1、主料：鲜肉、青椒。
2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
3、辣椒切片，尖椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
4、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
5、煸炒青椒少时，根据火的大小调整时间，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
6、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
7、湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
小炒肉的配料！
材料
猪肉；
青/红辣椒；
蒜叶；
蚝油；
生/老抽；
盐；
味精；
鸡精
做法
1肉切片，辣椒切菱形，蒜叶切段
2肉、辣椒过水（不要太久），锅下油，肉、辣椒放锅翻炒，调味完成。
小炒肉的家常做法
小炒肉的做法很多种的，配料也不同，今天我给大家介绍的小炒肉配料：青线椒、干红椒、小米辣、姜、蒜、干豆豉、白芝麻、鸡精、白糖、食盐、老抽；主料是五花肉做的是一道家常美食，一起跟我来学学吧：
做法步骤：
1首先准备五花肉二两左右，切成薄片，放入盆中。
2青线椒一把去掉根部，切成滚刀片，这样更容易入味，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色。
3蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
4我们把炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，再放入肉片快速翻炒，炒出五花肉里面多余的油脂。把肉片炒香放入葱姜，红干椒和干豆豉，加入料酒翻炒均匀炒出香味。
5加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒。放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，直到把辣椒炒至断生。
6加入少许鸡精翻炒均匀即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻，用来点缀。好啦，一道小炒肉就做好了。
总结：做法是不是很简单呢！感兴趣的朋友动手试一下，这叫菜的特点就是香辣可口，很适合吃辣的朋友。
四川小炒肉的家常做法
导语： 香辣的味道是最勾引人的食欲的，特别是有了红红绿绿的辣椒搭在这个菜里。这是家常做法的小炒肉，貌似回锅肉的简化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香却是极具诱惑力的。看着这香香辣辣的小炒肉，不来碗米是说不过去的。
食材主料
五花肉200g
辅料
油适量、盐适量、青尖椒适量、剁椒适量、豆豉适量、酱油适量、大蒜适量、生姜适量
步骤
1五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的`味道很足。
3锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
4小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
5锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
6倒入青椒段，稍微翻炒。
7倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
8锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
9倒入适量的料酒，翻炒。
10加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。
2、建议用稍微辣些的青尖椒，这样才能体现出这个菜的香辣滋味。
小炒肉的做法
首先我们需要准备五花肉、青椒、葱、姜、白糖、醋、生抽、干辣椒等一系列材料。我们先将五花肉切成片，青椒切块备用。坐锅点火倒下有小花椒，好像加入花肉煸炒，放入干辣椒，再加入葱姜蒜翻炒，后加入盐、料酒、酱油、高汤、味精，放入青椒翻炒，出锅之后加入少许盐调味。
小炒肉怎么做好吃
小炒肉的做法有很多种，今天我来就给大家介绍其中一种比较好吃的一种。我们首先需要五花肉300克、青红椒、豆瓣酱、料酒、老抽、蚝油、葱半个。我们先把这些材料切成块儿，在锅内倒入适量的油，放入葱姜，倒入五花肉煸炒出油，炒到肉片呈白色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱和适量的生蚝，我们在锅内翻炒均匀。之后我们在锅内放入青椒和剩下的洋葱，加入适量的盐调味，翻炒至出汁后即可。
小炒肉和回锅肉有什么区别
从他们本质的角度上来说，小炒肉还有回锅肉的口感是不太一样的，为什么这么说因为回锅肉是一种家常菜，所以口感非常的适合我们，而小炒肉的酱油的味道比较的重，一般来说，回锅肉更受欢迎，吃起来也是非常的顺滑，令人回味无穷。而且回锅肉的肉类是肥瘦相间的，但是小炒肉大部分却都是瘦肉。
我们从烹饪的技巧上来说，小炒肉是滑炒，一般来说不需要用淀粉来上浆，而且是在最后的阶段加入适量的瘦肉，然后用大火进行翻炒，口感很细腻。
小炒肉怎么炒才嫩
我们在炒小炒肉的时候，一般要选用肉质比较细嫩的猪肉。最好我们选用高山五花肉，然后加入适量的青椒和辣椒，喜欢吃辣的朋友们可以依据个人的口味来选择加入多少辣椒。虽然小炒肉这菜的食材比较普通，但是要做好这个菜也绝对不是容易的。我们需要活好。也要保障食材，挑选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻过了就不好了。
小炒肉用什么肉
要想做好小炒肉这道美食，我的材料也是最好，我们在选取猪肉时，要用猪前腿的肉，并且在炒小炒肉的时候，肉是要带猪皮的，但是不能肥瘦相连，需要将肥肉和瘦肉部分切开，在选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻了就不好了。小炒肉最重要的就是猪肉，如果选取得不好的话，，我建议大家要注意猪肉的选取，做出来的味道不够纯正，不好吃。
