扣肉是重庆地区的特色美食,特别是过年期间每家每户必不可少的食物,那么扣肉怎么做简单又好吃呢下面一起来介绍下家常做法!
扣肉
"扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒""扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了
扣肉怎么做简单又好吃 梅菜扣肉
原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量
调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量
准备:
1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用
2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用
家常梅菜扣肉的做法与步骤
1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水
2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗
肉皮朝下摆入蒸碗
3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟
4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右
5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了
补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金**再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了
功效作用介绍
1滋阴补血
梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体
2健脾开胃
梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效
营养价值
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用
谁有好吃的扣肉糯米饭的配方？
一、扣肉皮起泡需要做到以下几点：
1、皮要煮熟透、够软；
2、皮面要上色（稀释的酱油、糯米酒汁，浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖都可用作上色）；
3、油温要高榨出来的皮就会泡。
二、炸扣肉皮的具体步骤如下：
1、选择肉皮厚点的五花为原料。
2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
3、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（注意，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又达不到色戏红的要求。）
4、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
黑芝麻粉l糯米扣肉的做法
原料：
方肉100mm乘以100mm一块，糯米饭，花生米，10—20粒，白果10粒，莲心10—15粒等。
做法：
水烧开放入煮熟取出去掉芽，葡萄干少许，杏仁少许，核桃肉、松子、瓜子片都少许，煮熟拿起吹干水分放在油锅中煮到肉皮金**，拿起放在碱水中浸泡，去了油，使肉皮泡起后洗清放在锅中，加水加酱油、加糖、加味精，烧到汤汁浓厚取出冷却后放在速冻一下，切成10mm左右片，放在碗中肉皮向下，把其他原料和糯米饭拌和后放在肉的四周上面压实，浇上肉汁，放在锅中，蒸半小时，取出盖上盘子翻身取掉碗。
糯米蒸扣肉的做法，糯米蒸扣肉怎么做
主料：五花肉500克糯米200克莲子100克
调料：食盐1/2茶匙八角1个花椒1茶匙料酒1/2汤匙卤汁200克卤水适量蒸鱼豉油1/2汤匙香叶1片
做法：
1准备原料
2糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡
3五花肉切成10厘米长的段
4下热水锅焯水
5卤汁取出放入锅中
6倒入适量卤水汁
7加入料酒
8加入大料和少许生抽
9煮开后，放入焯过水的五花肉
10卤煮15分钟
11浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄
12煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时，微微冻过的肉更容易切薄
13把五花肉切成薄片
14备用
15荷叶焯水
16捞出，铺在碗底备用
17五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里
18卷10个左右肉卷，尽量靠紧
19倒入少许蒸鱼豉油
20把泡好的糯米压住肉卷
21把肉卷全部盖住
22用勺子按压紧实
23盖上荷叶
24放入蒸笼蒸50分钟
25去掉盖着碗的荷叶
26把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可
四川糯米扣肉
1梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
2糟扣肉的做法
1 姜洗净，切片；
2 葱洗净，打结；
3 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约09 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
糯米笋煮扣肉怎么做
原料：五花肉（带皮）、糯米、西兰花
配料：姜片、葱段、料酒、腐乳、南乳汁、花生酱、蜂蜜、生抽、老抽
步骤：
1、糯米洗净，水中浸一夜备用；
2、将五花肉切成长薄片，用姜片、葱段、料酒、生抽腌一小时备用；
3、将肉片中的姜片、葱段取走，加入腐乳、南乳汁、花生酱、蜂蜜、老抽拌匀后，加入糯米拌匀，，再一片片整齐地排叠在碗中（皮朝下），入锅蒸约1小时，至肉酥烂入味，取出覆入盆中即成。
原料：带皮五花肉，糯米（需事先浸泡大约一天左右）配料：姜片，葱段，料酒，腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油烹制方法：1、五花肉切成薄片，加姜片，葱段，料酒，酱油腌一个小时2、糯米取出，洗净，控干水分3、将肉片中的姜片，葱段除掉，再加腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油拌匀，然后逐个粘上糯米4、粘满糯米的五花肉一片片整齐地码放于碗中（皮朝下），入锅蒸一小时，取出扣在盘中即可。
