红烧乳鸽是一道正宗的粤菜，在广东人的眼里，红烧乳鸽当是金黄香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾满肉香，嘴里会biubiu飙汁，给舌尖带来无与伦比高潮。
在广东吃鸽子，就像在成都吃兔兔一样普遍，当地的饭店酒楼也很会做鸽子菜：嫩鸽红烧，老鸽炖汤，鸽血焖饭，鸽杂卤水，鸽蛋煮银耳甜汤。
冷风呼呼吹，乳鸽最滋味。天气开始转凉，广东人也频繁用鸽子入馔，开启冬日养生模式。
越吃越嫩的鸽子
人类吃鸽子的历史，最早可追溯到3000年前，欧洲人捕猎原鸽（野生鸽，鸽祖先）的时候。
直到现在，法国还有郊外猎鸽的活动，这种原始式的猎食，确实令人产生强烈的满足感！
相比起来，中国人干脆养殖了「肉鸽」，来满足食欲。肉鸽做菜是有讲究的：出生到30天前，它是貌美如花的乳鸽，做红烧一绝！
而乳鸽里，又分22-23天的妙龄鸽，和12-14天的BB鸽。前者肉味浓郁，后者口感细嫩，喜欢哪种，就要看老饕们的口味了。
30天以后，鸽老珠黄，鸽子就成了肉质粗柴的老鸽，不宜红烧，但用来炖汤，既滋味又提气补血，很适合一到冬天就手脚冰冷的女生。
最经典做法：红烧乳鸽
百年前的中山，人们已经会用「烧」来料理乳鸽。此处的烧是指，用烧烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉类变得诱人，香口。
传统的烧乳鸽，功夫考究。
先将鸽子浸入桂皮、香叶、陈皮、八角的秘制卤水，为鸽身注入丰富醇厚的味道。
泡完澡的乳鸽湿哒哒，这时候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸后，才有皮脆色红的品相。
滋滋滋~乳鸽先经猛火滚油锁住肉汁，两三分钟后，由文火炸出香酥脆皮，经过复杂的工序，烧乳鸽终于要上枱祸害人间啦！
面对强大的敌人，一定要像手撕鬼子那样！先从嫩滑的腿位撕开
那冒烟的肉汁，猝不及防地从指尖流到手肘咬一口，那纤细又嫩滑的小腿，咯吱儿脆的皮简直香到三魂不见七魄！
广东珠海市，有没有石岐乳鸽吃？(中山市石岐区生炸妙龄乳鸽那种)
清蒸鸽子
清蒸鸽子
原料：
鸽子、盐、姜。
做法：
1、装点水，放点盐，姜丝，放入锅中蒸；
2、大概蒸20分钟左右，用筷子插下松软即熟；
柠檬香烤乳鸽
材料：
鸽子、料酒、酱油、胡椒粉、烤肉酱、柠檬、锡纸。
制作方法：
1、鸽子用料酒，酱油，胡椒粉，烤肉酱提前腌上1到2小时，肚子里面塞进些柠檬片柠檬还可以挤在鸽子身上些。
2、用锡纸包好后上烤箱，250烤20分钟后取出，继续刷酱汁，为了颜色更加漂亮！ 最后再烤15分钟即可！
虫草枸杞鸽子汤
原料：
老鸽子一只、枸杞5克、红枣10克、沙参5克、白芷5克、党参5克、苡米10克、虫草3根、料酒5ML。
做法：
1、将鸽子清洗干净，切成两半备用；
2、把只鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用；
3、把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水；加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；
4、用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；
5、将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可
乳鸽营养汤
鸽子的营养价值很高。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的，这里的白凤指得就是鸽子。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质，所以古话说“一鸽胜九鸡”！
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
原料：
鸽子一只。
调料：
姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞少许、小人参少许、当归头、制首乌、桑葚、茯苓、莲米、灵芝。
做法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。
2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖2小时。
3、用筷子刺几下，比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好！
4、小火炖20分钟，最后再放入枸杞，先放营养容易丢失。最后放调料：盐，鸡精调味即可。
牛奶鸽子汤
做法：
1、甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，煮开的汤倒出一碗（玉米捞出也放这个碗里），剩下的汤泡鸽子5分钟
5分钟后，把鸽子捞出来
2、把泡过的鸽子放在煲里，加入火腿片、笋片、加水，还有那碗有玉米的牛奶汤
3、烧开后，小火炖上2个小时
4、吃前放点盐，枸杞煮一下就好
清炖鸽子汤
原料：
鸽子。
配料：
红枣、蒜苗、姜。
做法：
1、不听话的鸽子，屁股都被打烂了。
2、脱光光，皮肤不错嘛。
3、焯水，洗个料酒澡以后，就下锅泡泡热水澡吧。
4、然后就成我美味的汤。
清蒸鸽子
原料：
鸽子、盐、姜。
做法：
1、装点水，放点盐，姜丝，放入锅中蒸；
2、大概蒸20分钟左右，用筷子插下松软即熟；
3、出锅了。
香菇煲乳鸽
原料：
鸽子、香菇、姜片、葱段、料酒、枸杞。
做法：
1、乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分（为了美观可以刻上十字花纹）。
2、沙锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出（也叫出水和飞水）。
3、沙锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；
4、香菇放入沙锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10分钟即可关火。
5、最后调入适量的盐，撒上葱花就OK啦！小提示、鸽子体积小，沙锅内不可放过多的水，不然汤的味道不香浓；煲的时间不宜超过2个半小时，不然鸽肉会炖化了。
6、鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。古话说"一鸽胜九鸡"，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为、鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
滋补养身汤----虫草枸杞鸽子汤
原料：
老鸽子一只、枸杞5克、红枣10克、沙参5克、白芷5克、党参5克、苡米10克、虫草3根、料酒5ML。
做法：
1、将鸽子清洗干净，切成两半备用；
2、把只鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用；
3、把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水；加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；
4、用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；
5、将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。
柠檬香烤乳鸽
材料：
鸽子、料酒、酱油、胡椒粉、烤肉酱、柠檬、锡纸。
制作方法：
1、鸽子用料酒，酱油，胡椒粉，烤肉酱提前腌上1到2小时，肚子里面塞进些柠檬片柠檬还可以挤在鸽子身上些。
2、用锡纸包好后上烤箱，250烤20分钟后取出，继续刷酱汁，为了颜色更加漂亮！ 最后再烤15分钟即可！
营养汤之乳鸽汤
原料：
鸽子一只、葱10克、姜10克、鹌鹑蛋10个、笋100克、当归、参须、黄芪少许、盐5克。
做法：
1、准备材料，鸽子杀好后去掉屁股洗净，葱洗净，姜洗净切片备用；
2、鹌鹑蛋煮熟后，去掉外壳，笋洗净后切片；
3、取一只沙锅，将鸽子和葱姜放入，当归，参须，黄芪少许放入，加入适量的水；
4、煮至水开后，将表面的浮沫去掉；
5、鸽子汤煮至9成熟时，倒入准备好的，鹌鹑蛋和笋片；
6、笋片熟后，倒入适量的盐调味即可。
四宝鸽肉汤
主料：
净仔鸽
辅料：
莲子、桂圆肉、枸杞、大枣。
调料：
盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜。
做法：
1、将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；
2、将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；
3、将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。
虫草炖鸽子
原料：
鸽子、红枣、莲子、冬虫草、枸杞、生姜、盐。
做法：
1、鸽子是杀好的，只要做下小处理，把小毛毛再拔干净，摸一层盐，再用清水洗干净；
2、红枣、莲子、冬虫草、枸杞，生姜适量。不喜欢放太多料。所以就选了这几样；
3、先用70度左右的热水把鸽子过一遍，再把鸽子肚子里塞上姜片，砂锅放水，把鸽子放进去；
4、虫草、鸽子、莲子同时下锅大火煮开20分钟，放红枣转小火炖40分钟；
5、炖好以后放枸杞煮一分钟。再加适量盐调味。就可以啦！
黄山炖鸽
原料：
净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖25克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克。
做法：
1、将山药削去外皮，洗净，切成01 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3、将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
注意：
汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
乳鸽青菜汤：一碗汤温暖一家人
原料：
鸽子一只、葱20克、姜20克。
调料：
盐少许。
做法：
1、准备一只鸽子，去掉内脏；
2、葱姜洗净后，姜用刀拍成片，葱卷成卷；
3、鸽子放入一个容量比较大的锅中；
4、加入适量的水，葱姜，一个半小时即可。最后放些青菜，食用时加些盐。
鸽子糙米粥（适合9个月以上）
都说“一鸽顶九鸡”，可见鸽子的营养非常丰富，鸽子肉较结实，小宝宝吃起来比较比较费劲，用炖鸽子的汤来煲粥既营养又美味，天然香浓，也可以把部分鸽子肉剁碎了一起煲粥。
宰杀鸽子的时候通常不放血，所以炖鸽子之前将鸽子冰冻一会儿，这样可以避免在炖煮的时候血水流出，糙米比精鸽子糙米粥（适合9个月以上）
原料：鸽子1只、糙米50克。
做法：
1、将宰杀的鸽子洗净放入冰箱冷冻30分钟，取出放入炖锅中加入足够多的水（没过鸽子），大火烧开，转小火煲40分钟。糙米洗净后用清水浸泡待用；
2、取500克鸽子汤撇去浮油，盛入锅中，烧开，加入浸泡过的糙米煮开，用勺子搅拌防止粘锅，转小火熬至粘稠即可，也可以把鸽子肉剁碎放入粥中一起熬。
米更有营养，不过较难消化，对于更小的宝宝（9个月以下）可以将粥碾碎，不然不利于消化。
小贴士：
1、汤和米的比例一般是10:1，可以根据口味调整，给宝宝煲粥最好稠一些，这样适合喂哺；
2、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，也可以缩短熬粥的时间；
3、因为粥比较稠，所以在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅；
4、煲鸽子汤之前将鸽子冷冻是为了将鸽子体内的血冷冻，因为宰杀鸽子不放血，这样煲汤的时候血才不会流出；
5、1岁以前的宝宝食物中不必加盐、糖等调味料；
6、要遵循添加辅食的原则，如果有宝宝未曾吃过的材料要小心尝试，以免引起过敏等不适反应。
天麻炖鸽子
原料：
鸽子2只、天麻10克、小木耳50克、罗汉笋50克。
做法：
1、天麻放入温水中浸泡半小时使其变软后切成片。
2、鸽子去除尾部和颈部的淋巴结，放入锅中出水。
3、把鸽子放入沙煲中，加入发好的木耳和切成片的罗汉笋以及天麻片和枸杞子，加足水上火大火烧开。大火煮10分钟转小火慢炖1小时。
4、调味装入汤碗。
煲锅好汤贴秋膘-枸杞鸽子汤一锅汤，9倍营养
原料：
鸽子、料酒、姜片、天麻、枸杞、盐。
做法：
1、鸽子清理好割掉PP，清洗干净，入加了料酒，姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净；
2、再把炖锅里加入足够量的清水，放入姜片，葱段，天麻和鸽子；
3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂；
4、撒一把枸杞，加盐调味后再炖15分钟左右即可。
PS：
炖鸽子汤的时间要根据鸽子原材料不同自行调整，鸽子越老炖的时间越长。我这锅炖了3个半钟头。炖好的鸽子，用筷子能很容易戳过。
虫草花是一种真菌，用它煲汤很有营养-虫草花淮山煲鸽子
原料：
鸽子2只、淮山药50克、虫草花10克、赤小豆20克、薏米10克。
调料：盐适量。
做法：
1、鸽子本来就是处理好的，已经去皮去内脏了，所以就不多说了，来看一下煲汤用的营养丰富的辅料。左边2、淮山、赤小豆和薏仁米用清水洗一下后用凉水浸泡十几分钟，虫草花如果买来的比较干净就不用清洗了，直接放入凉水中浸泡，如果买来的是散装的觉得可能会有些脏那就稍微洗一下，清洗过多容易把有益物质洗掉。
盘子里白色片状的是淮山，橙色的是虫草花，右边的是赤小豆和薏仁米。
3、鸽子飞水后再次放入砂锅中在，注入开水，放入姜片和浸泡好的淮山、赤小豆和薏仁米一起文火炖一个半小时。
4、一个半小时后将泡好的虫草花连同泡好的水一同倒入，继续文火炖半小时左右。
5、临出锅前调入适量的盐就可以了。
病后抽丝期最好的食疗滋养-红枣鸽粥
原料：
鸽子1只（约300克）、红枣8个、珍珠米50克、香米50克。
调料：
盐2克、生抽3克、蚝油3克、姜丝适量、食用油5克、米酒5克。
做法：
1、鸽子请店家宰杀，处理好后，斩件，加入盐、生抽、蚝油、姜丝等腌制10分钟。
2、红枣用清水洗净表面灰尘备用；香米、珍珠米混合，洗净，放入汤锅内，加入足量的清水大火煮开。
3、锅烧热，放油，下腌制好的乳鸽肉入锅内大火爆炒至变色，倒入米酒去腥并提香。
4、把爆香的乳鸽肉倒入煮开的大米粥中，继续大火煮5分钟，注意用汤勺翻一下锅底，以防粘锅，然后调成小火炖煮20分钟成乳鸽粥。
5、将红枣切成细瓣。
6、20分钟后，净红枣倒入煮好的乳鸽粥中，再继续用小火炖煮20分钟至红枣的味道飘出即可。
戏戏叮咛：
1、鸽粥是病后最好的滋补食疗，特别是鸽子血是珍贵的补血佳品，所以有能力的话最好自己宰杀乳鸽，具体的方法是先将白鸽用力摔晕，再用热水烫鸽毛，去毛，在鸽子的脖子动脉处割一刀放血，鸽血用瓷碗装着，用鸽血熬粥。过程比较麻烦及血腥，还是请店家代劳吧，至少显得心安理得一些。
2、如果是请店家代宰杀的，鸽血与鸽肉必然混合在一起，鸽肉会很腥，因此煮粥之前最好用姜酒爆香。
4、熬粥用的米，最好是用一半香米加一半珍珠大米混合熬制，口感才会清香且绵软。
5、一般来说，用砂锅来熬粥最好，不过用砂锅熬粥的时候要记得大火煮开后要调成小火慢熬，并切记要经常用汤勺翻一翻锅底，以免粘锅。
6、熬粥之前，最好把米洗净后，加少量盐和油和清水浸泡30分钟左右，这样米会比较容易煮开。
7、熬粥时，加水要一次加足量，米和水的比例一般是1：10，根据米的吸水性不同增或减水的用量；中途不要加水，实在是要加水，必须要加开水。
8、熬粥的过程，水开之后，倒入少量油可以使煮粥时气泡减少，而且口感更清香。
9、白鸽粥宜趁热食用，凉了味道较腥，且滋补功效不明显。
传说中的一鸽顶九鸟-香菇枸杞鸽子汤
原料：
鸽子1只（老）、干香菇10个（偏小）、枸杞20颗。
做法：
1、将鸽子清洗干净，冷水入沙锅，放入点葱姜和料酒，大火烧开，撇掉浮末，加入浸泡软洗干净的干香菇，小火顿3个小时，或者入高压锅压50分钟；
2、鸽子炖酥后加入枸杞，调入盐。准备出锅即可；
备注：
因为炖的时间比较长，水一定要加很多很多，建议 用大点的沙锅，将水装到最高水位线。
简介
酱红色，味咸鲜，皮脆肉嫩。
材料
主料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。
做法
1乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
2淋上炸鸡水，挂起风干。
3热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。
