食材明细
鱼适量
咸肉适量
火腿适量
胡萝卜适量
圆蘑菇适量
清淡口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
奶白色的鱼汤的做法步骤
1
清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
2
和黑色的皮都要清理干净。
3
肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
4
靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5
去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。
6
小葱打成葱结。
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塞进鱼肚子里。
8
把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。
9
花椒颗粒。
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咸肉。
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煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。
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开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
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倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
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煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
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慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。
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提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~
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奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
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鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
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放入胡萝卜翻炒半分钟。
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胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。
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这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。
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加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。
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和几滴香醋。
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保持大火约15分钟。
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期间发现“水位”下降后。
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可以少量的加入开水。
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一直到汤色奶白。
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就可以转小火慢炖5分钟。
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关火只需要加入少许盐即可。
光鱼汤的做法步骤图，沙光鱼汤怎么做好吃
主料
油光鱼500g 茄子干适量
葱姜蒜辣椒大料适量 黄豆酱适量
酱油2勺
炖油光鱼的做法步骤
1 鱼洗净收拾干净内脏。准备好配料。
2 锅里油热后放入葱姜蒜辣椒大料炒出香味后放入鱼。让油煎一会，不要翻动。
3 倒入开水，没过鱼即可。放入黄豆酱、酱油。
4 然后放入茄子干，盖上盖子大火烧二十分钟到半小时，以茄子干完全吸收了汤汁软了为准。其实也可以放点豆腐，我忘记买了……
5 出锅，撒点葱花。
光鱼怎么做好吃
鲜香美味
食材
食谱热量：1785(大卡)
主料
沙光鱼400g
方法/步骤
将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净
电饭锅煮倒油后放入葱花
加入洗好的沙光鱼煎一会
煎好的鱼加水和滴少许料酒
盖上盖子煮至鱼汤变白加盐和白胡椒粉调味即可出锅
END
注意事项
用电饭锅煮汤的好处就是天冷煮好的汤可以长时间保温不容易很快冷掉。
咸狗光鱼，怎么做好吃
好吃的光鱼炖豆腐做法如下：
用料：鱼3条、豆腐500克、姜适量、料酒2勺、盐1勺。
步骤1、新鲜的鱼清洗干净。
步骤2、准备豆腐一块。
步骤3、将鱼切块，装盘备用。
步骤4、豆腐也切块，别切的太小。姜切片，葱切碎。
步骤5、锅里下油，放入姜片爆香。
步骤6、葱花入锅，鱼下锅，轻轻翻炒，加入料酒，继续翻炒。
步骤7、加入清水，没过鱼。放入豆腐，慢火炖煮20分钟后出锅。
步骤8、加入盐，撒点香菜，出锅。
沙光鱼怎么做好吃
面糊炸狗光鱼的做法
1狗光鱼冲洗干净后将内脏去掉，一定要弄干净，否则会有苦味
2收拾好的鱼用水再次冲洗干净
3用盐、少许酱油、葱姜蒜腌制鱼3小时
4面粉加水调成糊状，加入两个鸡蛋，盐，熟花椒碎（花椒干炒后压碎）
5再调成糊状，尽量弄的稠一点，这样才有厚厚的面糊
6油烧热，将鱼在面糊蘸一下迅速放入油中，炸成金**即可
红烧沙光鱼的做法窍门
两条半斤重的鲜活沙光鱼，三两虾仁，小白菜芯，海鲜菇，嫩豆腐，枸杞几只，海椰片几片，还有一点点的鱼子酱（做虾滑用）
先做鱼汤，因为要奶白的鱼汤，需要至少15分钟的熬煮，这样也能充分的激发出沙光鱼的营养和鲜美。
热锅冷油，把处理干净的沙光鱼，下锅煎两面，至鱼皮收紧，出现略略金黄。
这个时候，就可以加入开水，记得一定是开水，只有开水，才能迅速的让汤变得奶白。
水量需要多一些，因为接下来，我们全程最大火焖煮15分钟。
这是煮了五分钟的效果
已经略见奶白，这个时候下入海椰片，海椰片可以非常好的平衡整个味道的鲜美，因为会添加一丢丢椰奶的香气。
在等待鱼汤的过程中，用来准备虾滑
虾仁，用刀背慢慢的剁成泥，其实也可以用料理机，加入葱和姜，再加一点料酒一起，直接搅打成泥。
打好的虾泥，加入盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，拌匀后，在盆里不停的摔打上劲，这个过程可以让虾滑的口感保持最好的状态。
上劲后的虾滑，可以加入一些鱼子酱，让虾滑的口感更有层次。
鱼汤到了十分钟，我们下入豆腐，菌菇，然后用勺子或者筷子，把做好的虾滑，慢慢的下入汤中。
这个时候整个汤已经非常香了。
待整个虾滑全部下入，再继续大火煮两三分钟，就可以调味了。
甜味主要三个，盐，胡椒，鸡精。
准备一个汤碗，碗里放入小葱末，直接把滚烫的鱼汤倒入碗中，激发小葱的香气。
然后点缀几颗枸杞，一份色香味俱全的虾滑沙光鱼汤就做好了！！
1将沙光鱼洗净，用洁布吸于水分，放盘内，加入葱段 5克、姜片 5克、酱油 15克、绍酒 5克，浸渍 2分钟。
2将锅置旺火上，舀入花生油，烧至六七成热时，将鱼放入炸约 2分钟，至鱼面呈金**捞出，沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段 5克、姜片 5克炸香，投入沙光鱼，加入绍酒 20克、酱油 60克、精盐、白糖、糖色和清水 500克，盖上锅盖。旺火烧沸后，再移小火烧约 10分钟，用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入芝麻油即成。[1]
工艺关键
炒好糖色是此菜是否红亮、口味是否鲜香的要旨，炒糖色要注意油要少、火要小、放料酒、点开水，这四点齐备，糖色才红亮，味道甜而不苦
