我们家生在北方，无一例外地就是喜欢吃面食，尤其是焖面。
焖面在刚入锅的时候其实是有水的，即便水不多，菜里面的水分也会被蒸到锅里去。但焖面的最终目的就是把水蒸干，直接铲出来吃面和菜，这儿就有很大的争议了，具体蒸多长时间个人有个人的看法，即便是饭店中模式化操作出来的面，口味和干湿也不尽然能一样。家里每每吃焖面的时候，假如是我妈做的，有很多时候我爸总会杵着筷子说：“怎么会有人喜欢吃湿的焖面！”
若说是湿的，其实也不尽然是有多湿，毕竟焖面差不多算是干的面了，跟带汤的湿面还是有很大差别的，这种湿与干更多地则是体现在了口感上。较干些的焖面入口其实并不会觉得干，因为有配菜的水分和油在其中，初时只会觉得颇有嚼劲，但是待到要下咽的时候，焖面外表的水和油已经被稀释得差不多了，咬断的面条露出的截面与咽喉摩擦时，较干的感觉便会出现了，但仅仅是一两秒之后，就可以吃下一口了。湿些的焖面便不存在这些问题了，因为面中的水分还有很大一部分没有被蒸干，即便是不使劲嚼，面条也总会自己慢慢化开些，就像被水浸过的方便面，虽然没断，但并不需要怎样它们便会万马奔腾地滑到胃里。
我在很小的时候并不喜欢吃面，但是唯独不排斥焖面，每到吃焖面的时候，我爸总会问我：“是干的好吃还是湿的好吃？”我当时并没有很明确的概念，但是每次都是费尽千辛万苦咽下满口面，再吞下一口口水之后点点头，说：“还是干的好吃。”
这是我跟我爸总能保持一致的时候，每每到这时，我妈总会说：“下次想吃干的你俩就自己做”，但真实的表情却不尽然如此，我总是在想，大概她也是喜欢吃干的吧，面最后焖成湿的，大部分原因还是应该归结在技术层面吧。
的确是干的好吃，尽管每次吃焖面的时候都得提前准备好水以防噎着，尽管很多口面在吞咽的时候都要喝一口水，尽管有时候面会太干而变硬，不由得让我想到楼板中露出的钢筋，那也还是干的面好吃。
焖面的制作工艺并不复杂，北方的很多省份都这样吃，不过是叫法不同罢了，有蒸面、糊面、炉面等，但是我始终认为焖才是最贴切的：用火隔着铁门框加热面心，才能做出如此美味。焖面的烹饪方法也可以用来做别的主食，例如焖鱼儿和焖米饭，但是焖鱼儿大多数都会掺着更大比例的小杂粮，面心较实而且不好消化；焖米饭的话因为之前需要加更多的水，加上很多时候后都是用电饭煲蒸，米饭浸水总是要比面条多多了，这就单纯是糊嘴了。
我们家这边的焖面，都是自己做的手擀面，面心咬着不生，接下来焖多久就看个人喜好了。但是在外地，总能遇到焖细面的，这是我始终无法认同和忍受的，细面的表面积小，挂不了太多的菜汁、调料和油，面条也细，除非夹一大筷子面，否则根本就体会不到面夹着调料跟咽喉挤压的那种感觉，当然就更无所谓干与湿了，吃起来索然无味。
其实无论干与湿，焖面最大的意义就是在于一起吃、在家吃，一个人还愿意做焖面吃，除过中华小当家或许就是真爱粉了。更多的时候，下班的下班，放学的放学，我妈就会打开冰箱问：
“里面就只有土豆了，晚饭吃什么？”
“找找有没有南瓜，一起切了焖面吧！”
“冰箱里就剩些豆角了，怎么吃？”
“好说好说，切些五花肉放一块焖面吧！”
“今天有朋友上家里吃饭，主食准备什么吃的吧？”
“那就出去买排骨吧，再剥点玉米粒，和着香菇焖面吧！”
你们看，就是这么简单，无需坐在那里一直定神考虑下一顿要吃什么，或者想一些七七八八的菜想做又不敢做。男人和女人的思维模式不一样，一家同一家的吃饭口味也不一样，但是焖面总能解决好这个问题，它可以很折中地将所有的问题归结在最后吃多干或多湿的面，无论是自己家内部还是外人的一件，都可以看做是一次投票，毫无疑问的是这种胜利大多数时候都是属于我和我爸的，还有人会说：听说你们家焖面做出来干的特别好吃，这时候属于我们的又多出了得意。人多的时候，甚至都无需讨论，餐桌上把酒言欢的功夫，铁锅只需要在灶上紧紧地闷着，时候差不多了，给每人一碗，捣些蒜泥，带着汁水，洒在面上。
在北京能吃到焖面的地方也不少，但是大多数都只得其形而不得其神，每次出去聚餐吃焖面的时候，我也以为不过是睹物思怀，聊以自慰罢了，若想吃到真正的焖面，还需走到老乡朋友的家中。小铁锅、天然气灶、随心所欲的配菜，大家坐在一起，聊聊侃侃，等着面熟开锅。
烹饪或者是厨艺，是一种很高等级的炫技，作为衣食住行中最重要的一部分，做出来可口的焖面，为的就是给自己和周围的人带来幸福和那不会随面而消化的饱腹感，不论干湿，外面的大锅始终做不出家里小锅中随时可能会糊出来的黑色锅巴，那带着星星点点油渍的黑色，如同浩瀚的宇宙星空，是永远都走不出的爱和故乡。
北京这7家“魔鬼餐厅”，一个人去连菜都不敢点？！
支持一下呗，谢谢！ 卤面是蒸出来的，焖面是菜上面焖出来的，味道不一样
这两种面(条)我都会做。“焖面”，顾名思义就是把面条加上你所喜欢的辅料、菜肴、调料等在锅里焖烧成熟的方法而形成的一种面条的吃法，各地的风味有所不同，但主流是一样的，那都是“焖面”。不过“焖面”在焖烧以前一定要先把面条蒸熟后再进一步加工成“焖面”，否则极易产生夹生现象。“卤面”，顾名思义就是打卤面条，“面”，面条，可能全世界面条都一样，只不过是有宽窄长短的区分。首先需要把面条煮熟，辅以“卤子”(可能大部分食材都可以做卤子)，再配以各种菜肴放在碗碟里搅拌后食用，这就是卤面。(注:不管卤面千差万别，反正最基本的就是要有面条和卤子)
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。焖面和卤面都是北方人喜爱的传统民间家常 美食 ，制作方法简单，食材易得，口感丰富咸香，味道浓郁，并且非常的扛饿，一般人吃一碗就能吃饱了。
北方的焖面和卤面的区别在于以下几点：一，所选食材不同
虽然从成品的卖相上看，两者颜色都差不多，食材都是面条，菜和肉三种，但是卤面选用的面条是机器轧出来半干细细的，并且越细越好，这样的面条更容易吸收汤汁，入味；焖面选用的面条一般为手擀的，圆圆的粗一点的面条。卤面所选用的配菜种类繁多，比如黄豆芽，长豆角，短豆角，蒜苔，芹菜等等，焖面的最佳配菜是豆角和土豆，也有用茄子，西红柿的。
卤面
焖面
二，面条处理方法不同
卤面的面条在制作之前，需要进行蒸制，蒸8成熟晾凉，这样做出的卤面比较劲道。焖面的面条不用蒸，直接盖在菜上面，吃起来比较柔软。
三，制作方法不同
卤面采用“一炒一拌两蒸”，虽然看起来制作工艺复杂，但实际上比焖面的成功率要高，特别是对于一个新手。面条成品的软硬程度比较容易把控，焖面则采用“一炒一焖”，做法看似简单，但是实际上，有很多注意事项，初学者不太容易掌握。
四，口感不同
卤面成品的口感吃起来入味，面条偏干，劲道，肉片软烂，放凉了第二天还可以加热，炒着吃，味道不变。焖面比较软，如果当天吃不完，下次再吃时，面条会粘连，没有弹性。
下面来分享一下两种面制作的方法，直观的看看这两种面到底有什么不同吧。
豆角焖面
所用食材
鲜面条300克 五花肉100克 大蒜五瓣 葱半根 生姜1块 生抽 盐 老抽 十三香适量 料酒适量
制作流程
1豆角洗净后撕去两端的茎，掰成四五厘米长的段，大蒜拍扁稍稍切碎，大葱切碎备用。
2把五花肉切成片备用，锅盆放入适量油，油烧至四成热，下入五花片，炒出肥油，接着放入葱姜蒜，待炒出香味，加入料酒，十三香，生抽老抽煸炒均匀。
3放入豆角翻炒均匀，继续翻炒半分钟，加入水没过豆角然后加盖用中火焖至汤汁烧开。
4小心的用勺子舀一碗汤汁备用，将小火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入均匀的铺在豆角上面，每一层每铺一层豆角就要面条，就在上面淋一层刚刚倒出的汤汁加盖中小火焖。
5直到锅中水分快要收干，然后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末，搅拌均匀即可。
猪肉黄豆芽豆角卤面
所用食材
湿面条500克 猪肉200克 豆角适量 黄豆芽适量 调料：葱姜蒜 干辣椒 料酒 盐 十三香 大料2个 老抽 生抽 鸡精 胡椒粉
制作流程
1蒸锅加水，开大火。把面条抖散，加入一勺食用油拌匀。等待锅中的水烧开，把面条放进锅笼屉里蒸10分钟，蒸至8成熟。
2豆角洗净切成段，猪肉切成条，姜切成条，小葱切成段，大蒜拍一下。干辣椒切成段。
310分钟后，把面条拿出来放到大盘子里，散开凉凉。
4锅热下底油，油热下去肉丝煸炒，加入大料，炒出香味，加葱姜蒜爆香，加入十三香，料酒，生抽，老抽，盐。加入豆角和黄豆芽。
5等黄豆芽变软，再加入少量热水，大概5分钟，菜就做好了，稍微晾一下，分次把菜汤浇在面条上拌匀，最后加入菜，让每一根面条上都沾上菜汤。
6把拌匀的面条上火蒸20分钟就做可以出锅吃了。
结语
以上就是乡乡小厨对“焖面和卤面的区别”这个问题的回答，希望能帮到大家。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
大家好我是食味四季，我的回答是:焖面的特点色泽油润，蒜味飘香，面条爽滑，味道浓香，最常见的搭配是豆角，排骨与面条的结合，也有放入五花肉，培根，胡萝卜等食材一起结合，在山西的馆子里焖面还会赠送店家独有的秘制馅料，简直与焖面是绝配。
卤面，常见的有西红柿打卤面，茄丁打卤面，牛肉卤面等种类，吃的时候必须要有蒜或者是腊八蒜，搅拌均匀，稍加一些你米醋，也是极致的享受，今天四季就把这两款面条的做法分享给大家 食之和 豆角焖面
1 食材处理， 面条300克提前放入锅中蒸制8分钟备用，200克豆角洗净掰成段，五花肉，香菇个100克切丝备用。
2 炒制出香， 锅中倒入少许底油，然后放入五花肉和八角煸炒出油，再放入豆角炒制翠绿，之后放入香菇翻炒均匀，加热水，与菜品持平
3 面条入锅， 准备一盆温水，加入少许油，盐将蒸好的面条放入水中，涨发2分钟，之后将面条铺到锅中，爬入少许盐，盖盖进行焖制，出香后倒入少许生抽，关小火搅拌吸收水分。
4 浇制料汁， 碗中加入蒜末，米醋5克，少许十三香调成料汁，倒入锅中，大火炒制出干香即可出锅。
味之融 打卤面1 食材处理， 西红柿，土豆，胡萝卜各1个切丁少许卷心菜，大蒜，大葱切末。
2 炒制鸡蛋， 鸡蛋2个打散出沫，起锅烧油倒入锅中，炒制8成熟，不宜太老。
3 菜蛋融合， 锅加热烧油，加入葱，蒜爆香，放入蔬菜炒制，加入泡好的木耳，加入少许水炖煮，煮制软烂，加入盐和炒好的鸡蛋，加入少许水淀粉收汁出锅。
4 出面享用， 面条煮好，碗中放入卤料，开吃
四之决 独特的面食文化
面，在北方是一种独特的食物，有名的有山西的刀削面，陕西的油泼面，西北的牛肉拉面，再细分的话，干拌，干拉数不胜数，面食顶饱，抗饿，北方汉子，劳累一天，最想的就是这碗面条。
季之结 一碗南方的面
其实南方的面条也是很好吃的，阳春面，竹升面，吃起来口感都特别的筋道，尤其是在杭州广州一带面粉类的食物还是很多的。
食味四季 你爱吃面吗问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
其实你这个北方还是很笼统的，而且每个地方的叫法也不一样。
就那我的家乡来说焖面在我们这里就是炒面。而卤面就是就是面条煮熟了浇上汤汁（也就是臊子面）。曾经出差去过我们领省的一个城市。说炒面（其实就是焖面）结果给我来了碗（类似臊子面，里面就是没有汤而已）我还可以询问了他说这就是炒面。
当时就是一脸懵。还有把焖面叫伴面的（康师傅方便面里面的干拌面都知道吧，类似）。还有烩面，卤面，臊子面，杂酱面这几样每个地方叫法不一样，不是本地的基本也是傻傻分不清
不知道 我都不会做[呲牙]
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的经验，北方的焖面和卤面的区别是什么？我的答案是：有很大的区别，无论是在味道上还是口感上，下面咱们就详细说说两种面条做法的区别，以及优缺点。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
焖面和卤面两种做法，所呈现出来的面条口感有很大区别，首先咱们说说焖面。
焖面面条的口感特点：
焖面面条的熟化主要是通过蒸制而熟，也就是通过给锅内的菜汤加热，然后出现水蒸气，再利用水蒸气以及锅内的温度将面焖熟，而在面条焖熟的过程中，需要较长的时间，而这就会导致面条的口感不够劲道爽滑。原因就是面条在高温环境中待的时间越长，其膨胀的程度就会越高，而能够影响面条劲道口感的重要因素就是面条中所含面筋的数量，当面筋数量一定时，面条的体积越小，面条的口感就会越加的劲道，相反体积越大，面条的口感就会越差越不劲道。
这就是为什么我们将刚煮好的面条，放入凉水中过凉一下，在捞出来后面条就会变得立马劲道爽滑的原因，因为热胀冷缩的原理，凉水能够给高温的面条降温导致面条体积粗细变小，所以面筋间的间隙就会变小，从而大幅度提升面条的筋度。
卤面面条的口感特点：
卤面所用面条的熟化主要是通过水煮的方式，水煮面条的最大优点就在于能够最大程度还原面条本身的筋性，因为水煮面条是通过沸腾的水面，高温快速将面条煮熟，面条在水中能够最大程度的受热均匀且热量传输快，这样就避免了面条因长时间浸泡而出现的过度吸水造成面条膨胀而失去筋性。所以面条煮出来的口感是最好的，不仅有嚼劲而且表面也是光亮的。相比于焖面的软糯口感，卤面的面条口感更让人爱不释口。
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焖面和卤面的味道区别，主要体现在两个方面，一个是面条的味道，另一个就是焖面的菜汤和卤面的卤子。下面咱们就说说面条味道的区别。
焖面面条的味道
首先焖面的面条在口感上肯定不如卤面的面条，但是在味道上个人觉得要远远高于卤面面条的味道，原因就是焖面的面条，在熟化的过程中会吸收大量的菜汤，而北方的焖面所搭配的菜一般都是带有肉类食材的，像是排骨焖面，五花肉豆角焖面等等，这样带肉的炖菜出来的汤汁十分美味，鲜香味俱全，所以当面条吸收这样的汤汁后，即使不吃菜，面条本身也很好吃，又因为焖面的时间较长，所以面条的入味情况也很好。
卤面面条的味道
卤面的制作本身就是将提前炒制好的卤子浇头浇盖到煮好的面条上，所以面条无法充分吸收浇头的汤汁，面条虽然最大程度上保留了劲道的口感，但是在味道上却不够入味，卤子的味道大多是停留在面条的表面上，所以对于一些重口味的人来说，焖面的面条更好吃。
但是有一点，卤面的面条在面香味上要胜于焖面的面条，因为煮出来的面条能够最大程度保留面香味，所以吃卤面的时候，当面香味和卤子的香味融合在一起后，也是十分美味的，和焖面的重口味比较却是别有一番风味。
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北方的焖面更像是炖菜后加上些主食面条一起吃，所以在北方有很多特色的焖面馆其实其经营重心在于菜品味道上，面条只不过是附属品，所以一般焖面的汤汁较少，而卤面则恰好相反，卤面的核心就在于面条上，卤子相当于配菜，所以大多数卤面的卤子浇头的汤汁都较多。当然了在北方也有很多小型的焖面馆将产品重心放在面条上，其定位是中低端，主打的是快餐市场，和那些定位高端，主打正餐的大型特色焖面馆截然相反。
另外在做法上焖面的制作方式比较单一，主要是通过炖，焖两种烹饪方式，而卤面的烹饪方式就相对丰富了，因为卤面的浇头很多，有带汤的，有不带汤的，所以卤面可以通过炒，煮，煨，炖等多样的烹饪技法做出各种各样的卤子浇头。
以上就是本人对于焖面和卤面，两者之间区别的总结。
卤面是靠水蒸气给蒸熟的，焖面是靠菜和汤汁闷熟的，做法不同，味道不同
北京叫猪肉炸酱面，打卤面，排骨焖面。
焖面和卤面的不同
1焖面做法
焖面在河南比较常见的是豆角焖面，比较出名的是襄县焖面。
首先选好肉片，长豆角，先把肉和豆角炒一下，加入适量水，放入湿面条，盖上锅盖焖20分钟，再加入适量汤汁，盖上锅盖收汁。
2卤面做法
卤面的做法相对复杂一些，想做出上好的卤面要经过蒸，拌，蒸，三个工序。卤面做法相对复杂一些，先将面条放油拌一下，放在笼上蒸一下，然后开始炒菜，炒熟后，将国内面条和菜拌一下，再放入笼上蒸一下。
3最直观的方式，直接买两份尝一下，问一下店老板这两种面的区别是什么。
图1是卤面，图2是焖面
曾经在日本
有网站做过一项调查
调查显示日本人认为绝对不能一个人去的地方
是游乐园！
原因居然是缺少了恋人的陪伴
（呵呵你们这些肤浅的小盆友）
But
这个问题要是丢给攻略君
攻略君会很肯定地告诉你
下面这几家餐厅
才是万万不能一个人去的地方！
超级热狗
这么长的肉酱热狗
总抱怨热狗分量小，吃不饱的亲们， 请问这一条热狗你们还满意吗？
足足45cm长的热狗，是不是活久见？ 本以为里面的香肠会是拼上去的，但是 老板告诉攻略君里面的香肠居然是特别定制的纯肉香肠！
切开后你会发现， 香肠果真是满满的肉感，而且是真的可以爆汁儿哦！ 再加上满满的肉酱和酸黄瓜，不行了，攻略君要赶紧来一口
相信你们已经忍不住要打开了吧！不过不要担心吃胖，带上对象一起不就ok了嘛~
地址：三里屯SOHO5号商城5136
人均：29元
滑板鸡
长板滑板鸡
@大伊_Jazlyn2
滑滑板的鸡？没错！真的是 滑滑板上桌的，两大份年糕炒鸡块！ 不光如此，还有 沙拉 、 薯条 和 羊排 ，老板你是魔鬼吗？！
@大民也是大敏
鸡肉和年糕、土豆、莲藕炒在一起，搭配秘制甜辣酱料。 鸡肉口感还是不错的，比较软嫩；土豆糯糯的感觉，再完美不过了！
@大民也是大敏
羊排没有什么膻味，不光块头大，烤的还很软烂。 另外，还有香辣和芝士炸鸡块供你选择哦~
@就叫我铃铛吧
当然，你也 可以选择小号的滑板，但是你确定小的你能独自吃完吗？
地址：成府路29号食尚苑B区南侧2层
人均：86元
济扶岛
韩式海鲜锅
@sunshine＆sun
当你刚看到这家店时，也许你和攻略君一样，觉得这不就只是个很常见的海鲜大拼盘吗？
@点点酱@繁华落尽love
但事实上， 这家店最大的特点是活海鲜！ 都知道鲜活的海鲜煮熟后，才能发挥出本身的鲜美。
@davia1117@Zszszs0627@多肉儿er
龙虾 、 面包蟹 、 鱿鱼 、 八爪鱼 和各种贝壳类海鲜，组成了这巨大的海鲜锅， 在这里生蚝和扇贝都只是个配角！
地址：广顺北大街望京新城423号2层
人均：154元
二郎系拉面庄
二郎系拉面
大胃王同款拉面，光是用看的攻略君就已经觉得无法驾驭了。 但是，来到这里如果不点这款巨型拉面，如何让你在朋友圈中闪耀光芒？
@xxxmiffy0213
满满 一大碗骨汤和微硬的拉面 ，上面是 堆成山一样的豆芽菜 ，还有 几片很厚的叉烧 ；而 最后这一勺汤汁更是灵魂所在~
@ 美食 流水账大师小V
我相信很多胖友一定会去打卡这款拉面，但是 一个人吃真的好吗？难道想暴露你自己很能吃么？
地址：枣营北里15号一番街2层
人均：71元
火牛烤肉
招牌牛肉寿司
@吃货琳大王
寿司你见过，一米长的寿司见过么？ 这就是火牛，一家用寿司为自己代言的韩国烤肉店~
@bellypunching
火牛寿司有两款，分别是生牛肉与烤牛肉。 都是很长很长的一条，生牛肉色泽鲜红，看着非常新鲜；烤牛肉香味很足，肉的软硬也适中。
@MrKevin
另外，火牛家的雪花牛肉也比别家要大， 两条长长的雪花肋条，经过火烤之后，入口即化！
@拉罗_
对了！ 如果你没有强大的胃，还是乖乖选择烤牛肉寿司吧~
地址：望京东园七区保利中央公园底商8-12
人均：128元
好肋
BBQ 1/4整猪肋骨
@vivid-为1@水氺oO
知道你们都爱吃肉~ 这不，攻略君特地为你们找到这家 专门做肋排的餐厅 ，这可 真真是实打实的肉啊！
@水氺oO
精选优质猪肋排， 招牌1/4猪肋排足足有1公斤重！ 分为精品款与普通款，而且 一头猪只能各做只够这两款各一份！
@棉花糖不甜呢
精品款选用猪的第9—16根肋骨，汁水丰富，肉质软嫩； 普通款则选用第1-8根肋骨，这里的肉虽然质感普通，但肉更加的厚实！
@霎时_8222@vivid-为@_胃胃喂
除此之外，还可以点上一份烤牛肉拼盘，同样非常大份； 叫上你的三五好友，举起这家店的精酿啤酒，好好享受吧！
地址：北新桥胡同内30米
人均：145元
铁锅一居
鲜豆角排骨焖面
焖面是北方的传统面食，而 铁锅一居焖面的灵魂全部都在这一口N张脸大的铁锅中！ 话说这么口大锅，你要怎么一个人吃？
然后 服务员**姐会帮你把面放入锅中，盖上木锅盖，等待至焖熟只要几分钟，但攻略君早就忍不住了！
@竟小章
最受欢迎的非鲜豆角排骨莫属！ 鲜豆角一点也不老，这种脆爽刚刚好；排骨非常入味，且经过二次焖制早已变得松散软烂~
@喜酱
面条在被焖的过程中充分吸收了汤汁，不光吸收了咸味，还带着豆角淡淡的甜味。
@自由老戴
另外，攻略君要提醒各位胖友， 这张才是大份，你们之前看的只不过是最小份哦！ 你想要一个人试试吗？
地址：花园东路牡丹园西里11号
人均：68元
当然
以上这些店
你也可以选择一个人去
但前提是
你的胃不会被撑爆哦！
听说，这些你还没吃过？
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