调味剂太多，而想自己制作的话，我知道有一家的油辣椒不含味精及任何调味剂——亿农牌的油辣椒。口感很好，我淘了好久。
小武凉皮调料水、辣椒油的制作方法
今年这个春节和往年都不一样，实现了我吃了就睡睡了就吃的多年梦想，在家睡觉就是为国做贡献。宅在家里快一个月了，深深的体会到了坐月子的痛苦。
在家里不能出门的情况下，那么就只能多多研究厨艺了，家里的蔬菜和肉类都快要消耗光了的情况下，便开始绞尽脑汁充分利用家里的存货，来制作爱吃的 美食 。
面粉和大米一样，也是我家长期囤货的战略物资，那正好就可以利用面粉来制作美味的凉皮。酸辣的凉皮，唆在嘴里，油泼辣子的香味扑鼻而来，想想都过瘾。
众所周知凉皮是陕西的著名小吃，不仅在饭口能当做主食，还能在平时当做小吃，看似Q弹的凉皮，制作起来稍微有点费事，但是对材料的要求并不高，只要肯花功夫，成功率很高。
凉皮的材料：面粉800克，水400克，盐8克，熟油40克
配菜：黄瓜1根，豆芽或者胡萝卜适量
调味料：辣椒面，白芝麻，蒜泥，盐，五香粉，芝麻酱，醋，油
第一步：首先我们是制作凉皮和面筋
1和面：把面粉装入盆中，一边倒水一边和面，把面团和好以后，反复揉面，让面团起劲。揉好以后的面团盖上保鲜膜，醒发半小时。
2洗面：倒入和面团相同的水，开始洗面，揉搓抓洗都可以，水变得很浓稠的时候，把面浆水倒入大盆中，反复洗五六次，直到面浆水变清，剩下的面筋用清水冲洗干净。把面筋用相同的水泡三四个小时。面浆水同样静置4小时以上，让淀粉充分沉淀。
3蒸面筋和凉皮：起锅烧水，水烧开以后，把泡好的面筋放入碗中，上锅蒸15分钟，取出放凉备用。凉皮一般用罗罗来蒸，家里没有可以用平底盘，刷上一层熟油，面酱倒掉表面的清水，过筛后搅拌均匀，舀一勺倒在平底盘上，倾倒均匀，上锅蒸2分钟，起泡以后即可取出，戴上手套取出凉皮后继续蒸完为止。取出来的凉皮放在案板上，刷上一层熟油，方便后面重叠堆放凉皮。
蒸好的凉皮切成条摆盘，黄瓜丝和面筋块摆放在凉皮上，然后准备调料。
外面卖的调料都是提前做成汁，比如说蒜汁，芝麻酱汁，醋汁等，外卖的时候比较方便，在家里其实不需要。
首先是辣椒油：把辣椒面，白芝麻，少许盐，放入碗中，菜籽油烧热后，淋在辣椒面上即可。
调味：在摆好盘的凉皮上，放上盐，醋，五香粉或者十三香，蒜泥，最后淋上辣椒油即可。
在家里宅着没事的情况下，可以制作多种颜色的凉皮，比如说五彩凉皮，七彩凉皮等，方法很简单，就是在蒸凉皮前，在沉淀好的面浆水中加入不同颜色的蔬菜汁，比如说菠菜汁，胡萝卜汁，紫甘蓝，火龙果汁等等。
蒸出来以后就会出现不同颜色的凉皮了。是不是吃的时候就会很有食欲了。
今天的分享就到这里了，如果有兴趣的朋友，可以自己在家里试试，要是制作成功了，不妨在评论区晒一晒。
凉皮是南北方都比较喜欢吃的一道小吃 美食 ，在南北方很多城市里面大街小巷的摊上都有卖的，受到当地人民的喜爱，尤其是夏天的时候，来上一碗凉皮，再来上一瓶冰镇啤酒，这绝对是一种美美惬意的享受。
基本上大家吃凉皮还是选择在摊上或者饭店吃，因为第一制作凉皮比较费事，另外凉皮的配酱也是一种商家的不传之秘，所以在家自己做凉皮变成了很困难的事情。
其实在家做凉皮并没有想象中那么难，下面给大家分享一种家常做凉皮的办法，只要你按照这个方法一步一步来，你也可以做出美味的凉皮的，如果你不相信，你可以在家自己试一下，下面给大家分享一下具体的流程。
☞材料
面粉 500克 水 260毫升 泡打粉 2克
☞制作过程
1、 和面，静止醒面，30-40分钟，中途再打开保鲜膜揉两次，使面充分融合，更筋道；
2、 洗面，准备一个大盆，把洗出来的淀粉水倒置大盆，这也是面筋形成的过程；
3、 直到面筋水清澈了；
4、 面筋加入泡打粉上锅蒸15分钟；
5、 大盆里的面水静止3到4小时，时间短不容易成型，容易粘，时间长韧性不好容易断；
6、 静止时间到了，把上边的水倒了，剩余的淀粉水过滤；
7、 平底盘刷熟油，倒入一勺淀粉水，不要太厚，也不要太薄，均匀；
8、 上锅蒸，变色了起泡了，大约3分钟左右，盘底放入凉水冷却，凉皮表面刷油，以免粘连；
9、 依次做出几张凉皮。
☞材料
辣椒面 适量 盐 1勺 麻辣鲜 1勺 糖 一丁点 白胡椒 一丁点（可有可无） 花椒 一把 食用油 适量 鸡精 适量
☞制作过程
1、 将盐、麻辣鲜、鸡精、白胡椒、白糖放入辣椒面拌均匀；
2、 冷锅下油，开小火，放入花椒，中小火将油烧开，在花椒变焦之前关火；
3、 准备一个漏勺，将花椒捞出来，捞出来之后再开火，油再次烧热后将油倒入已经拌好调料的辣椒面中，然后用勺子搅拌均匀，调料就做好了。
吃的时候配上点黄瓜丝、自制的面筋，再浇上自制辣椒酱，放点葱末和蒜末，味道非常香。
以上是给大家分享的家常版的凉皮的做法，其实也是非常简单的做法，大家有时间可以在家试着做一下，味道还是不错的。
我家就是卖凉皮的，分享配方给你们
配方比例
1，高筋面粉500克
2，生粉 20克
3，盐 4克
4，酵母 3克
5 澄面 30克
6 水 2500克
7 油 10克
把所有材料搅拌均匀。静止1小时发酵。之后准备蒸盘！准备蒸，蒸的时候搅拌一下。
3--6分钟就可以。看火力大小。
注 ：油的作用是增加光亮感。看起来有光泽有卖相。加澄面是增加韧性。
凉皮配方
正好今天晚上做的凉皮，是疫情期间食材短缺条件下不错的选择，即是主食又是菜。
因为我没有大小合适的盘子来做凉皮，所以今天的凉皮是用电饼铛烙的，不过味道很不错，竟然比我蒸的更筋道、更香。
面粉、盐、泡打粉、黄瓜、蒜、花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒油
面团洗剩下的一团就是面筋，揉入泡打粉，放置一边醒发。
我是准备烙凉皮的时候才蒸的，将面筋放入碗中，蒸锅放凉水开蒸，开锅后再蒸15分钟就可以了。这一步据说也可以是煮的，不过我觉得蒸的可能更好一点。
蒜切沫，兑凉白开，形成蒜汁。
芝麻酱用水泄开，小半碗。
烧水，放入花椒、八角、香叶熬15分钟，行成调料汁。
凉皮切条，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块。
然后就可以拌凉皮了，用一个大一点盆，放入凉皮、黄瓜、麻酱、盐，浇调料汁、蒜汁、辣椒油，搅拌均匀即可。如果有豆芽，花生碎也可以放点的，会更美味。
各种调料的多少，根据视觉效果判断，还可以边做边品尝。
美美的吃一顿麻酱凉皮，很爽。
凉皮的配方是什么？大家好，我是食味四季，我的回答是:这个春节假期格外的特殊，由于不能出门，每天在大鱼大肉的灌溉下，身体不由的长胖，口味也越发的刁钻，妹妹说她想吃凉皮了，一下勾起了我的味蕾，说做就做，凉皮的制作方法，其实简单，传统的方法就是洗面既能得到面皮，还可以获得面筋，再有就是关键的料水制作了，这个就是店家的独特配方了，今天就把我所学到的东西，逐一分享。
主料:中筋面粉260克，水140克
调料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少许。
1, 发面搓洗， 面粉加水揉成面团，盆中放入清水，将面团直接放在里面搓洗，搓洗到最后就光剩下面筋，经过搓洗会变得比较散，所以记得要拿漏网接一下。
2 静置制皮， 搓洗出的面浆，放入容器中精致3个小时，沉淀后的面浆会分层，尽可能将上层液体撇出不要，剩余的面浆再次搅匀，将面浆均匀的铺在平底容器上。
3 上锅蒸制， 放入蒸锅，盖盖大火蒸至表面微微起泡，颜色透明，取出后立即将容器放入凉水水冷却，将蒸好的凉皮揭下来，然后重复制作即可。
4 调料享用， 将搓好的面筋蒸熟切块备用，将蒜切碎用2勺温水浸泡15分钟，取小碗放入生抽，香醋，辣酱油搅拌均匀，放入一点点糖提鲜，然后将面皮切成长条，撒入香菜，熟芝麻放入调料，就可美美的享用啦。
1生抽，香醋，辣椒油的比例为多少？
答:凉皮要想美味，调料的调制是关键，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例为1:1:1，当然也可以根据自己的口味去调节。
2能不能分享一个简易辣椒油的制作方法？
答:事先准备大蒜一头去皮切碎备用，然后取一个较大的容器，放入辣椒面，蒜末，少许的熟芝麻，盐，花椒，充分的搅拌均匀，小火热油浇在容器中，边浇边搅拌，少量多次，避免焦糊，直到浇完为止。
凉皮与肉夹馍仿佛是天生的一对，不知从何时起它们已经是一个经典的组合了，爽口的凉皮加上肉汁肥美的肉夹馍，这一顿吃下来，保证你是十二分的享受，满足感油然而生。
陕西产的秦椒洗净控干水分，切段备用，锅烧热，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微呛人的味道，就可以了。
用搅拌机打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香过得才可以。这样做出来辣椒油才香。
锅内倒入5斤菜籽油，葱姜蒜炸焦捞出，油温升至220度以上，自然降至180度左右，温度这里最好使用温度计测量，将油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入调料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，边倒油边搅拌，再加入20克食盐，鸡精10克，香醋50克，爆出香味后，盛入提前准备好的瓦罐中，自然冷却后就可以使用了。
这个配方还是需要自己多练习，适当调整原料比例，香料可以自己选好的自己打粉，效果会更好，这样才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油来炸香。
我是老安，吃好玩好，天天见，谢谢大家！
你好，很高兴回答你的问题，我是前两天刚刚在家做了凉皮，所以很高兴把我的经验分享给你。简单的写一下步骤吧：
1）和面，普通和面就好，什么都不用放的，面的多少决定凉皮的多少。面和好后要常温发酵30分钟。
2）洗面，把发酵好的面放入面盆，然后倒入半盆水开始洗面，洗面的时候要往里收，尽量不要往外扯，洗两到三次，待面放入水中水清澈为止。
3）把洗好的面水用筛子过滤一下，然后把面水静置一晚上（最少也得静置3个小时，时间越长做的凉皮越劲道）
4）洗好的面筋放入点酵母稍微一发酵放到蒸笼上蒸30分钟，中间千万不要好奇打开锅盖看哟。
5）面水沉淀好后把上面的清水倒掉，然后拿勺子把剩下的面糊搅拌均匀，然后准备好蒸锅（建议大家把做凉皮盘放在蒸锅上蒸，不要直接放在开锅的热水上，那样温度太高做的凉皮不均匀），准备好一盆凉水。
6）拿做凉皮的平盘，盘越薄越好，盘中均匀的刷好油，然后把面糊舀上一勺，转动平盘把面糊晃均匀，然后放到蒸笼上蒸2分钟，蒸好后凉皮表面刷一层油，然后从一边慢慢接下来即可。
7）面筋蒸好后拿出来晾凉，然后切成小块备用即可。
辣椒油的做法也来一个：辣椒面适量，加入白芝麻，盐，分两到三次加入熟油即可。记住不要一次加入太多熟油。
蒜水的做法：扒三瓣蒜，切成片，放入榨汁机中，加适量水一打即可。
好了，简单的凉皮教程就是这些，有空可以试试，祝你成功！
用料
主料
辣椒油
主料干辣椒200克
黑芝麻20克
辅料菜籽油适量
辣椒油的做法
1将干辣椒表面的灰层擦拭干净
2将干辣椒放入无水无油的锅中，炒至表面微微变焦即可
3干辣椒用剪刀剪成小段，取出里面的籽、在辣椒籽中放入黑芝麻
4将辣椒籽放入干磨杯中打成粉末状
5干辣椒打成粉末状放入耐高温的容器中
6将辣椒籽粉倒入容器中
7将菜籽油烧热，稍微晾一下，等到不冒烟
8将热油倒入辣椒中，晾凉即可
