蛋糕房里或多或少都有增稠剂，而且用的并不全是牛奶。一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
淡奶油打发后口感像泡沫，没打发过度，是怎么回事啊
奶油粉打出来的奶油不好吃。因为奶油粉毕竟不如淡奶打发出来的口味纯正，做出来味道差很多。奶油粉是粉末状的鲜奶油。奶油粉主要是以奶油为主原料,然后添加了乳化剂及玉米糖浆,经喷雾干燥而成的粉状物,它具有良好的流动性、速溶性、乳化性。
请问一下，家里打奶油怎么才能打的好吃？？ 是这样的，我在家打的奶油跟外面的很不一样，很香是挺好的，
淡奶油也有不同的质量的，我是觉得好像所有的动物乳脂淡奶油怎么打都稀软，吃不了放入冰箱保鲜一夜就化了。继续打就过度过效了。有的说是加奶粉，我试过不行。加黄油我觉得会很腻。我是这样研究的，把普通面粉（不是高筋的）平铺陶瓷盘蒸15分钟蒸熟，拿出来凉透。把硬结的熟面块弄碎成面粉状（注意有水滴影响的面粉部分就不能用了，可以在盘上盖一张纸）。淡奶油（我用动物乳脂的）倒入盆子，加糖和熟面粉，熟面粉量比加入的白糖要多，我大约四百毫升用了满两羹匙。然后电动打发奶油，能感觉到移动机器的手感变得有点吃劲儿的时候就停下观察奶油状态。这种方法一直打能/否打到过效变成水油分离，我适可而止所以不、得知这个情况。
这个方法的奶油口感终于比较厚实了。比加黄油的热量小。
淡奶油如果是初学者，可以选择铁塔牌淡奶油，比较容易打发。在打发前，淡奶油应该在冰箱里冷藏一晚上，立马拿出来打发，打发淡奶油时，分多次加入糖、柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋，不放也可以），不能打太久，不然奶油就会水油分离，不能用了（参考资料http://zhidaobaiducom/linkurl=hj9gW1Uv5bZoVhm8LwridyyQXnhEBvg-XNP2D1j2eL17c_85_H31lwy8UsjUZAzqDgQDV5Y_yTTW80eun20XMOj-SnKix2jy7Vf0tbTHTqS）
