清明前后是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候，因此是很多人餐桌上颇受欢迎的一道时令菜。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。螺蛳的做法有很多，下面就给大家分享几种螺蛳的做法。
一、家常炒螺蛳原材料：螺蛳、生姜片。朝天椒。八角茴。料酒。生抽。味精。盐。油。水葱叶
1、锅内下油，加生姜片先炸姜出味。
2、随后倒进螺蛳、朝天椒、八角同炒，至水干后放料酒、生抽再炒，随后加水焖熟，留小量料汁并添加盐、葱叶和鸡精，翻拌起锅。
二、酱爆螺蛳原材料：螺蛳（石螺）、郫县豆瓣酱。干红辣椒、葱姜蒜、香莱，料酒、啤洒、香油、糖、鸡精
作法：1、螺蛳清理整洁过虑出细沙，去尾尖；
2、炒菜锅下油加温，放进干红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱油爆出香气，放进螺蛳后煸炒；
3、添加少量白砂糖、料酒倒进啤洒盖紧盖子稍焖一下；
4、炒糖色，添加少量鸡精。浇上少量香油起锅，撒上香莱就可以摆盘
三、麻辣螺蛳原材料：螺蛳3斤，姜50g，蒜2头，生抽2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，辣椒干2个，小香葱少量
作法：1、螺蛳剪去尾端清洗预留
2、葱姜剁碎，朝天椒切条
3、锅加点油烧开，油要多一点。放进八角，朝天椒，姜，蒜炒香放进螺蛳爆锅一分钟，加料酒，生抽，盐，糖，醋再次炒，加小半碗水，改中文火慢炒进味。炖的时间长点，能更快的进味。快好的情况下撒上小香葱就可以起锅
四、韭菜炒螺蛳肉原材料：韭菜，螺蛳，生姜片
作法：1、螺蛳用沸水焯一下
2、用木签挑出来螺肉，加小麦面粉和盐清洗。
3、韭菜切条
4、油烧，把姜爆一下
5、倒进螺蛳肉爆锅（盛起预留）
6、再度下油，油烧，倒进韭菜煸炒
7、韭菜快速时倒进螺丝肉再一起煸炒，最终放盐，炒匀出锅。
田螺怎么做好吃 田螺的做法大全
香辣田螺的用料
田螺 绿辣椒
小米椒 葱段
姜片 蒜瓣
料酒 郫县豆瓣
味极鲜 水
香辣田螺的做法
步骤1
市场卖家会处理掉螺尾，刷洗螺壳。这个季节田螺干净，如果夏季买回家要用淡盐水，香油少许，浸泡一天一夜，待吐出残存物，再加以烹饪。现在我已经处理干净准备炒啦
步骤2
材料切好
步骤3
热锅凉油依次炒姜，蒜，葱，绿辣
步骤4
葱姜蒜出香后加入小米辣继续炒
步骤5
加入田螺，一大勺郫县豆瓣，料酒少许，继续翻炒
步骤6
加入少许糖，味极鲜，翻炒均匀后加一碗水煮炖入味。郫县豆瓣很咸，我就没再加盐
步骤7
留心观察，汤汁收的差不多，即可出锅。
田螺的做法教程 田螺如何做
1 田螺怎么做好吃 田螺汤
原料：田螺肉100克，小白菜200克，枸杞子20克，姜、葱、盐、素油各适量。
做法：
1、取田螺肉，用清水漂去泥，洗净切片。
2、枸杞子洗净，去杂质，小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片，葱切段。
3、把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500克，用武火烧沸，加入盐、小白菜，再用文火煮6分钟，出锅即可。
功效：具有清热去火、排毒养颜的功效。
爆炒田螺原料：田螺肉300克，蒜苗20克，油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、精盐、白糖、香油、料酒、姜、蒜各适量。
做法：
1、田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用。
2、姜、大蒜切成指甲片，蒜苗用斜刀法切成荸荠形，干辣椒切成1厘米长的筒状。
3、将腌制好的螺肉用沸水汆一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。
4、另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋上香油拌匀起锅装盘。
功效：具有保护视力，防止眼睛干涩的功效。
五香田螺原料：田螺500克，花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、酱油、精盐、味精、黄酒、姜末、葱花、蒜、紫苏叶、假蒌叶适量。
做法：蒜粒、花椒、茴香用油炸香味，倒入田螺急火快炒，3分钟后，撒糖、盐、醋、黄酒、酱油、姜末、蒜末、紫苏叶、假蒌叶翻炒片刻，焖煮15分钟，起锅上碟以后，撒上葱花、味精、胡椒粉即可。
功效：具有预防骨质疏松症的功效。
辣子田螺原料：田螺500克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
做法：
1、田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。
2、炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
功效：具有防止色斑及皱纹产生的功效。
麻辣田螺原料：田螺500克，辣椒、花椒、糖、醋、豆瓣酱适量。
做法：
1、先挑出小田螺和死田螺，用清水洗2次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
2、漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火焖煮，使其入味，约10分钟即可。
功效：具有强身健体的功效。
2 田螺有什么营养价值
田螺肉丰腴细腻、味道鲜美，被誉为“盘中明珠”。经常食用田螺，可以保护视力，防止眼睛干涩，对黄疸、脚气、痔疮等疾病也有一定的食疗作用。
3 田螺的选购储存1、选购田螺时，应该正确识别田螺的体貌特征。田螺壳硬，外观呈圆锥形，壳顶略尖，有多层螺层，壳口呈卵圆形，褐色，上有排列生长纹，呈同心环状，螺肉柔软滑嫩，头部呈圆柱形，前端突出有吻，腹面有口及一对触角，伸缩灵敏。
2、储存田螺时，洗净后可以用保鲜膜包好放入冰箱。
大田螺肉的做法大全
1、去池塘里进行捉螺蛳，要找清水的池塘，在水上面可以看到有小孔的下面就是田螺，把田螺从水底摸出，盛入到盆子里，进行浸泡，后进行清洗干净，把田螺表皮的绿色物质清洗干净。
2、田螺表面清洗干净后，用清水泡让田螺吐出肚内的脏东西，或者用淘米水让尽快吐出，最后吐干净后常换水并加入食盐，杀菌消毒。
3、然后漂洗干净后用剪刀把田螺头剪掉，这样吃的时间入味，且好吸或扎取，剪掉之后要在进行清洗，后准备锅开始烧水加入些食盐，进行把田螺焯水并多煮一会儿10-20分钟，后捞出倒入凉水中在清洗。
4、这样冲洗下，开始进行爆炒田螺，锅烧热加入些食用油进行炸花椒辣椒和大料，爆炒出味道来倒入焯水后的田螺，大火进行翻炒。
5、锅内爆炒出味道后进行翻炒田螺螺蛳，翻炒后加入适量多的食盐，在翻炒均匀。
6、爆炒田螺10分钟左右后加入啤酒半瓶，加入适量火锅料和白砂糖，进行炖并慢慢收汁。
7、这时放入些蒜苔配菜点缀，慢慢地收汁小火。
8、最后把田螺螺蛳盛入到盘子里，用牙签扎着吃，也可直接吸着吃，美味极了。
大田螺肉的做法大全：
清炖：将大田螺洗净后，加入清水和其他调料（如姜片、葱段、料酒等），用小火慢慢炖煮，直至螺肉变软烂即可。可以根据个人口味加入适量盐和鸡精等调味品。
爆炒：将大田螺肉切成小块，放入热锅中爆炒，加入蒜末、生姜、辣椒等调味品炒匀，最后撒上少量葱花即可。
白灼：将大田螺肉洗净后放入沸水中焯烫，捞出后可以蘸食盐、胡椒粉、醋等调料食用。
红烧：将大田螺切成小块后，在锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱、料酒、酱油等调料煮烧，最后加入适量水烧开后，再将大田螺肉放入煮烧即可。
