大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下猪大排的不同好吃做法。
一、烧汁大排的做法
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清
做法
1大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。
4收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
二、五香熏大排的做法
材料
带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
做法
1带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬，
2加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟这样味道特别香吃起来有点干硬的感觉
小诀窍
也可以用老卤水加点五香粉去焖
三、酥炸猪大排的做法
材料
A猪大排2片，B椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B椒盐粉1茶匙
做法
1猪大排用肉槌拍成厚约05公分的薄片备用。
2将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
3将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
四、黄豆酱烧大排的做法
材料
主材：一字排、铁棍山药
配料：葱、姜、蒜
调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖
做法
1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。
小诀窍
1、蒜要多放，我用了一整头。
2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。
猪排的做法？
1、用料：猪排肉5块；蛋清1个；盐；白胡椒；黑胡椒；柠檬汁；面包糠。
2、将猪排肉用刀背拍松两面。
3、两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁。
4、用手将两面拍拍匀。
5、然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一边，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1-2个小时。
6、准备好面包糠，将平底不粘锅烧热，倒上一层05CM高度的色拉油，将大排从冰箱取出，将大排两面拍上面包糠，略按压紧实。
7、油温大概5成热的样子，将火关小，放入大排，开始煎炸，煎至两面金黄即可出锅了。
8、依次将所有的炸好即可，盛大排的容器建议放吸油纸。
猪排怎么弄才好吃
猪排是炸过或煎过的大片瘦猪肉， 比较好吃 ， 闻上去很香。下面就让我给你介绍一下。
一、孜然
材料
瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉
做法
1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。
2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀量根据个人口味来放最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分钟。
3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。
4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了!
二、香炸懒人版
材料
猪脊肉，盐1小匙，酱油少许，咭汁，料酒，糖1大匙，香叶2片，八角1粒，姜片5片，山芋粉5小匙
做法
1将猪脊肉切约一公分厚，用刀背在肉的正反面上轻轻剁，使肉质变松，剁完后，用刀面拍打肉片2，3下。
2将肉放入容器下料腌半小时，一小勺盐，少许酱油，咭汁，料酒，一大勺糖，香叶2片，八角一粒，姜片4，5片，山芋粉5小勺，用手抓匀。
3油锅见热后放入肉片炸2面变成绛红色，漓油后即可。
4食用时剪成长条即可。若是包了单饼皮，加黄瓜丝什么的，就是肉卷了
小诀窍
这次的菜用的是炒豆芽，腌黄瓜丝，土豆青椒丝。再来一碗白米粥，就更好了。其中的猪排粘了香炸粉的。容易黑些。
三、五香炸
材料
猪里肌排4片，溼炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙
做法
1将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约05公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中，放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
3将太白粉倒入作法2中抓拌均匀，备用。
4热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。
四、日式炸
菜谱简介 1小里肌肉的处理可参考P25料理秘诀之步骤示范。2炸好的猪排可视个人口味配上番茄酱或现成的猪排酱一起食用。
材料
小里肌排1条，高丽菜1/6个，番茄酱少许，蛋2个，低筋面粉50公克，面包粉100公克，胡椒盐少许
做法
1小里肌排洗净切成肉排，用肉槌将两面轻拍并整型成块状;蛋打散成蛋液;高丽菜洗净切细丝备用。
2于小里肌排的两面皆洒上胡椒盐并涂抹均匀，同时稍微 一下使肉柔软入味。
3拿作法2的里肌排沾裹面粉，并轻拍将多余的粉拍掉，再依序均匀沾裹蛋液及面包粉。
4将半锅油烧热至油温约170℃时，放下作法3的里肌排油炸，用小火炸约1分钟至肉片浮上油面，且表面呈金**后，捞起沥干油脂，切成长条块摆盘，趁热配上高丽菜丝及番茄酱一起食用。
准备食材：猪大排4块，鸡蛋2个，生抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，淀粉、面包糠、面粉、辣酱油，调和油适量。
烹饪方法：
1猪大排洗干净，用松肉锤或者刀背把大排的肉质敲松，这步不能省啊，这是猪排鲜嫩的秘诀之一。
2把生抽、料酒、蚝油、一个鸡蛋清倒入猪排里，均匀揉捏，腌制20分钟。
3把剩余的一个半鸡蛋导入浅口碗里打散，再用一个碟子放面粉，一个碟子放面包糠。
4中火起油锅，等油冒烟。
5把腌制好了的猪排拿出，先裹一层面粉，再裹一层蛋液，最后裹一层淀粉，下油锅。
6等猪排炸到两面金黄就大功告成啦！用刀切下去的时候听到嘎吱脆的声音，口水啊流下来了。
上海炸猪排的经典吃法就是搭配辣酱油（黄牌经典不解释），一口咬下去酥嫩不油腻，嗲得不得了。
啊~人间还是值得的。
