（一）牛肉丸子的做法
用料
牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 少许、
淀粉 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、香菜 少许、花椒 少许、胡椒粉 少许。
做法步骤
[ 1 ] 买回来的牛肉浸泡半小时去血水；
[ 2 ] 准备配料；
[ 3 ] 娃娃菜从根部切条；
[ 4 ] 牛肉剁馅，葱姜擦泥蒜切末，加盐、淀粉，料酒，生抽、胡椒粉，去花椒
留水分次倒入馅内，一起朝一个方向搅拌上劲；
[ 5 ] 搅好的肉馅；
[ 6 ] 搓成小丸子；
[ 7 ] 锅内烧水；
[ 8 ] 水开加盐放娃娃菜焯熟；
[ 9 ] 娃娃菜装盘；
[ 10 ] 焯娃娃菜的水不必换，继续烧开放入搓好的丸子，水开煮两三分钟就好，
汤内根据自己口味加点素油或猪油；
[ 11 ] 连丸子和汤一起盛入娃娃菜盘中；
[ 12 ] 撒上香菜。
小贴士
可以搭配其他蔬菜，比如小青菜、菠菜等；
馅内可加一个鸡蛋更嫩滑；
丸子用油炸也一样美味，红烧也可以。
（二）牛肉丸子的做法用料
牛肉馅 600克、鸡蛋 1个、干淀粉 30克、馒头 1个、十三香粉 8克、
姜末 10克、料酒 5克、生抽酱油 5克、精盐 8克、香油 20毫升、
姜粉 5克、食用油 600毫升。
做法步骤
（ 1 ） 准备新鲜牛肉馅600克；
（ 2 ） 然后在所有调味料备齐；
（ 3 ） 干馒头提前用凉水泡透备用；
（ 4 ） 牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，
白胡椒粉一同放入，再把鸡蛋磕入；
（ 5 ） 然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中；
（ 6 ） 拌均匀添加适量干淀粉；
（ 7 ） 拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了；
（ 8 ） 分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用；
（ 9 ） 锅中放适量食用油，油温七成热分个下入丸子，始中保持中火；
（ 10 ） 炸制表面上色，丸子浮起即可；
（ 11 ） 捞出控下表面油脂即可享用了。
小贴士
中火油温炸熟，切记高温里面肉不熟，牛肉选购新鲜，无味，馒放多了发黑影响美观。
怎样做牛肉丸子
牛肉丸子步骤：
主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克。
辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。
1、牛肉剁成肉馅。
2、葱姜切末。
3、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。
4、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
5、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
6、锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。
7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。
8、放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。
9、完成。
牛肉丸子怎么做？
在很多的汤面或者是煲汤的制作当中，我们都会使用到一些牛肉丸子。而且在广州等南方地区，都是非常喜欢吃牛肉丸子的。除了可以购买牛肉丸子，我们自己也可以制作。但是想要让牛肉丸子更加的有弹性，这就需要制作技巧了。今天我们就来告诉大家牛肉丸子有弹性的做法。

原料
牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎。
做法
1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用；
2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌匀，静置10分钟，成面糊；
3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀；

4、放入400克牛肉末，我们家人还喜欢加入一茶匙**芥末，也可以不加的；
5、加入事先炒好的洋葱末；
6、加入一个蛋；
7、拌匀即可，不要求顺一个方向搅上筋的；
8、手上沾点水，将肉末搓成一个个小丸子；
9、锅里放黄油烧热后，放入丸子煎熟即可。
1牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
牛肉丸子怎么做好吃法大全窍门
牛肉丸子一般用前腿肉，下面来看看牛肉丸子的制作方法：
材料：前腿瘦牛肉150g，山药80~100g，胡萝卜50g，鸡蛋一个。
做法：
1、将牛肉切成丁，山药削去外皮切小块，胡萝卜切小块
2、将三种切好的材料倒入搅拌机中，打一个鸡蛋，可以加少许植物油
3、开动搅拌机，将材料彻底搅打成肉泥。打的过程中无需加水，山药中含有较多的水分，搅打后肉的体积会膨胀不少
4、搅打后要检查一下肉泥中是否有未打成泥的肉块、胡萝卜块和山药块
5、准备做丸子。烧一小锅开水，水开后转微火
6、手中放一些肉泥，用虎口挤出大小适中的丸子，用小勺将丸子取下放入锅中，肉丸接触到水即会从勺中滑落到水中
7、依次将所有肉泥挤成丸子
8、丸子全部挤好入锅后，将火调大，煮至所有丸子浮起即可。
牛肉的营养价值较高，其含有丰富的蛋白质和钾、镁、铁等微量元素，可以补充人体所需的营养物质。此外，与猪肉相比，牛肉的热量较低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。中医认为，牛肉味甘，性平，具有益气血、补脾胃、强筋骨、除湿气、消水肿的功效。
1 牛肉富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质，对增长肌肉、强筋健骨，提高抗病能力有很好的作用，还有补血的功效，能预防贫血。
2 牛肉中的维生素D和钙，能巩固骨骼和牙齿，起到预防佝偻病和骨质疏松的作用。
3牛肉有滋养脾胃的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉丸子做法！！
今天给大家分享一下牛肉丸的做法，非常的简单！ 牛肉丸 原材料：牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。
制作方法： 1、500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。
3、把打好的牛肉泥装入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱1小时。
4、在一个干净的盆里放入清水，放些冰块，备用。
5、准备好的牛肉泥，用手挤成丸子状，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。
6、锅中放冷水，开小火，把舀成的牛肉丸放进水里。
7、随着水温升高，牛肉丸会变色，浮到水面上，此时轻轻搅动。
8、将煮熟的牛肉丸捞出来，马上放到准备好的冰水中。
9、当牛肉丸冷却之后，可以放到冰箱里储存，随吃随取。
现在牛肉丸就做好了，这样做出来的牛肉丸，特别的Q弹好吃！这几个秘诀你可得收藏好了，免得到时候做出来不好吃！
自制手打牛肉丸的做法：
主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入盐；
4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
8、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
11、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
12、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的黏性越来越强，成为一个有弹性的肉团。
15、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
17、冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
18、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
19、将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
20、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
