（1）蛋白质与必需氨基酸蛋白质是构成一切生命的主要物质。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。饲料中的蛋白质都不能直接被动物所吸取，只有在消化酶的作用下，使饲料蛋白质逐次分解成氨基酸后，才能被吸收。现已发现由蛋白质水解生成的氨基酸共20种，其中10种氨基酸不能在虾体内合成或合成的速度较慢，必须由食物供给，称“必需氨基酸”——精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。在配合饲料中不能缺一，否则会影响虾体的健康、生长，甚至死亡。因此，在研制配合饲料除考虑蛋白质含量同时，还需考虑到氨基酸的组成，这样才能发挥配合饲料的利用率。不同品种和同一品种的不同生长阶段的虾类，对蛋白质的要求不一致。据有关报道，日本对虾最适合的饲料蛋白质含量为52%～54%，而罗氏沼虾成虾为35%，幼虾为40%。
（2）脂类脂类是虾的生长、发育中必需的能源，还可提供所需的必需脂肪酸、胆固醇及磷脂质等营养物质。研究结果表明，二十二碳六烯酸（22∶6W3）、亚油酸（18∶2W6）、亚麻酸（18∶2W3）等不饱和脂肪酸，是虾类的必需脂肪酸。目前已知，W3高度不饱和脂肪酸不但对稚虾、成虾生长是必需的，而且对幼体也是必需的，如Sandfer等报道，投喂小虾头部，罗氏沼虾增重明显，主要是小虾头部含有W3高度不饱和脂肪酸之故。另外，科研和生产实践证明，胆固醇对虾生长和成活率有明显影响，如用含胆固醇05%饲料投喂，虾的成活率为86%～95%，增长率为50%～98%；相反，成活率为45%～78%，增长率为22%～64%。一般饲料中胆固醇含量以05%～10%为宜。固醇类中胆固醇（动物性）、麦角固醇（酵母及麦粒含有）、豆甾醇（大豆含有）、谷甾醇（各植物体含有）对虾的增长率依次为98%、79%、67%、29%。且虾有把麦角固醇、豆甾醇、谷留醇转化成胆固醇的能力。已知固醇是罗氏沼虾体中产生甾醇（类固醇）、蜕皮激素和维生素D的先驱物。用放射示踪技术证实，胆固醇广泛分布于虾组织和各器官中，在肝胰腺和皮下组织特别多。同时证明虾体有把某些碳链较短的脂肪酸合成碳链长脂肪酸的能力。
（3）碳水化合物碳水化合物和脂肪同为虾类基础代谢所必须的能量来源。在配合饲料中适当加入一些淀粉和粗纤维素对促进虾生长是有益的。Fair等根据沼虾消化腺有纤维素酶的活动而推测纤维素可能直接或间接作为沼虾的营养需要。据推测，含纤维素的饲料，可减慢通过消化道的速度而增加营养的吸收机会。配合饲料中脂肪与碳水化合物混合比例也影响罗氏沼虾稚虾的蛋白质利用率，采用油脂与碳水化合物的比例为13～14∶11～12的配合饲料投喂，使罗氏沼虾稚虾更具有较高的成活率和饲料转化率。
（4）矿物质虾类和其他水产动物一样，在生长、发育中需要从水中吸收一定量的矿物质。而矿物质中以钙、磷最为重要。在自然水域中钙的含量较高，虾类可从其中吸收钙，故在饲料中不必加钙盐，而应添加磷盐。配合饲料中钙、磷比值对虾类生长十分重要。一般钙磷比值以1∶13为宜。配合饲料中钙、磷总含量以1%为宜。
（5）维生素维生素是某些辅酶不可缺少的成分，也是虾生长、发育中不可缺少的营养而又需要量极微的一种有机化合物。维生素在新陈代谢过程中起着很大作用。已经证实，缺乏维生素C会诱发虾的黑死病；缺乏维生素A会影响商品虾的质量；缺乏如维生素E、莘碱酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B族等中的某种维生素时，会延长幼体变态时间及增加死亡率。所以在罗氏沼虾的配合饲料中必须添加一定量的维生素。由于维生素在饲料加工过程中容易受热或其他原因受破坏，目前在饲料加工中采用加入维生素复合剂效果较好。配合饲料中除上述几种营养成分外，还应添加蜕壳素、生长激素、抗菌素、磷脂类、微量金属元素等。总之，罗氏沼虾的配合饲料的研制是一个涉及面较广而又颇为复杂的工作，需要根据虾不同生长发育阶段的特点及各阶段对营养的需求，通过分析、研究，然后制定出一种科学的配方，以便提高饲料的利用率。
本条内容来源于：中国农业出版社《动植物百科》
水产饲料有哪些潜在的危害
三种鱼的饲料配方
（一）草鱼饲料配方（1）米糠40％、麸皮38％、豆饼10％、鱼粉10％、酵母粉2％，该配方饵料系数为19；如另加青饲料，则饵料系数为22，该配方由珠江水产研究所提供。（2）稻草粉80％、豆饼10％、米糠10％，该配方由长江水产研究所提供，饵料系数为49。（3）玉米料粉70％、鱼粉10％、豆饼粉15％、麸皮5％，其添加物和粘合剂为：甘薯12％、食盐05％、复合维生素2％、磷酸氢钙2％，饵料系数为48。该配方为山东水产学校研制的78－5号颗粒饲料配方。（4）甘薯藤粉80％、豆饼粉15％、麸皮5％，其添加剂和粘合剂是：甘薯粉12％、食盐05％、复合维生素2％、磷酸氢钙2％，饵料系数为45，该配方为山东水产学校研制的73－1号颗粒饲料配方。
（二）青鱼饲料配方（1）干草粉40％、蚕蛹30％、菜饼10％、大麦20％，饵料系数为3，该配方由浙江淡水水产研究所提供。（2）青干草40％、棉饼30％、豆饼10％、菜籽饼5％、蚕蛹5％、鱼粉5％、元麦5％，饵料系数为3，本配方由上海水产学院提供。（3）豆饼475％、鱼粉35％、酵母1％、无机盐等165％，饵料系数为226，该配方由上海市水产科研所提供。
（三）鲤鱼饲料配方（1）麸皮45％、豆饼40％、大麦10％、鱼粉5％，添加复合维生素、无机盐、赖氨酸、蛋氨酸适量，饲料系数为2，该配方由北京市水产科研所提供。（2）麸皮45％、鱼粉30％、豆饼15％、大麦10％，添加剂量同（1），饵料系数为2，该配方由北京市水产科研所提供。（3）豆饼50％、鱼粉15％、麸皮15％、米糠15％、复合维生素1％，无机盐、抗生素下脚料各1％、粘合剂2％，饵料系数为27，该配方由上海市水产科研所提供。
影响水产饲料安全的因素主要有：
1．饲料中天然存在的有毒有害物质 棉籽饼、菜籽饼、大豆饼（粕）、蓖麻饼（粕）等饲料，本身就含有棉酚、异硫氰酸酯、胰蛋白酶抑制剂、凝聚素、光敏物质、硝基化合物等抗营养因子，这些物质轻者降低饲料消化率，重者引起鱼类中毒，并对人类健康造成威胁。2．微生物污染 饲料及其原料在运输、贮存、加工及销售过程中，由于保管不善，容易污染上各种霉菌和腐败菌及其毒素，主要有致病性细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、各种霉菌（如曲霉菌、青霉属菌、镰刀菌属菌等）及其毒素、病毒（或朊蛋白）、弓形体。有许多人畜共患的传染病，病原微生物通过被污染的饲料使鱼类致病，并污染水产品而危害人类健康。饲料霉变不仅会降低饲料的营养价值和适口性，更为严重的是它们能产生多种毒素，尤其以黄曲霉毒素B1毒性最强，有很强的致畸、致癌性，急性中毒会引起水产动物死亡，更多的是慢性中毒，毒素在动物体内蓄积，影响水产品的质量，危害人体健康。
3．饲料配制过程中的人为因素 近年来，随着饲料工业的迅速发展，各种各样的饲料添加剂被广泛用于配合饲料中，对促进鱼类生长和提高养殖经济效益起了重要作用，但这类物质的滥用和不按规定使用的现象还十分严重，对饲料安全构成了巨大的威胁。
（1）非法使用违禁药品，不按规定使用药物添加剂：饲料中抗生素及一些药物添加剂的添加容易引起药物残留，是目前影响水产品安全性的主要因素。如喹乙醇曾是我国水产配合饲料中使用最多、最主要的促生长剂之一，但是近年来研究发现，过量地使用喹乙醇会引起水产动物抗应激能力下降，甚至死亡。过量残留还会导致人们食用后的安全危害，农业部已经于2002年将其列为无公害水产品的禁用渔药。另外，目前使用较多的黄霉素，对其安全性还需进一步考证，欧盟已开始逐渐禁用。
（2）有毒金属元素：饲料中的铅、汞、无机砷、镉、铬等重金属含量超过一定限度，会对水产养殖动物的生长造成危害，并且这些元素可以在鱼体内富集，其残留量过高会影响人们食用的安全。水产配合饲料中重金属的来源主要为动物性原料，如鱼粉、皮革粉等，预混料的矿物质添加剂也是有害金属的来源之一。
（3）农药：不适当地长期和大量使用农药，可使环境和饲料受到污染，破坏生态平衡，对动物健康和生产以及对人类健康造成危害。农药的种类繁多，按其化学成分可分为：有机磷制剂、有机氯制剂、有机氮制剂、
氨基甲酸酯类、拟除虫菊类和砷制剂、汞制剂等。大部分农药化学性质稳定，不易分解，在环境中的残留期长，可在动植物体内长期蓄积，通过食物链对鱼类和人体产生中毒效应。
（4）多氯联苯：常见的多氯联苯（PCB）为三氯联苯和五氯联苯，广泛应用于工业如电器设备的绝缘油、塑料和橡胶的软化剂等。生产和使用PCB的工厂“三废”的任意排放成为PCB的主要污染源，含PCB的固体废物燃烧以及生活污水、工业废水的挥发等也可造成污染。鱼油和鱼粉是水产饲料受PCB污染的主要来源。大部分海产鱼油中均含有少量PCB，添加于水产饲料后，由于养殖鱼类的不断摄食而产生累积，因其具有亲脂性，主要蓄积在脂肪组织及各脏器中，从而对鱼类产生危害。（5）油脂酸败和组胺：鱼粉和鱼油是渔用饲料加工的主要原料，它们都含有较高的不饱和脂肪酸，极易氧化酸败。饲料脂肪氧化酸败也称饲料哈变，是油脂长期储存于不适宜条件下发生的一系列化学变化，其中含有不饱和键的物质（脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其它脂溶性物质）发生氧化反应产生游离脂肪酸、酮和醛等多种氧化产物，使其酸价、过氧化物值及熔点增高，并对油脂的感观性质发生不良影响的变化。长期摄入酸败油脂，会使动物体重减轻和发育障碍，器官病变。
水产饲料中鱼粉用量一般都较高，鱼粉原料不新鲜或贮存时间过久，其鲜度就会下降，挥发性盐基氮（VBN）和组胺含量升高。实际上使用不新鲜、腐败霉变的鱼或肉制品制作的鱼粉或肉骨粉产品，其生物胺含量一般都较高，其中主要是组胺。组胺是组氨酸的分解产物，是组氨酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等细菌存在的组氨缓脱羟酶作用下，脱去羟基后形成的一种胺类物质。它是一种毒素，动物摄入一定量的组胺后会引起中毒。因此组胺含量可作为鱼粉或肉骨粉鲜度下降的重要指标。
（6）转基因饲料原料：转基因饲料的安全问题目前尚无最终答案，但已经大量应用于水产动物饲料中，其潜在的风险依然存在。比如用转基因原料生产的饲料饲养出来的动物是否会产生遗传污染；这样的动物性食品是否与非转基因食品实质等同，无显著差异；转基因食品在某些情况下是否会产生过敏；对生态安全性有无影响等。目前已用转基因技术培育出了高油、高赖氨酸玉米、“双低”油菜、高蛋氨酸大豆、无色素腺体棉花等，它们中的一部分已被用作饲料原料，这些原料具有营养价值高的特点，但对其安全性问题，仍须保持足够的谨慎和正确的评估。
（7）益生菌：目前，虽然国内外已有大量商品化的益生菌（益生素）问世，但是除了对酵母、芽孢杆菌和乳酸菌的研究相对深入一些外，大部分益生菌的研究只是停留在对作用效果的研究上，而且这些研究结果还很不系统，还需要更多的实验支持，对机理研究的不深入会在益生菌的使用中存在许多问题，其中最重要的问题之一是益生菌的安全性问题。许多微生物有益生作用，但是并不意味着它没有副作用。许多益生菌的应用还存在着争议，如肠道球菌既能维持人或动物肠道内微生物的菌群平衡，用于治疗胃肠炎，也是一些食物中的正常菌群，但是它同时也可能产生细菌毒素，污染食品，导致食物中毒。需要特别注意的是，一些益生菌株如果含有可转移的耐药性因子，对生物安全绝对是有害的。
