其实狮子头是南方人的叫法，就类似于北方人口中的四喜丸子，有一次我在家尝试做了一下，妈妈说这不就是个大肉丸子嘛。确实，妈妈说的很贴切。
平常我们吃的最多的是红烧狮子头，这次我把从大厨朋友那里学到的清炖狮子头的做法分享给大家，颗粒分明不油腻，做法简单实用，即使你是一个厨房小白从没做过，也能轻松学会。好吃又简单清炖狮子头做法如下：
一、食材：
1、主料：
肥瘦相间的猪肉 1斤、藕 1节、杏鲍菇 1个
2、配料：
葱 1把、姜 1个、料酒 1勺、鸡蛋1个、食盐 2g、胡椒粉 2g、淀粉 1大勺、青菜 1把
二、具体操作步骤：
1准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。
2将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁的很细，要的就是颗粒感。
3藕去皮，杏鲍菇洗净，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鲍菇丁。
4猪肉丁中加入葱姜末、料酒和一个蛋清，沿着一个方向将肉馅搅打上劲，期间可以分几次添加清水，慢慢使肉馅吸足水分。
5肉馅搅打上劲后，将藕丁和杏鲍菇丁放入，同时加入适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，如果这时候肉馅比较干可以再适当的加一个鸡蛋清，搅拌均匀，最后再加上适量淀粉，抓匀就可以了。
6锅中烧水，待水底起很多小泡的时候，就可以将肉馅用手团成合适大小的肉丸子下锅，待全部下锅之后，转大火，将水烧开煮5分钟，最后将准备好的青菜放入锅中烫熟，添加食盐和几滴香油即可。
7这样一道做法简单实用的大肉丸子-清炖狮子头就完成了，还等啥呢搬个小马扎开造吧。
小贴士：
1、猪肉要选择4分瘦6分肥的猪肉，切成丁不要剁成肉泥。保证成菜的颗粒感。
2、藕可以换成荸荠，杏鲍菇可以换成香菇。
3、尽量要把肉馅搅打上劲，不然狮子头下锅后容易发散。
4、下丸子时，一定要等到全部做完了之后再转大火，这样可以保证成熟度一致。
狮子头的做法最正宗的做法
问题一：扬州狮子头的做法 您好，扬州百问 知道团队为您解答！
扬州狮子头的做法详细介绍主料：五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。做法： 1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁 1 分钟，中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅 匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后， 下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打 2 分钟，直 至肉米上劲。 4、 将炒锅放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加热至 5 成热。 5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊 篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子 头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、 肉的配比一定要 65 份肥肉对 35 份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型 4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖，这样狮子头表面才不会干，火候要控制在 中小火，或小火。
问题二：扬州狮子头怎么做？应该放那些材料 您好，扬州百问 知道团队为您解答！
扬州狮子头的做法详细介绍
主料：五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。
做法：
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁 1 分钟，中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅 匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后， 下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打 2 分钟，直 至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加热至 5 成热。
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊 篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子 头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。
提示：
1、 肉的配比一定要 65 份肥肉对 35 份瘦肉。
2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型
4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖，这样狮子头表面才不会干，火候要控制在 中小火，或小火。
问题三：怎样的狮子头做法甚称正宗扬州狮子头 说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：n n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。nn红烧狮子头的正宗做法！ n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：nn1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！nn2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！nn3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味nn4准备油锅，湿淀粉一碗nn5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金**就OK了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！nn以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃nn把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！nn哇，口水都要出来了！nn要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
问题四：做好的扬州狮子头带回家怎么烧好吃 肉要用前夹肉或者五花肉 ， 肥肉最好占1/3-1/2
刀剁或者在卖肉的地方挤成粗肉丁（细的不太好吃）
拿回家放生姜葱切碎（挤肉的时候也可以放）盐糖醋酒，蛋清1-2个，淀粉适量，然后顺一个方向搅拌， 如果喜欢红的就多放些酱油少放盐， 搅拌均匀后，钢筋锅或者焖锅开锅放少些水能漫过单个肉圆即可，然后用手一边打实肉圆一边放进锅中
放入焖锅中定时2小时
OK
要注意的是，肥肉多一点肉质就会更嫩 ， 如果喜欢用油煎的， 也可以先下油锅煎，然后再放入焖锅 ， 8样调料是基本调料。 在这个基础上还可以添加豆腐啊，蟹黄啊，笋丁啊之类的， 不过以尽量不改原味为宜。 在焖锅肉圆的时候， 也可以在锅里加胡萝卜、笋块之类的也不错。 另外肉皮切片放进锅里，肉皮也是很美味的
问题五：正宗杨州狮子头里都有什么料怎么样做的 正宗扬州莱 --- 红烧狮子头的做法
材料:
猪前腿夹心肉250克(剁末), 嫩藕一节(或荸荠50克), 鸡蛋一个, 油莱心8棵, 老姜一块, 葱3棵, 酱油3大匙, 干淀粉1汤匙(另用一汤匙加适量水兑成芡汁), 盐和鸡精适量备用
做法:
1 荸荠, 姜, 葱诜洗净去皮切末; 菜心洗净, 放入开水中烫熟后捞起备用
2 猪肉剁碎放入碗中, 打入鸡蛋液, 加葱, 荸荠, 姜末及适量的盐和酱油, 顺时针揽拌至有粘性, 用手捏成肉丸子;
3 丸子放入热油锅中, 大火炸至外表金**, 捞出, 沥干油份, 备用
4 将锅中的油盛出后, 放入丸子, 加入高汤或水, 加酱油, 姜, 蓖, 烧沸后改微火烧1小时以上, 熟透后把丸子捞出装盘待用
5 锅中勾芡后淋入盘中撤上葱耒, 即可食用
问题六：扬州红烧狮子头怎么做各位不要吝啬！ 扬州狮子头不是红烧的
扬州狮子头使用的烹饪技法是隔水蒸
把前臀留肥去皮， 把瘦肉剁成肉泥（用通脊肉替代前臀瘦肉也可以），肥肉切成干黄豆大小的粒（用后臀的肥肉也可以，但要切成短肉丝）。
荸荠去皮切碎，米粒大小
拌入 姜末， 料酒， 盐， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到看不见水
然后加入淀粉（绿豆淀粉菱角淀粉最好，土豆淀粉稍次，不要使用红薯淀粉，玉米淀粉），抓匀 这时的肉末已经很有弹性了， 然后把肉末放到锅里， 用手抓起肉末往锅底摔， 要摔得出肉和锅碰撞的声音， 直到把肉末甩出劲儿来 这样， 一会儿肉就不会散了。
然后把肉末揉成肉圆，表面沾比较粘稠的水淀粉。用笊篱托着在开水里汆烫定型。水要宽，火要小，不能用莲花开的，水花会打散表面的淀粉浆。
另外起锅烧水， 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸三个小时
肉圆蒸好了 另外起锅， 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅， 加水和少许盐，根据口味可以加点头抽或白酱油（生抽和酱油最好不用）再把碗里的狮子头用勺子托到砂锅中， 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中。
高汤最好加入些用火腿炖鸡的清汤味道更有层次。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要四六或三七之间（肥的数小，瘦的数大）。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲
4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。
问题七：请问正宗的扬州蟹粉狮子头的做法 谢谢！ “蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)
调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
做法一
1 葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2 选用6 厘米左右的生菜心洗净， 菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3 将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
5 取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6 将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
7 再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
8 烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
做法二
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
12出锅上桌
注意事项：
1 此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、
以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
2 在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
3 将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
4 捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
5 要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮>>
问题八：扬州狮子头的介绍 狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化，不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。
问题九：狮子头是哪里出来的 江苏扬州吗？ 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
问题十：扬州哪家店的狮子头好吃啊？ 食为天的红烧、清炖蟹粉狮子头地道，好像其他家的蟹粉都是清炖的福满楼，富春茶社，菜根香。。。。。。。
狮子头的做法：
食材：后臀尖猪肉瘦肉375克、肥肉150克、荸荠10个、泡发好的香菇8朵、小油菜适量、红薯淀粉30克，葱适量、姜适量、黄酒适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、鸡汤适量、
烹饪步骤：
1、洗净的姜切片，葱切寸段放小碗里，加2汤匙黄酒，50克清水浸泡10-20分钟，30克红薯淀粉放入碗里，加30克清水搅匀成淀粉糊。
2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水，去掉肉皮，再把瘦肉和肥肉分割开，耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜，接着是切肉，横着一刀紧挨一刀切极薄的片，再竖着切，这样交叉多切几遍，便成很细的肉末，再稍微剁几刀即可。肥肉同样切成末，放入大盆里。
3、加5克盐，少量白糖，胡椒粉，用筷子朝一个方向搅打，感觉肉末有点黏性，往里加2汤匙葱姜水，继续朝同一方向搅打起黏，再加葱姜水搅打，重复多次直到把葱姜水都打入肉末里，肉末黏成团上劲，筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以。
4、搅打上劲的肉末再用手抓起摔打回盆里，重复摔打10下，让肉末更紧实些。然后加入调好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用），用筷子朝之前搅打肉末同一方向再次搅打上劲，此时搅拌已感觉很费力了。
5、荸荠去皮洗净切成细细的末，泡发好的香菇同样切成细细的末，放入肉末里，还是朝同一方向搅拌均匀。
6、双手掌涂抹淀粉糊，抓一大把肉末，两只手来回摔打团成圆球，手掌上的淀粉糊没有了，重新涂抹，同样的手法将肉末团成5个大肉丸。
7、锅里加入半锅山茶油，烧至8成热，油面平静轻微冒烟，底下有细泡，放入肉丸，中火炸至肉丸外表金黄，捞出控油。
8、炖好的鸡汤过滤入炖锅里，放入炸好的肉丸，加入30克黄酒，3片生姜，中火烧锅内沸腾，再调至炉心最小的一簇火苗，煨2小时。
9、小油菜洗干净，对半切开，放入锅里，调成中火，把油菜烫软就可关火出锅装碗。
