1猪肝洗净，切四大条待用 2猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时 3浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用 4姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用 5坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起 6坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
猪肝怎么做好吃，湘西土匪猪肝的家常做法
土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪吃的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
话说解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。土匪猪肝的味道鲜美可口，入口的感觉很脆，而且猪肝本身就含有丰富的营养值，对人体有非常大的好处，可以多吃。今天我们就来学习一下这道霸气的美食-土匪猪肝的制作方法。
主料：猪肝500克
辅料：姜、蒜、干辣椒、青红椒、料酒、淀粉、豆豉、豆瓣酱、鸡精、食盐等适量
土匪猪肝的制作流程：
1、准备所有材料，姜切丝，蒜和干辣椒切碎，青辣椒和红辣椒切小段备用。
2、猪肝用清水浸泡掉血水洗干净，去除筋膜，切成4CM左右厚的小块。
3、切好的猪肝加入料酒、姜丝、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。
4、洗锅点火，锅热倒入油。放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒片刻。
5、再加入豆瓣酱和豆豉一起炒香。
6、把切好的青红椒段加入一起大火煸炒，加入盐、鸡精调味。
7、待青红椒炒至八成熟，滑入腌制好的猪肝快速翻炒待猪肝表面开始发白时起锅装盘。
腌制15分钟左右
小贴士：
1、猪肝不宜切得太薄，厚一点炒出来会嫩一些。
2、起锅前可以加入适量的青蒜苗，这样会更香一些，我这里由于没有准备这个材料，所以步骤就没有写了。
3、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。
步骤
1准备好猪肝一块，放入清水里，小心将猪肝表面的一层膜撕下（如图那样撕下即可）然后洗净，再次放入清水，盐、白醋，浸泡半小时左右，为了自己吃得放心，别省略这个环节。
2将浸泡好的猪肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，猪肝太薄太后都会口感不好，最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5～10分钟。
3将腌制好的猪肝沥干水分，锅内放入适量的油，油冒青烟时，倒入沥干水分的猪肝，快速滑散，猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦，也可以直接放入清水，将猪肝煮至变色，但那样没有过油一次嫩滑，这就看个人喜好了。
4准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗净。
5红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。
6油下锅，七成热时放入桂皮，炸出香味。
7桂皮微炒香，放入姜片、拍碎的大蒜子，继续翻炒。
8姜蒜炒10秒，倒入红尖椒，一起转大火翻炒。
9红尖椒5分熟时，倒入备在一旁的猪肝，然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白，一起大火翻炒均匀。
10红尖椒差不多七分熟时，放入杭椒，杭椒比较嫩，特别易熟，炒匀之后，淋上生抽、撒入青蒜叶，鸡粉调味拌匀，勾芡淋入，滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。
11完成✅
