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准备食材
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皮肚
黑木耳
盐
鸡精
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步骤
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1皮肚泡发
切片
2黑木耳泡发
洗去泥沙
切块
3姜切丝
蒜拍扁
葱白切段
葱叶切段
4油七成热倒入葱姜蒜爆香
5倒入皮肚木耳翻炒
后加入高汤
小火把皮肚煨软即可
放少许盐
鸡精
水淀粉
即可出锅
谁知道油炸猪皮肚的做法俗称皮肚谢谢
1、准备原料：涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
2、准备调料：精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。
3、制作过程：（1）皮肚泡软，改刀待用。（2）将青辣椒、干辣椒切块待用。（3）在锅内放入色拉油、葱、姜、蒜，爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤、皮肚，烧至入味，下入调料，用醋勾芡后即可装盘食用。
4、菜肴特点：酸辣开胃，软香可口。
5、温馨提示：肉皮要洗干净，酸辣味要因人而异。
皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法 首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。
油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝 条 片 丁 块等；用于烧制以块 条为主；可以汆汤，以片 条为主；也可以做凉菜，拌 炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝 粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。 这是吃法
炝皮肚
原料：水发皮肚200克 花椒油30克 水发木耳30克 菜花50克 盐 味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油 味精 盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。 酸辣皮肚 原料：涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒。 调料：精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。 制作过程：1将皮肚泡软，改刀待用。2将青辣椒、干辣椒切块待用。3锅内放入色拉油、葱、姜、蒜，爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤(没有的话，放清水、鸡精也可)、皮肚，烧至入味，下入调料，用醋勾芡后即可装盘食用。 特点：酸辣开胃，软香可口。 提示：1肉皮要洗干净。2酸辣味要因人而异。
