原料：
面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油。
做法：
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
猪肉大葱饺子馅怎么调肉和葱的比例
一、拌水饺馅的葱姜水的制作：
准备好热水，葱分成两段，姜切成片，再葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。
二、猪肉大葱饺子馅的做法：
材料：猪腿肉200克、大葱2根、姜1小块、花椒20粒、酱油1汤匙、十三香2克、蚝油1汤匙、盐1克、鸡精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
1、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。
2、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。
3、将腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在绞肉机里去绞。
4、把剁好的肉馅放入大点的盆里面，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。
5、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中。
6、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟。
7、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。
8、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。
9、饺子馅做好了。
注意事项：大葱一定要等快包饺子的时候再来切，因为如果切早了，吃的时候会有一股臭葱味。
猪肉大葱饺子馅怎么调好吃
所需食材:
猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各05g、花椒粉03克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，
制作方法：
第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均）。
提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能更好地发挥出来。
第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可。
提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合。
这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒。而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来。快去试试吧
用料
猪肉末 500克
大葱 1根
姜末 两个小拇指大小
料酒（我用的日式清酒做替代） 1汤匙
老抽 1汤匙
鲜味生抽 2汤匙
香油 1汤匙
食用油（我用的葵花油） 1汤匙
白胡椒 适量
五香粉适量 适量
食用盐 小料理勺半勺
超市买的蒸饺的饺子皮替代 40个皮
猪肉大葱馅饺子的做法
将猪肉末放入碗中，姜切细末有料理机打成姜蓉更好。
将猪肉末，姜末，料酒，老抽，鲜味生抽，香油，食用油，白胡椒粉，五香粉顺时针搅拌均匀。
重点来了，保鲜膜封口冷藏一夜，让肉馅与调味料的味道融合在一起！
中午准备包饺子的之前把葱切末，与前一晚调好的肉馅混合，顺时针搅拌均匀，再加入盐顺时针搅拌。
（包之前再加葱末是为了保持葱的新鲜口感，放久了的葱有一种不太好的味道，新鲜的葱末做出来的饺子更好吃！！）
我买的是蒸饺的饺子皮，有点薄，包的时候有点麻烦，但是馅好吃皮薄一点更满足啦！
煮饺子就是水开了以后下饺子，中间点两到三遍凉水，具体还要看饺子的大小，等饺子都飘起来肚子鼓鼓的就说明饺子熟了，可以开始吃啦~
朋友们学会了吗？！记得发告诉我哦~
