材料
长糯米400g、干香菇六七朵、红葱头两颗、虾米一小把、蒜头两三瓣、肠衣好长一段、盐适量、白胡椒粉适量、酱油膏适量、米酒适量
步骤
1 糯米泡水整晚
2 用冷水冲洗过，撒入一大匙面粉，用手搓一搓，但别太大力，以免肠衣破掉
3 把面粉洗干净之后，把肠衣开口，水龙头开小小的，让水灌入肠衣里，这个动作可以把肠衣里面洗干净之外，也可以检查一下那里有破洞或打结。
4 冲过水的肠衣再用面粉搓洗一次，这样处理完，肠衣可说是完全没有味道，非常干净
5 泡过水的糯米，把水沥干，干香菇泡水切小块，红葱头、蒜头、虾米切碎
6 用猪油爆香，若没有用一般的食用油也可
7 虾米和红葱头先下锅，拌炒到红葱头飘出香气之后，下香菇，同时撒盐、白胡椒粉、酱油膏调味(因为要和糯米混合，这里调味时下手可以重一点)
8 加入沥干的糯米，一点点水，拌炒均匀之后就可以熄火，盛入大碗里放凉
9 准备一个矿泉水瓶，把开口约十公分左右剪下来，肠衣尾端打个死结，另一端则将开口稍稍撑松，边滑边推，套进矿泉水瓶口，尾端要稍微留一段，比较好调整糯米的松紧
10 手抓住肠衣，把矿泉水瓶倒过来，装入适量糯米，可以稍稍用汤匙帮忙往下压，米肠就会出现了
11 建议在水槽上方操作，糯米滴落也不怕脏
12 把所有的糯米灌完，尾端打结。用手将糯米前后挤压，调整松紧，让整条都差不多的程度，要维持糯米有点松，看起来有点干扁的样子，蒸过之后才不会爆开
13 在适当的长度用棉绳打个结，把整段米肠绑完(可以先用手稍微分段，才不会有的很长有的很短)
14 用牙签稍微戳几个洞，蒸的时候肠衣才不会爆开
15 放在铺了纱布巾的蒸笼上，水滚之后放蒸笼，大火蒸五十分钟到一个小时
16 完全凉透之后用密封袋装好，冷藏可以放一个礼拜，冷冻放一到两个月没问题。
正宗糯米肠的做法
1
准备食材：肠衣、糯米、猪肉馅
2
糯米提前洗净泡发24小时以上。
3
肉馅放入所需调料充分拌匀，入味20分钟。
4
趁着这个时间把肠衣浸泡并洗净。
5
把糯米放入搅拌好的肉馅里用手抓匀，入味10分钟。
6
把灌肠器套上肠衣，一头打上结，用手往里灌，边灌边用手往下推挤。如果肠衣太长也可以中间用棉绳多打几个结。
7
依次灌好的糯米肠。（米肠千万不要灌的太满，七八分满就可以，要不在蒸的时候就爆裂。）
8
放入锅里上汽蒸30分钟即可。（摆放到锅里蒸时要有间隙，否则肠和肠这间粘连破皮）
9
蒸好后拿出晾凉。吃时切成片。（也可粘酱汁吃）
鲜肉糯米肠的做法大全
糯米肠所需食材
材料：
糯米(1200g)、五花肉(400g)、花生米(200g)、香菇(15朵)、生姜沫(适量)
烹饪：10-30分钟
糯米肠的做法
糯米泡8小时，花生泡2小时，香菇洗净泡半小时，肠衣洗净泡半小时。五花肉剁成沫，放生姜沫、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、白糖适量拌匀腌2小时。泡好的糯米放适量盐，香菇切碎后将所以材料放一起拌匀，泡香菇的水也放入。水平糯米就行。将泡好的肠衣套在灌肠器上，肠衣下面打个结就可以开始灌了。用勺子连糯米和水一起舀起灌入肠衣内，可以用筷子通通，可以快点。一根肠灌个八分满就行了。用手整均匀，再用绳子打结。
冷水上锅，大火烧开后用针在每根肠上扎四五个眼，再改中火三十五分钟就好了。
绳子剪掉，可以趁热吃了，凉了后放冰箱冷藏冷冻都行。
糯米肠子怎么做的 材料是什么
鲜肉糯米肠的做法大全步骤：
1、糯米提前泡发三小时，用手指轻轻一捏可以捏碎。
2、然后将浸泡的糯米倒入漏盆中沥干水分。
3、猪肉选择三肥七瘦的五花肉。
4、将五花肉切片切条后再剁碎。
5、准备料汁：碗中加入葱段、姜丝、花椒粒和八角，倒入热水激发出香气并浸泡半小时。
6、将猪肉馅、青豆和糯米装入大碗中（我没有玉米粒，就只好放青豆了）。
7、接下来我们来调制馅料：碗中加入食盐。
8、加入五香粉，加入胡椒粉，加入鸡精，加入生抽，加入老抽，加入耗油，倒入料汁，带一次性手套抓拌均匀并放冰箱冷藏腌制一夜。
9、翌日，从冰箱取出馅料，并准备硅胶油纸。
10、准备裱花袋（裱花袋顶端剪小圆口）。
11、裱花袋中装入馅料，挤在硅油纸上（我把口子剪小了，就在硅油纸上挤了两条）。
12、然后紧紧地卷起像包糖果一样包扎好放入盘中，上高压锅加水蒸制，上汽后压阀蒸20分钟。
糯米肠的做法
1将猪大肠、猪小肠用清水刮洗干净，锅内加水烧沸，将大、小肠一起入锅煮约10分钟，取出沥去水，放入木盆内，洒上香醋150克，用手搓揉后用水去粘液。取竹筷一根，左手抓住肠子的一端，右手执竹筷将肠头顶入肠内，翻转过来，大肠翻转后须刮尽肠壁上的油，再洒上剩余的香醋，搓洗一遍，冲净粘液，翻回原状，用刀切成约33厘米长的段。
2炒锅置小火上，放入大米和糯米炒香，磨成细粉，盛入盆内加五香粉、精盐、酱油拌匀，略掸点水，使粉子稍湿润即可。
3取漏斗一个，用小肠套住漏嘴，把米粉放入漏斗内，用竹筷慢慢顶入肠内。灌完小肠后，随即将小肠套入大肠（可根据大肠的粗细放1-3根），灌入米粉。锅内加水烧沸，上笼用旺火蒸2小时取出，切成33厘米厚的斜块即成。
自制糯米肠怎么做如何做好吃
1、糯米肠隶属于广义的香肠，不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、红葱头一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中，即是所谓的糯米肠，然后再予以蒸熟，便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。
2、糯米肠是一种富有创意的米类加工品，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，既成为携带方便的糯米肠，也称为米肠，是台湾很普遍的一种小吃。
主料
大肠(盐腌过)三条 糯米500g
干贝若干 海蛎干若干
香菇若干
辅料
鸡精少许 生抽少许
老抽一点上色 姜少许
糯米肠的做法步骤
1 忘了拍照提前腌好的大肠三节,去除肥油,留一点蒸煮过程冒出油,所以糯米不必再放油
2 香菇十几朵洗净温水泡开泡开后切丝切粒均可香菇水留着干贝海蛎干也泡发,也可用五花肉切粒代替姜切成小粒
3 少许油爆香姜、香菇,放入干贝海蛎干炒香,'倒入泡了两个小时的糯米,少许老抽翻炒着色倒入香菇水加开水没过米,加生抽盐鸡精调味,凉后可开好灌入大肠
4 拿一节大肠,绑一口留一口开始灌,用勺子一勺一勺填,一节肠不用填满要留3分之1空间给糯米,不然会爆开,扎口然后放到凉水中晃晃,目的是让米和水均匀分布
5 冷水倒入锅放入蒸隔、排入米肠,如上一步骤的图一样,半蒸半煮半小时
6 蒸好了肠本身的油都冒出来了趁热就可以吃了凉了后斜切片放平底锅无油煎下也非常香,也可以裹上蛋液半煎炸图没拍全sOrry啦!
小贴士
大肠要提前几天用盐腌下天气热可以密封好放冰箱保鲜档
