主料：嘎鱼4条
辅料：大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量
1、新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
2、大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3、不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4、撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
5、紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色。
6、成品。
嘎鱼怎么做最好吃？嘎鱼的做法大全
葛鱼汤的做法有葛鱼烧豆腐。
材料：葛鱼2条、豆腐1块、葱1段、姜1块、蒜2粒、花椒10颗、八角2颗、酱油1勺、料酒1勺、黄豆酱1勺、食用油适量、盐适量、糖05勺、香菜2颗。
步骤：
1、葛鱼杀好洗净控水备用。
2、准备好黄豆酱，葱、姜、蒜切好备用。
3、锅中倒油烧制冒青烟把葛鱼放入油中煎。
4、葱、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。
5、放一勺黄豆酱。
6、用水泡一下水。
7、把汆过水的豆腐放入锅中。
8、加没过鱼的水，放料酒、酱油、糖，再放少许盐。
9、炖20分钟可以起锅再撒入香菜即可。
嘎牙鱼的做法怎么做好吃
一般本地人把黄颡鱼叫做嘎鱼，夏季饮食以煲鱼汤最为常见。除此之外，嘎鱼怎么做最好吃？日常闲暇时可以根据嘎鱼的做法大全在家练练厨艺。
嘎鱼怎么做最好吃嘎鱼炖茄子
所属菜系：东北菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：
主料：嘎鱼、茄子。
配料：香葱末。
调料“盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
提示：此菜半汤半菜，味鲜汤浓。
嘎鱼的做法大全
嘎鱼豆腐汤
小嘎鱼4条（约300g） （也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼）
豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g）、杭白菜1棵（约200g）、老姜1块（约30g）、油2茶匙（10ml）、白葡萄酒1汤匙（15ml）、盐2茶匙（10g）、白胡椒1茶匙（5g）
做法：
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。 老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。 煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。 直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。 约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏**，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。 调入盐和白胡椒粉即可。
酱焖嘎鱼的做法
主料
嘎鱼3条
辅料
葱段适量、姜丝适量
蒜片适量、豆瓣酱适量
蒸鱼豉油适量、蚝油适量
酱油适量、香菜适量
步骤
1 将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
2 葱切段、姜切丝、蒜切片。
3 用到的调料准备好。
4 锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
5 放入两匙豆瓣酱炒出香味。
6 注入适量清汤。
7 放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
8 将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
9 大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
食用嘎鱼小贴士
1 嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2 因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3 做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4 最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
嘎鱼豆腐汤的做法
夏天到来了，天气炎热，大家可能都不怎么想吃饭，更多的是想喝水喝汤之类的，比如鱼汤、蛋汤、海带汤等等，一般的人都会选择鱼汤，既能补充营养，又能清热解暑，深得大家的喜爱，嘎牙鱼汤更是抢手，嘎牙鱼肉质细腻，少细刺，味鲜美，营养价值高，下面是嘎牙鱼汤的做法。
1将嘎牙鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
2葱切段、姜切丝、蒜切片。
3用到的调料要准备好。
4锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
5放入两匙豆瓣酱炒出香味。
6注入适量清汤，不要太多也不要太少。
7放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
8将嘎牙鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
9大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火，是嘎牙鱼怎么做好吃这个问题不可错过的答案。
好的，这样，美味的嘎牙鱼汤就做好了，其实挺容易做的，不过，在做鱼汤的时候要千万小心，不要被鱼刺刺到手，还有，嘎牙鱼肉质太过细腻，煮的过程中，不能随意翻动，否则肉会碎掉，就不好看了。色、香、味俱全的鱼汤，你一定不要错过哦。
嘎牙鱼汤怎么做 这个汤喝了有什么好处
嘎鱼豆腐汤
嘎鱼豆腐汤的做法
1购买嘎鱼时请店家代为宰杀好，回家后清洗干净，用厨房纸巾吸干里外水分。韧豆腐切成2cm见方的块。
2大火烧热锅中的油至六成热，放入姜片和嘎鱼，煎3、4分钟，煎的过程中要不时翻面，将鱼煎成两面呈淡**。
3煎鱼的同时取一只砂锅，锅中加入1000ml水，大火烧开，将煎好的鱼放入，再次煮滚后加入豆腐块，煮开后转小火加盖慢炖20分钟。
4待鱼汤变成稍黄的奶白汤时，加入盐和白胡椒粉调味，撒上香葱花即可。
美食背后的故事
嘎鱼豆腐汤是一道味道鲜美、好吃又下奶的汤，汤里的鱼肉细嫩鲜美，豆腐软嫩细滑，奶白的汤汁一定能让新妈妈胃口大开。
小贴士
嫩豆腐、卤水豆腐、北豆腐都可以用到此汤中。
如果购买嘎鱼很方便，用新鲜的嘎鱼熬汤当然最好。如果没时间或是不方便，也可以一次多买几条，收拾干净分成小份，用保鲜袋装好放在冰箱冷冻室保存，吃的时候再拿出解冻即可。
嘎鱼也称黄蜡丁或黄颡鱼。嘎鱼肉质雪白少刺，不但肥嫩鲜美,而且营养价值非常高，富含钙、磷和维生素。配用豆腐，益气养血、健脾宽中。豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
1、嘎牙去内脏，冲洗干净，加盐腌制一会，锅中烧水，下入嘎牙，加葱姜、鲜小茴香，十五分钟左右就差不多了，白白的浓汤，盛入碗中，淋上香油。
2、嘎牙鱼肉质细嫩、少细刺、含脂肪多、味鲜美、营养价值高。蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益强体健身。
