猪肉丸子家常做法窍门

猪肉丸子家常做法大全窍门

　猪肉丸子家常做法大全窍门，我们都知道肉丸是家里常备的一款肉品，特别是用来炖小菜，既快捷又方便，但是外面买的丸子不放心。可以自己做个个劲道有弹性，猪肉丸子家常做法大全窍门

　 自制猪肉丸子的做法

　葱姜末切成沫。

　把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。

　花椒煮成花椒水。

　把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。

　用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的`用手团比较圆。

　水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后，要倒入少许凉水冷却，待水再次煮开后再加凉水，反复三次，等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。

　然后捞出来，就可以使用了。也可以放入冰箱，炖菜吃。

　 猪肉丸子的做法

　1、

　大葱，姜，蒜切末放肉馅里

　2、

　很重要得一个步骤忘了拍照，把花椒粒放在锅里（什么都不加）干炒，一直炒到冒烟，花椒全糊了为止，然后在面板上用擀面杖撵成粉末，放进肉馅里（图中黑色的粉末就是），这个是窍门哦，自己撵的花椒粉超级好，不要用什么胡椒粉之类的，跟这个比差远了！

　3、

　放入老抽酱油，料酒，盐，少量淀粉，两个蛋清，食用油，然后朝一个方向（顺时针逆时针均可，切记不要往反方向）搅拌五至十分钟左右，直到肉馅纤维全部搅上劲儿为止（这样丸子下水不会散，熟了有嚼劲儿）。

　4、

　准备好娃娃菜和土豆粉当辅料，搭配吃不会油腻。

　5、

　水烧到60-70度后调小火，用勺子把肉馅挖成丸子下锅（个人不喜欢用手挤，用我的和馅方法不用手挤丸子一样劲道）。

　6、

　丸子全部下锅后，开大火煮丸子（根本不会散）！

　7、

　快熟时，放入娃娃菜和土豆粉，再煮一会。出锅！nice ，excellent cooking

　 猪肉丸子的做法

　猪肉500克，切成片。

　绞成肉泥。

　加入葱末姜末。

　一勺淀粉。

　一勺耗油。

　一勺生抽。

　一勺料酒。

　一小勺盐。

　两个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。

　倒入蛋清。

　顺时针搅拌。

　加入一勺温水，继续搅拌后在加一勺温水，搅拌搅拌。

　用手心向虎口处挤压，形成一个肉丸。

　左手挤，右手用勺子挖起来。

　锅里放凉水，一个接一个把肉丸放锅里，最后肉丸都漂浮在水面上，说明肉丸熟了。

　肉丸出锅。

　肉丸临时不吃的话把锅里的水倒进来，放冰箱冷藏，烧菜的时候取出，照样新鲜好吃。

扣碗丸子的做法大全

主料

猪肉馅

500g

辅料

白糖

适量

盐

适量

大葱

适量

五香粉

适量

鸡蛋

1个

面粉

适量

淀粉

适量

午餐肉调味料

适量

姜蓉

适量

步骤

1猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉

2加一勺姜蓉

3把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌

4加一勺盐

5加一大勺白糖

6加适量鸡精

7加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

8把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌

9加入适量面粉，再搅拌

10加入玉米淀粉，继续搅拌

11把肉馅继续搅拌，使之上劲

12锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出

13用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

14等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

15待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

丸子的吃法做法大全

用料

主料

猪肉馅200克

辅料

姜

少量

八角

2颗

香叶

4片

花椒

适量

大葱

半棵

盐

适量

生抽

适量

馒头

1个

花椒粉

适量

五香粉

适量

香油

适量

白砂糖

2茶匙

红薯淀粉

适量

扣碗丸子的做法

1

把调料放入肉馅中，馒头是自己蒸的，家里有暖气，放一晚上就干了，把干馒头搓碎，放入肉馅中，再加入2茶匙糖。

2

加入适量生抽

3

搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿，是个力气活。

4

我是套了只手套，左手挤丸子。

5

右手拿勺子把丸子挖出放入油锅，锅内油不易太热，开小火炸丸子。

6

炸到7成熟捞出。

7

再回锅炸一遍，外焦里软，干着吃也好吃。

8

炸好捞出。

9

白瓷碗里放入适量生抽、葱段、八角、花椒、姜片、香叶。

10

放入炸好的丸子，加入开水，放入蒸锅，大火蒸40分钟。

扣碗丸子成品图

自制肉丸子的做法大全家常

材料：肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。

调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。

油炸丸子

油炸丸子

做法：

1肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；

2葱、姜、蒜切成末备用；

3锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；

4加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。

漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同 。

洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。

虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。

生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在03mm×03mm~05mm×05mm之间为宜）。

葱：将葱切成05mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。

食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。

2、表皮的制作：

宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。

地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）

选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。

将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。

调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。

有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用。

3、包制：

将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在05cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。

4、蒸煮：

在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。

5、出锅：

肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。

6、注意事项：

带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。

包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。

牛肉丸的做法

用料：

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

材料

白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)。

腌料

油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。

芡汁

浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)。

调料

白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)。

做法

1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。

2、洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。

3、然后就可以在准备好的在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟左右就行。

4、洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。

5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用。

6、然后烧开锅内的水，放入弄好的萝卜猪肉丸，把盖子盖上，中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟为止就行。