清蒸平鱼的家常做法简单。
平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。2盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。3屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。4将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。技巧：1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
小平鱼怎么做如何做好吃
清蒸平鱼的家常做法简单。
平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。2盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。3屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。4将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。技巧：1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
蒜香小平鱼
主料
小平鱼3只 蒜1头
辅料
醋少许 酱油适量
料酒少许 鸡粉少许
白糖少许 食油适量
芝麻油适量 水适量
蒜香小平鱼的做法步骤
1 将小平鱼用温水泡过，清洗干净，最好能去掉头尾和内脏。
2 在鱼两面用刀划开十字。
3 将适量醋、酱油、料酒、白糖、鸡粉、芝麻油放在一起，调好酱汁。将小平鱼放入，腌制20分钟左右。
4 炒锅内放入少量食油，油热后放入蒜瓣，炸成金**，取出。将小平鱼分别放入锅内炸，表面变色后即取出。
5 将锅洗净，放入先前腌制小平鱼时的酱汁，可适当再加入些调料，放入适当的水，将小平鱼和蒜放入锅内。先大火烧开，随后小火烧制。15分钟后即可装盘。
清蒸小平鱼
主料
小平鱼约300g5条 香菜1小棵
葱适量
辅料
姜 盐
白胡椒 料酒
花椒 花生油
清蒸小平鱼的做法步骤
1 准备食材，葱姜一部分切片，一部分切丝。
2 将切片的葱姜及盐、料酒、胡椒粉混合腌制鱼十分钟
3 葱姜塞鱼腹点在鱼身上刷点油，待蒸锅上气放入腌好的鱼，蒸8分钟。
4 在鱼快蒸好时，烧点花椒油。
5 蒸好的鱼出锅，放葱姜丝香菜，淋点热花椒油，倒点仙贝露即可享用了。
小贴士
盐、油放一点点就好
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