主料： 火腿 250克 竹笋 500克
调料： 盐 3克 各适量
火腿炖鞭笋的做法：
1将竹笋用清水洗净，切成约35厘米长的斜刀块，放入沙锅中，加鲜汤500克，精盐，上火烧沸，用温火炖30分钟后，收紧汤汁，使笋吸入鲜味，然后将笋块取出装在汤碗内。
2将熟火腿切成约5厘米长，3厘米宽的薄片，放在笋块的中间，加汤适量，上笼再炖10分钟左右即成。
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鞭笋煮毛豆怎么做
春笋5种吃法
用料
凉拌春笋
笋尖部分 250g
青豆 50g
香菜根 若干
特级头抽 20g
油 5g
外婆菜炒春笋
笋尖部分 200g
外婆菜（雪菜也行） 100g
干辣椒 3g
姜片 10g
盐 3g
糖 3g
黄酒 10g
生抽 10g
红烧春笋
笋子中上部分 500g
非厨房红烧肉酱汁（可以用自己家的红烧酱油） 80g
美人椒（可以不放） 适量
荠菜春笋烧年糕汤
笋子中下部 400g
年糕 200g
荠菜 50g
水发香菇 100g
香油 3g
油 9g
水 500g
盐 5g
白胡椒粉 3g
腌笃鲜
笋子根部 500g
咸肉 200g
百叶结 100g
姜片 20g
黄酒（最好选择老一些年份的） 150g
清水 1000g
盐 5g
春笋5种吃法的做法
笋子买回家先洗干净
用刀从中间划一刀，稍微深一点哦。然后用手一拨所有的笋子皮就拿下来了！
三斤笋子能剥出来好多笋呢，这回的比较嫩，几乎没有什么废料和老根！
笋子吃不完没事，锅里放上开水，放点糖，把笋焯个一分钟冷藏能放一周呢！冷冻也可以，带水一起冻了可以保存两个月了。
第一道菜#凉拌春笋#
准备好食材！
笋切长条，毛豆拨好！
把青豆下入开水，煮7分钟。然后迅速下入笋子汆烫1分钟后倒出，立刻沥干水份
锅里加入油，煸炒香菜根（你也可以切的碎碎的）出香味（有点黑乎乎的）关火。立刻关火！立刻关火！立刻关火！重要的说三遍！迅速加入特级头抽！
锅里的香菜油淋在毛豆和笋子上。
趁热拌匀就可以吃啦！这道菜吃的就是一个鲜，选用的也是醉嫩的部分，所以一定不要拖拖拉拉的，利索儿的哦！
第二道菜#外婆菜炒春笋#
姜切片，辣椒，笋尖和外婆菜切丁。
锅里放上油，炒香姜片辣椒（喜欢的可以加入蒜片）。倒入笋子和外婆菜翻炒两分钟（都是大火）。加入黄酒，糖，盐，生抽。
再翻炒一分钟就可以出锅了哦！
这道菜特别下饭，里面放点腊肉一起炒也是特别美味的。大家可以用雪里蕻，梅菜等等换着炒炒看，应该也美味哦！（注意不同的食材含盐分不一样，不是不能信菜谱，是一定要相信自己的嘴）
第三道菜#红烧春笋#
红烧肉酱汁没有的亲可以用家里的红烧酱油！这个是我们厨房自己研发的，所有的葱姜蒜等调味料都融合好了，所以就比较简单。
选用笋子的中部制作这道红烧笋就行。有些朋友怕草酸，那笋子切好了就炒焯水。
不用放油，直接把笋子放入锅子里。
把红烧酱倒入锅里，全程中小火，炒大概6分钟
加入美人椒翻炒一分钟
出锅就可以了！红烧肉酱汁里因为复合了油脂，所以不用加油了，也不会有油烟的。
第四道菜#荠菜春笋烧年糕汤#
备好食材！
用笋子中下部切滚刀块。
锅里加入油和水发香菇炒香，加入笋子翻炒两分钟后，加入荠菜
加入年糕后，加入清水大火煮三分钟（不要盖盖子）小火煮年糕就回泄劲了，因为北方卖的年糕都不如南方的筋斗，所以别煮久了
年糕软了，加入盐和香油翻匀
虽然没有什么特别但这道半汤菜每年都非常受姑娘们欢迎。窍门就是煸炒水法香菇，你要用鲜香菇也行，但是味道真的差很多哦！
第五道菜#腌笃鲜#
备好食材，笋跟部切滚刀块，鲜肉切块，姜切片。
笋子来的时候就很嫩，所以去皮后就没有什么切出去不要的老根部，都很嫩。就用笋子最下面的部分来烧这道菜！
锅里下入油，热了加入姜片和咸肉炒变色！
加入笋子一同翻炒大概2分钟
加入黄酒。这里必须说一下，腌笃鲜的黄酒我每年都用咸亨20年。大家可以用不同的黄酒试试，但是越老酒越能出滋味！笋子焯水了就大打折扣，直接烧的就是鲜！
锅子里烧开水，加入炒好的咸肉和笋子，盖上锅盖中小火来上40分钟
等到你闻见咸肉和笋子混合的清香时，加入百叶结和另一半黄酒煮10分钟，放入盐调味即可！
⚠️这里可以放上一粒鲍鱼哦！如果家里有清鸡汤也可以放上，比清水的更美味呢！
小贴士
1，有的朋友就是喜欢焯水这些笋子，可以的，不用纠结！
2，红烧的部分大家可以用自己家传统的办法炒，油，加入香料，葱姜蒜，冰糖酱油熬，然后放入笋子一起烧好就行！
咸淹鞭笋的做法
鞭笋毛豆
主料
鞭笋，毛豆，肉，雪菜，豆腐干（可有可无）用量自己掌握 辣椒随自己
辅料
盐，料酒，酱油，味精（我没加）适量
鞭笋雪菜毛豆的做法步骤
1 切肉片，也可剁成肉沫，笋切薄片，下面老的可以用刀背敲，豆腐干切条
2 起锅烧热，加油后马上入肉沫，加少许料酒变色后加豆干翻炒加笋根那边，翻炒一下加笋片，翻炒加盐，加辣椒适量，一直翻炒到笋片变扁，然后加毛豆加雪白翻炒几下
3 翻炒几下就可以，加点酱油，然后加冷水一定要是冷水水适量，喜欢喝汤的可以多加点
4 滚的差不多了，可以加点糖吊鲜味，然后加味精
麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙
做法
1麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。
2取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
