1、低温保鲜方法。
低温保鲜在水产品保鲜中应用广、研究深、能较好保持产品原有的品质。低温保鲜方法主要有冷藏保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜等。
2、冷藏保鲜。
冷藏保鲜通常又称为冰藏、冰鲜，是通过把新鲜水产品温度降至冰点以上来保持产品品质的一种保鲜方法。它可以通过降低水产品机体内各种生化反应速度，减缓微生物增长，从而达到延长产品货架期的目的。通过冰鲜技术保藏金枪鱼，证实了冰鲜技术的保鲜效果。
3、冰温保鲜。
冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术，即在冰温带的范围内进行贮藏。此技术不但会破坏细胞结构，还可以有效的抑制有害微生物的活动及各种酶的活性，提高产品品质，延长货架期。
食品的冰温带是该食品冰点以上、0℃以下的温度区域，水产品冰温带一般在0、5～2、5℃范围内。微生物温度系数（Q10）是指在合适的温度范围内，随着温度升高，生长速率会不断提高，每升高10℃，速率提高1、5~2。5倍。
反之，冰温带条件下贮藏水产品较冷藏条件下微生物生长系数会降低1、5~2。5倍。采用冰温贮藏方式对南美白对虾进行保鲜试验，结果表明，冰温条件能够抑制对虾黑变，减缓腐败变质，延长货架期。
同时，采用保鲜剂结合冰温贮藏南美白对虾，货架期延长近1倍。两种保鲜技术能互相弥补彼此缺点，显著减缓了对虾腐败变质和黑变现象。
对松叶蟹、大马哈鱼、鲢鱼、罗非鱼和鳙鱼进行了贮藏试验，结果表明冰温保鲜技术比冷藏保鲜效果具有显着优势，货架期延长了1~2倍。
4、微冻保鲜。
微冻是指产品的中心温度稍低于其细胞液冻结点时的状态，微冻保鲜是指保持产品微冻状态的保鲜方法。水产品经过微冻后，样品表面会产生冻结层，达到部分冻结，克服了冰藏保鲜时间短，又避免了冷冻保鲜中虾肉质构的变化。
以南美白对虾为原料，采用微冻保鲜使样品黑变得到抑制，腐败得到延缓，货架期延长至26d。
5、冷冻保鲜。
传统的水产品冻结工艺是将水产品中心温度降到—15℃，然后在—18℃的冷库内保藏。水产品经过冷冻处理后，酶活力明显下降，微生物生长繁殖受到抑制，从而减缓腐败变质。
但在此温度下，仍有3%～13%的水处于溶质浓缩状态，长期保藏过程中，蛋白质极易发生变性。若样品中水分全部冻结，温度需要低于—60℃。
下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（）。
1、干制保藏法
产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下，尽可能地除去水产品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止细菌性的腐败，增强保藏性能的一个完整的生产过程。
2、腌制保藏
水产品的腐败主要是由于细菌和酶的作用，而水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性。一般来说，细菌的发育所需水分在50%以上，水分含量的减少也会使酶的活性受到抑制。
3、罐藏法
水产品的罐藏就是将水产品密封在容器中，经温处理，将绝大部分微生物消灭掉，同时在防止外微生物再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期存的保藏方法。
它的生产过程是中预处理，包括清洗非食用部分的清除、切割、检剔、修整、预煮调味或直接装罐、加调味液或免加即干装，以及后经排气密封和杀菌冷却等工序组成。
扩展资料：
发展历程
水产业是我国最早进行市场化改革的领域。改革开放初期，中国从基本国情出发，确立了“以养为主”的发展方针，改革经营管理体制，调整产业结构，加大基础建设投入，加强资源养护，依靠科技进步，走出了一条具有本国特色的水产业发展道路。
据农业部统计，2013年，全社会渔业经济总产值达到1732188亿元，实现增加值791522亿元；其中渔业产值904875亿元，实现增加值507795亿元；渔业工业和建筑业产值412719亿元，实现增加值143657亿元；渔业流通和服务业产值414594亿元，实现增加值140070亿元。
全国水产品总产量590768万吨，比上年增长543%。其中，养殖产量428836万吨，占总产量的7259%，同比增长659%；捕捞产量161932万吨，占总产量的2741%，同比增长249%。
-水产品
鲜活水产品包括哪些
下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（）。
A椰毒假单胞菌酵米面亚种
B副溶血性弧菌
C肉毒梭状芽孢杆菌
D李斯特氏菌
正确答案：B
影响水产品安全性的因素有哪些
鲜活水产品包括扇贝、鲍鱼、鱿鱼、虾、海参、海胆、带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼、中华鳖、元鱼、河蟹、真鲷、鲈鱼、牙鲆、海蟹、文蛤、花蛤、杂色蛤、黄鱼、马面鱼、鲳鱼、三文鱼、墨鱼、偏口鱼等鲜活的水产动植物。
水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。水产品的冰点，按淡水鱼、半咸水鱼、鲸肉、洄游性海鱼及底层海鱼的顺序，分别为-05℃、-075℃、-1℃、-15℃及-2℃。用传统的冰鲜方法使鱼品温度降低到接近0℃，可在不冻结的状态下进行短期限的冷藏保鲜。
答：目前影响水产品安全的主要因素可以分为以下7类：
（1）微生物、病毒及寄生虫污染。大肠杆菌、沙门氏菌、金**葡萄球菌、副溶血弧菌等。
（2）天然毒素。鱼类毒素、贝类毒素等。
（3）环境污染物。重金属、多氯联苯、化学消毒剂等。
（4）农药残留。直接或间接污染的六六六、DDT，溴氰菊酯、敌百虫等。
（5）兽药（渔药）残留。用于鱼病防治的各类兽药（渔药）残留，包括促生长剂等。
（6）加工污染及掺杂使假。如亚硝酸盐和硝酸盐、甲醛、苏丹红等。
（7）食品及饲料添加剂。亚硫酸盐、多聚磷酸盐超标及喹乙醇添加等。
不得销售的水产品主要可以分为5类：
（1）含禁用类渔药的。
（2）有毒有害物质（药残和重金属等）不符合标准的。
（3）生物方面（含有致病生物或生物毒素）不符合质量安全标准的。
（4）防腐剂等不符合国家强制性规范的。
（5）其他不符合安全标准的。
