1、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
2、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
腌鸡蛋是怎么做到个个出油，口味咸香回味无穷的？
知道很多人会特别的喜欢吃咸蛋，我也特别喜欢，每次在腌制咸蛋的时候波哥喜欢用盐水来腌制，这样讲盐水一层层涂抹早鸡蛋上，让鸡蛋的密度改变，改变鸡蛋的味道，让鸡蛋更入味，但是很多人喜欢吃腌制的咸鸡蛋，是因为很多人喜欢吃那种先鸡蛋的蛋黄还会有流流的现象，这样的蛋黄好吃，味道特别的棒，下饭吃感觉更入味，那么这个腌制的咸鸡蛋怎么样做才可以让蛋黄流油呢
盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用
腌制好了之后一定要好好的保存，最好是放在密封的环境下，这样鸡蛋腌制熟的时间就更短了，我们也能够更快的吃到这样的美食，而腌制鸡蛋想要让蛋黄流油的话，大家就要尝试我们介绍的方法，这个方法是可以让鸡蛋的蛋黄流油的， 不过要注意腌制的时候所添加的盐量，太多了会很咸，最好是适量。
如何腌鸡蛋出油还好吃？
如果是商业化制作的话，他们都有一个标准的时间和比例，来控制出货的时间。但是作为家庭食用的话，腌制10斤鸡蛋的话，你也不可能一天吃掉了。盐多鸡蛋又会太咸，口感不鲜。没有标准答案是因为地方不同、习惯不同、腌制方法不同，盐的用量也是不同的，就拿腌制方法来说，煮的汤料晾凉之后放入一碗高度白酒最好52度，搅拌均匀之后将汤料连同料包倒入腌制鸡蛋的容器当中。
腌十斤鸡蛋用多少盐，这个没有特别的标准，我家最常用的比例是，将盐水煮到盐不再溶解为止，腌制的水够咸，也不容易变质，然后放到坛子里面，把一斤半的盐加进去，再加上15粒花椒。然后再加清水，水淹没鸡蛋。坛子把盖子盖好，阴凉干燥的地方保存一个月。腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长如果水不凉放鸡蛋，会把鸡蛋腌臭了。还有时间很关键，在谷雨之前腌鸡蛋，鸡蛋不会空。过了谷雨腌出来的鸡蛋，都空一块 。这样腌一个月，鸡蛋就可以吃了，这是老人传下来的经验。
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒和醋密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多好怀念妈妈腌制的咸鸡蛋，自己家的土鸡蛋腌制出来的比卖的都好吃，下面就来分享一下腌10斤鸡蛋放多少盐。
腌鸡蛋出油的小窍门 腌鸡蛋出油最好的方法
原来腌鸡蛋这么简单，配方步骤详解，简单秘制一做，鸡蛋个个流油
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。咸蛋是生活中最常吃的美食，因咸香流油深受人们喜爱，小时候家里养的鸡鸭鹅，吃不完的蛋全部腌成咸蛋，易储存又好吃，大家喜欢吃咸蛋吗？
原来腌鸡蛋这么简单，配方步骤详解，简单秘制一做，鸡蛋个个流油
腌鸡蛋好吃有诀窍，农村媳妇教你个秘方，保准个个起沙流油，真香。昨天老妈买了一箱鸡蛋回家，说现在鸡蛋便宜，才2块6一斤，比吃蔬菜合适，多买一些做腌鸡蛋吃。老妈还说现在村里的鸡蛋不能到集上卖了，价格就便宜了，大家当地鸡蛋什么价格了？腌鸡蛋可是下饭美食，我家早餐必备，一碗粥、一个咸蛋、一个饼，吃得又饱又舒服，或者哪天不想做菜了，腌鸡蛋就能搞定，咸香流油的鸡蛋那比吃大鱼大肉还过瘾。很多人可能经常买咸鸭蛋吃，很少吃咸鸡蛋，其实口味都差不多，并且自己在家干净又实惠。做腌鸡蛋其实特别简单，只要盐比例加对了，就不会出现过咸或者不流油的情况，小编就把具体做法和比例分享给大家，趁现在鸡蛋这么实惠，多做一些腌鸡蛋吃，营养美味又下饭。
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腌鸡蛋需要准备的食材：鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
具体做法：
第一步：先把鸡蛋清洗干净，表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下，蛋壳干净了，吃着才放心。
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清洗干净后，用布擦干，再放到通风处晾晒下，让表面水分彻底晾干，否则鸡蛋容易坏掉。
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第二步：准备腌制的材料，腌鸡蛋分为两种，一种是干腌，一种是湿腌，个人觉得湿腌味道更好，因为不止是咸味，还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好。锅内加入能没过鸡蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香叶，盐，重点来了，水和盐的比例是，1斤水100克盐，记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃。盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖15分钟，关火晾凉。
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第三步：腌鸡蛋的容器也要无水无油，（容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干，一定不要有水，很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的）把晾干的鸡蛋放入容器中，倒入煮好晾凉的腌料。
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第四步：也是关键的一步，最后加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其实一般半个月就可以吃了，只是咸味不是很重，时间越长越入味。
原来腌鸡蛋这么简单，配方步骤详解，简单秘制一做，鸡蛋个个流油
原来腌鸡蛋这么简单，配方步骤详解，简单秘制一做，鸡蛋个个流油。好吃的腌鸡蛋就做好了，用同样的方法腌鸭蛋是一样的，这样做保证咸度适中，个个起沙流油，比买的还好吃，爱吃咸蛋的朋友快点动手试试吧，这可比做油条、蛋糕简单多了，人人都能做成功。关于腌鸡蛋就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？如果您也有腌鸡蛋的小技巧，欢迎评论区留言
怎么腌鸡蛋出油 腌鸡蛋出油的方法
1、黄沙腌鸡蛋：平时用黄沙腌鸡蛋，它出油的几率特别高，而且出油机率特别大，在腌鸡蛋以前要准备好适量的黄沙和盐以及食用油还有少量清水，把它们放在一个盆中调匀制成泥状。取适理的黄沙泥直接涂抹在鸡蛋的表面，再把它们摆放到一个容器中，放到阴凉的地方腌制，三十天以后蛋黄就能出油，蛋白的味道正好，把它取出以后去掉黄沙泥洗净入锅煮熟就可以。
2、阳光晒制法：平时腌鸡蛋想让它出油，快出油多，可以把它放到阳光下晒制一下，具体做法是把鸡蛋清洗干净表面，然后准备适量的白酒，把每一个鸡蛋都放到白酒中滚一圈，取出以后再放到食用盐中滚一圈，让它的表面都沾上盐，外层包上保鲜膜，放到阳光下晒3到4天，然后放到阴凉的环境中，腌制20到30天，煮熟以后蛋黄就会出油。
3、饱和盐水腌制：用饱和盐水腌制出的鸡蛋出油也特别多，在腌制的时候，需要把水放到锅中加热烧开，再放入适量食用盐，一直达到饱和状态，盐水的时候可以加入适量的八角和花椒，煮好盐水以后降温，把它放到腌鸡蛋的坛子中，再把鸡蛋逐个醮取白酒以后放到盐水中，密封腌制二十五天，取出煮熟，蛋黄就能出油，而且出油数量特别多。
鸡蛋怎么腌好吃又出油
1、腌鸡蛋出油最好的方法是饱和食盐水腌制法。
2、此方法简单易学，将容器洗干净晾干，倒置放，保证无油无水后使用。将鸡蛋洗干净以后凉干。水和食用盐的比例按鸡蛋的多少来定，用烧开的水溶解食盐，浓度约为20%，达到饱和状态即可。
3、待盐开水冷却后倒入坛中，并将鸡蛋逐个放进盐水中，放入白酒少许，适量花椒大料，这样可以提香，然后密封坛口，置通风处，25天左右开坛取鸡蛋煮熟即可食用。此方法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道香气四溢。
可以采用盐水腌法来腌制鸡蛋。
首先要准备一锅温水，把适量的食盐放入温水中，使温水浓度达到20%左右，然后将刚才放进去的鸡蛋放入温水中清洗。
接着将清洗好的鸡蛋放入腌制桶中，在桶中加入同样浓度的温盐水，密封桶口，然后放入冰箱冷藏4-5天，4-5天后可以将腌制好的鸡蛋取出，即可食用，此时鸡蛋口感咸鲜、出油又美味。
除了盐水腌法，还可以采用酱油腌法腌制鸡蛋。
酱油腌法需要准备酱油、红萝卜、糖、水，将酱油、红萝卜、糖加入锅中，煮滚后放入温水，加入温水后待混合至浓稠，冷却后加入鸡蛋，将鸡蛋浸泡在酱汁中4-5天，然后再放入冰箱冷藏2—3天，食用时可以把腌制好的鸡蛋放入锅中烧熟，出油、口感鲜美、热腾腾的鸡蛋就做好了。
