家常炸藕盒的做法炸藕盒是我很喜欢的一道菜，清爽的藕片里裹着肉，炸出来酥脆可口。
有些朋友爱吃酸甜口，再稍微多一步（请看最后一个步骤），调个酱汁翻炒做成糖醋藕盒，配上白米饭非常棒。
食材：藕、猪肉末、葱花、姜末、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、普通低筋面粉
1、首先我们来调面糊，大部分做法是面粉加鸡蛋和适量水调成酸奶一样的浓稠度，但是这样炸出来的藕盒表面偏软，不会很脆。
爱吃脆皮的朋友可以尝试一下我这个方子：面粉里加小指甲盖大小的无铝泡打粉（泡打粉不需要太多），再加适量的水调成糊状，浓稠度和酸奶质地差不多就行，当然如果对泡打粉比较介意的朋友，换成鸡蛋调面糊的方子即可，其实泡打粉没问题。
2、处理藕片：莲藕去皮，切成中等厚度的片，放入盐水里浸泡，这样藕片不容易断。
3、调肉馅：肉馅建议挑选稍微带些肥的，这样吃起来更香。把肉馅倒入容器内，加葱花和姜末，用筷子朝一个方向搅拌，之后再依次加入料酒、蚝油、淀粉调味去腥，搅拌均匀。
4、开炸前，往调好的面糊里加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，起到让表面脆皮增香坚固的作用。
5、泡完水的藕片捞出沥干水分，两片藕片之间夹上适量的肉馅，放入面糊里蘸一下，蘸的薄厚会决定炸出来的口感，我个人经验是表面蘸匀提起来不滴落面糊，就可以下锅开炸。
6、炸锅里倒油，烧至6成热（用木质筷子放进去试一下，筷子头冒小气泡油温就差不多了），转中小火开炸，放入裹好面糊的藕盒，炸的时候记得用筷子边捞边炸，这样炸出来的成色非常漂亮。
7、炸至两面表皮金黄，捞出放在厨房纸上控一下油，稍微降一下温就可以开吃啦。
8、爱吃糖醋藕盒的朋友再多一步骤，用2勺醋+3勺生抽+半勺盐+1勺糖+1勺淀粉调成的水淀粉调成酱汁，把番茄切丁。锅里倒少许油，放入番茄丁和调好的酱汁翻炒，微微冒泡时，加入炸好的藕盒，表面均匀裹上酱汁时，出锅装盘，撒上葱花和芝麻美极了。
低脂炸藕盒
炸藕盒时，只用水调面糊是大错！教你正确做法，外酥里嫩，超好吃
时间过得真快，转眼间春节即将到来，在迎接春节的这段时间是最闲暇的时间，大家可以在此时找点事情丰富自己的生活。其实大家能做的事情真不少，准备年货就是其中一种。这种年货不是买的成品，而是自己动手做的那一种，我家每年都会在即将过年的这段时间动手做一些油炸年货，比如说炸丸子、炸藕盒等，炸好之后煨成汤，做蒸菜都非常好吃。

在这么多的炸制食品中，我最爱的就是藕盒，藕盒在我们这里被称为藕夹，它是我们家每年必不可少的美食。其实之前对于这个美食我是不感兴趣的，因为我感觉味道不好，温度越低的时候口感就越软，口感非常不好，所以很长一段时间我都不爱吃。不过我后来在朋友那里吃到了成功的做法，她炸的藕夹香酥入味，外酥里嫩，特别好吃，从那之后我就喜欢上了这个美食，并且向她询问了制作方法。

当我按照她的制作方法做的时候我才发现，是我在挂糊这一步出现了错误，我在调制面糊的时候只加了水，所以做出来的效果不好。在炸藕盒时，只用水调面糊是大错！还要加入其他的食材才能把面糊调配好。相信很多人都在这一步犯了错而不自知，下面我就来教大家正确的做法，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

制作藕盒
我们需要准备的食材：莲藕、猪肉、葱、姜
第一步：准备适量的莲藕，市场上最常见的莲藕就是七孔莲藕和九孔莲藕，在做这道菜的时候最好选择九孔莲藕，九孔莲藕是比较清脆的口感，比较适合用来炒、凉拌、做成藕夹；而七孔莲藕比较粉糯，它适合煲汤；把备好的莲藕清洗干净，把外面的皮刮掉，再用刀把莲藕切成夹刀片的形状，切好之后装入碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把莲藕浸泡着，这样莲藕就不会和空气发生氧化反应，从而导致变黑。

第二步：准备适量的猪肉，猪肉最好选择三分肥七分瘦的五花肉，用它做出来的口感最好；把准备好的五花肉清洗干净，先切成小薄片再切成肉丁，切好装在碗中备用；接着把备好的葱姜清洗干净，把姜切成姜末，葱切成葱末，切好之后在肉馅中加入少量的姜末，然后再加入是姜末一倍量的葱末，最后再加一点清水，充分搅拌，搅拌上劲；这样调出来的肉馅更好吃，口感更丰富。

第三步：肉馅搅拌上劲之后，在肉馅中继续加入适量的盐、鸡精、老抽和生抽进行调味，接着再加一点油，锁住猪肉中的水分，调料加完之后搅拌均匀，把肉馅放在旁边腌制5-10分钟左右，腌制入味。
第四步：在腌制肉的时候可以来准备要用的面糊，先在碗中加入半碗面粉，之后再打入一个鸡蛋，加入适量的盐，盐能增加面粉的筋性，让口感变得更好；紧接着再倒入半勺清水，用筷子把面粉和加入的食材搅拌均匀，搅拌成面糊，面糊能拉出丝最好。

第五步：等到肉馅腌制好了之后，把藕片捞起来，把肉馅夹在藕片中，所加馅料的量根据自己的喜好来决定，加完之后记得用手按压一下，这样才不会在炸的时候露馅。等到藕片全部都夹入肉馅之后，在锅中加入足量的油，油热至插入筷子有密集泡泡产生即可。

第六步：油温热好之后开中火，把藕盒放在面糊中，均匀的裹上面糊，然后把藕盒倒进油锅中开始炸，等到一面炸至定型，变成金**的时候就用漏勺翻动一下，等到藕盒两面都炸至金**之后就能捞起来了；藕盒捞起来之后把火转为大火，再把藕盒倒进油锅中进行复炸，炸70秒左右就炸好了，经过二次复炸的藕盒口感会更酥脆。

技巧总结：在制作藕盒用的面糊时，不要直接用水调制，记得在里面多加一个鸡蛋和一点盐，这样炸出来的口感更好，更酥脆。
炸藕盒时，只用水调面糊是大错！教你正确做法，外酥里嫩，超好吃！这种炸藕盒的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，炸好外酥里嫩特别香
香酥炸藕盒怎么做好吃
炸藕盒
食材清单：
莲藕两节
肉沫 适量
胡椒粉适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
盐 适量
鸡蛋1个
面粉 2g
油 1汤匙
步骤：
1、莲藕切片
2、肉末加入调料
3、搅拌均匀
4、调浆粉
5、莲藕片铺上肉末再盖上一片藕片稍微压紧
6、藕盒裹上粉浆
7、放入空气炸蓝
8、放入澳特美小彩蛋空气炸锅中，每个机器温度不一样
9、200度烤25分钟
10、中途翻面
11、金黄酥脆的藕盒就做好了
12、肉香藕脆，低脂轻油
香酥炸藕盒的做法步骤
1
猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐
2
用筷子顺一个方向搅至上劲
3
白莲藕去皮
4
白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组
5
一刀不切到底，形成一个夹
6
将适量调好的肉馅白莲藕去皮
7
加到藕夹中，合口尽量让开口小点
8
全部夹好放在容器中备用
9
一个鸡蛋放入容器
10
加入适量的清水
11
加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加
12
用打蛋器打匀
13
放入面粉
14
打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。
15
用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下
16
提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。
17
植物油烧至7成热，将藕合放入
18
炸至两面金黄即可捞出
